Вкусът на седмицата: Гуахильо

Мексиканския пипер с опушен вкус гуахильо

Гуахильо е мексиканска люта чушка, изсушената форма на чушката мирасол. Притежава сложен плодов и опушен вкус, гладка кора и средна пикантност. Това я прави обикновено по-пикантна от поблано, но по-мек от халапеньо. Достига до 10-15 сантиметра и има тъмночервен цвят. Счита се, че има доста мек вкус в сравнение с мексиканските стандарти за подправки.

Използва се главно за приготвяне на богати сосове, салси или маринати. Готвачите добавят към тях други люти чушки като чиле де арбол, за да повишат пикантността в ястието. Изсушените люти чушки се почистват, накиснат се във вода и след това се пасират, за да направят паста, готова за готвене.

Името, което на испански означава „малка кратунка“ идва от тракащия звук на семената, получени в цялото изсушено гуахильо.

Когато избирате гуахильо, следете тя да има гладка, блестяща кожа и все още да е еластична. Това означава свежест.

По-старите гуахильо изглеждат прашни, малко набръчкани и ще се напукат при огъване. Те също могат да се използват, но вкусът им е отслабнал и Вашата салса няма да е толкова ароматна.

За повечето ястия, гуахильо обикновено се използват препечени, което разкрива богатството на вкуса им и добавя лек намек за опушеност.

За да ги препечете, загрейте тиган до средно горещ. Сложете чилито и го препечете за около 20 до 30 секунди на всяка страна, за да се усети аромата. Не ги оставяйте да изгорят или ще получат горчив вкус.

На пазара днес може да се намервт страхотни смеси от люти мексикански чушки. Една от тях е тази огнена, опушена, пикантна смес от характерни мексикански чушки – ancho, guajillo и chipotle morita. Опитайте я и тя ще даде живот на всяко Ваше ястие или барбекю.