Безопасно съхранение на хранителните продукти

Основни правила
В индустрията за хранителни услуги има много етапи, през които един хранителен артикул минава, докато попадне на вилицата на клиента. За да се поддържа качеството, вкуса и (най-важното) безопасността на крайния продукт, е наложително ресторантьорите да спазват основните правила за съхранение на всеки продукт.
След като хранителните продукти достигнат кухнята Ви, тя би могла да седи там в продължение на часове, дни или седмици в зависимост от търсенето на съставката и честотата на употреба. Съхраняването на храната правилно максимизира срока ѝ на годност и я предпазва от замърсяване, докато е готова да бъде приготвена.
Правилното съхранение на храни помага да се поддържа качеството и да се предотврати хранително заболяване. Съхраняването на храни за по-кратки, а не по-дълги периоди от време при правилното температури и далеч от светлината ще подобри качеството, вкуса и безопасността.
В следващите редове ще Ви представя няколко няколко съвета, които трябва да имате предвид, когато съхранявате храна във вашата търговска кухня.
Прилагане на правилото “Първи вътре, първи навън” (First in, first out)
Обикновено наричано FIFO, това правило помага да се гарантира както безопасността, така и качеството на всяка съставка. Полезно е да разполагате с организирана система, за да сте сигурни, че по-старите храни се използват преди по-новите.
Винаги, когато получите нова доставка, подредете по-новите продукти отзад, за да сте сигурни, че първо ще се използват по-старите продукти. Етикетирането е най-добрият ни приятел тук. Без да е въведена подходяща система FIFO, по-старите храни, които не са лесно достъпни са изложени на голям риск от разваляне.
Етикетиране на храни
Всеки продукт, който се доставя във Вашия ресторант, следва да бъде обозначен с дата “употреби до” след което да се съхранява на подходящото за него място. Обозначавайки продуктите, Вие спазвате правилните процедури за безопасност на храните за качество и свежест. Освен това съобщавате на всички в кухнята кои трябва да се използват първо;
Съхранявайте храната в херметизатори
Ще увеличите срока на годност на храната си драстично, ако използвате контейнери за всички видове продукти. Така ще ограничите достъпа на въздух до тях. Да не говорим за хигиената на храните и ползите за безопасност от това да не позволявате на храната да влезе в контакт с бактерии и замърсители;
Месото трябва да се съхранява ниско
Когато съхранявате месо, трябва да гарантирате, че то се държи в долната част на хладилните камери. Така ще си гарантирате замърсяване от месни сокове, капещи върху други хранителни продукти. Дори херметичните контейнери с месо вътре трябва да бъдат защитени срещу кръстосано замърсяване, така че се уверете, че държите тези съхранявани толкова ниско, колкото можете (разбира се в няма смисъл да Ви казвам, че това не означава на Земята)
Използвайте херметически затворени контейнери
Излагането на въздух ще улесни процеса на разваляне на храната. Съхранявайте всичките си храни в херметически затворени контейнери. Те ще запечатат свежестта вътре и ще държат въздуха навън. Ако обаче използвате контейнер, който не е добре затворен, не забравяйте да го етикетирате, за да поддържате както безопасността на храните, така и ефективността във Вашата кухня.
Съхранение на продуктите на високо
Според “Хранителния кодекс”, всички хранителни продукти в търговска мрежа трябва да се съхранява най-малко на 15см над пода. Така се премахва риска от попадане на вода или прах в тях. Евро палетите и стелажите са перфектни за съхранение на храна над нивото на пода.
Поддържайте кухнята си чиста и организирана
Както споменахме по-рано, използването на стелажи и палети помага да държите храната си далеч от пода и далеч от замърсители. Въпреки това, не претоварвайте местата за съхранение.
Претъпкан хладилник или фризер може да престане да работи правилно, ако вътре има твърде много стока. Това води до спадане на температурата и продуктите ще попаднат в опасната зона.
Ако сервирате на клиентите си храна, която не се съхранява по правилния начин, бихте могли да се окажете в истинска беда. И обратното. Ако следвате правилните процедури за съхранение и се отървете от всеки съмнителен продукт, всичко ще е наред.
Освен това, бъдете сигурни, че хигиената във Вашата кухня е на ниво по всяко време. Подове, хладилни рафтове, и стелажи и всички други единици всички трябва да се почистват често, за да се запазят далеч от прах, бактерии, и мръсотия.
Проверявайте често термометъра си за хладилник
Докато основната функция на хладилника е да поддържа храните пресни и безопасни за консумация, това работи само ако произвежда правилната температура. Персонала трябва да има навика поне веднъж на смяна да я проверява., за да се увери, че хладилниците и камерите работят правилно. Само няколко градуса над нормалната температура биха могли да бъдат фатални.
Един от начините да се уверите, че Вашите фризери и хладилници поддържат безопасна температура е да избегнете претоварването им с твърде много продукти.
Имате някакво съмнение? Веднага го изхвърлете
На всеки етап от боравенето с хранителни продукти – независимо дали става въпрос за получаване, съхранение или приготвяне – ако почувствате и най-малкото съмнение за безопасността на даден хранителен артикул, го изкарайте от кухнята си възможно най-скоро.
Ако продукта е наистина е развален, запазването му би могло да доведе до замърсяване и на останалите. Това от своя страна ще доведе до риск от хранително отравяне. Така че…има ли някакво съмнение за някой от продуктите, то той просто си заминава. Веднага!
- Съхранявайте консервирани или заяждани стоки в хладни, сухи настройки.
- Първо консумирайте най-старите продукти в килера си.
Снимки: Pinterest

