За свободното време,  Малко известните истории

Вкусната история на тортата

Тортата е едно от най-обичаните лакомства в света. Хората отбелязват с торта важни моменти в живота си като: рождени дни, сватби и празници. А специфични сортове торти като чийзкейк, шоколадова торта, ангелска торта и плодова торта носят със себе си силни чувства, като харесване и неприязън.

Д-р Alysa Levene е изследвала задълбочено историята на сладкото изкушение. Авторката на „Cake: A Slice of History“ прави задълбочено изследване на развитието на тортата от древността до Втората световна война. История на митове, ритуали, технологии и разбира се, масово потребление.

Един от първите въпроси, които разглежда авторката е:

Колко важна е била тортата през цялата човешка история?

Накара ме да се замисля… В действителност, тя изобщо не е важна в хранително отношение, но символично изглежда, точно обратното. През толкова голяма част от човешката история хората едва са имали достатъчно за ядене, така че тортата е била или невъзможна за закупуване, или просто последният приоритет в техните мисли. Идеята за нещо специално, сладко и нещо, което е повече от лека закуска, е изглеждала наистина примамлива. Това беше и е място за събиране на общности, социални функции и семейни поводи.

В статията днес ще разгледаме пътя на тортата от древността до наши дни.

Най-ранните примери за торти от Древния свят показват как са изглеждали те

Според историческите находки древните египтяни били първите, запознати с умението да пекат. Знаем, че древните те са били добри пекари, които са приготвяли подсладени с мед десертни хлябове, които поставят началото на тортата, която познаваме днес. Тези ранни торти са доста плоски и плътни, печен десерт много различен от това, което свързваме с термина торта днес. Украсата била от сухи плодове и ядки.

Тортите изпълнявали специфични функции в пирове, религиозни обреди или като подавка за починалите близки.

Aluminum Cake Mold Oval Cheesecake Pan Non Stick Baking Bakeware For Oven  DIY Baking Tools-buy at a low prices on Joom e-commerce platform

По онова време били популярни овални форми за торти, които се поставяли върху плоски метални, дървени или дори хартиени тави за печене. Първата глазура представлявала варена смес от най-добрата за тогавашното време захар, белтъци и понякога се слагали и аромати. Тя се изливала върху тортата. След това тортата се връщала във фурната за малко. При изваждането, глазурата се охлаждала бързо, за да се оформи лъскаво покритие.

В последствие кулинарията тръгва стремглаво на горе в хранително отношение и съответно се появява удивително въображаем набор от празнични торти.

Като цяло в Европа няма много промяна обаче.

Кога тортата се превърна в разпознаваемото изкушение, което познаваме днес?

Тортата, каквато я познаваме днес (приготвена от фино брашно и бакпулвер вместо мая), се появява в средата на 19 в. В началото на 20 в. маслените кремове заместват глазурите, приготвяни с варене дотогава. За баща на съвременната торта се счита французинът Антоан Карем. До наши дни тортата претърпява много метаморфози в търсене на възхитителния вкус. В края на 20 в. в Европа постепенно тортите с маслен крем се заменят с торти със сметанова основа, след тях – на мусова. Не след дълго се появяват чийз кейковете, а днес все повече сладкари правят торти на основата на кисело мляко.

От маята до содата

Римляните вероятно са усъвършенствали практиката на добавяне на мая като втасващ агент към тортата, а по-късно италианците през 16-ти век развиват изкуството на втасване без мая. За целта те добавят разбити яйца към тестото. Това дава по-лека консистенция на сместта, но отнема много време и затруднява сладкарите. В средата на 1800 г. въвеждането на сода бикарбонат и бакпулвер улеснява бързото печена, като запазва въздушността.

Съвременната торта

До наши дни тортата претърпява много метаморфози в търсене на възхитителния вкус. В края на 20 в. в Европа постепенно тортите с маслен крем се заменят с торти със сметанова основа, след тях – на мусова основа, не след дълго се появяват чийз кейковете, а днес все повече сладкари правят торти на основата на кисело мляко.

Великите готвачи|Новини| Хай Клуб

За баща на съвременната торта се счита французинът Мари-Антоан Карем. Освен че създава сладкарското изкуство, такова, каквото го познаваме днес, той дава началото и на т.нар. Висша кухня. Израснал е в бедно семейство, което налага да търси работа още като дете. Така съдбата го отвежда в един ресторант, където се заражда и любовта му към готвенето.

Бащата на тортата започва своята кариера като обикновен чирак, но достига невиждани кулинарни върхове. Вдъхновявал се е от известния по онова време готвач Савар и по този начин създава стотици ексцентрични рецепти. В кулинарната си кариера Мари-Антоан Карем е готвил за император Александър I, за принцеса Багратион, за барон Ротшилд, както и за редица други владетели. По време на службата си за Джордж V в Англия готвачът създава прочутата ябълкова шарлота, в чест на съпругата му, принцеса Шарлот. В периода, когато работи за император Александър I в Русия пък, се ражда и руската шарлота, разнообразена с баварски крем и бишкоти.

Оставете отговор

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *