Вкусът на седмицата,  За свободното време

Вкусът на седмицата: Агаве

агаве

Агаве, мед, захар, кленов сироп или…

Вредното въздействие на захарта е сред малкото неща, с които повечето здравни експерти са съгласни. Тъй като много от хората, водещи здравословен начин на живот се опитват да избягват захарта, много други подсладители – както естествени, така и изкуствени – стават все по- популярни. Един от тях е агавеният нектар, който често се нарича сироп от агаве.

Той се предлага на пазара като естествен, подходящ за диабетици подсладител, който не повишава нивата на кръвната Ви захар.

Какво е агаве? Растението идва от южната част на САЩ и Латинска Америка. Въпреки че агавето е ново явление на Запад, в Мексико се използва от стотици – а може би и хиляди години. Традиционно се смята, че агавето има лечебни свойства. Неговият сок също се вари, за да се получи подсладител, известен като miel de agave. Захарите в агаве се ферментират, за да се получи текила.

Всъщност текилата е най-разпространената търговска употреба на агаве днес, а един от най-известните износители е Мексико.

Синьо агаве – Уикипедия

Ползи за здравето- Здравословната употреба на сироп от агаве като захарен заместител е ден е 15-50 г. Всъщност, 2 лъжици сироп се равняват на 100 г захар. За наша радост съдържа 2 пъти по-малко калории от захарозата, което още веднъж доказва полезността му като сладък заместител.

*Усвоява се и се разгражда много бързо от организма;

*Макар да е изключително сладък, той се причислява към групата на здравословните продукти. Неговият нисък гликемичен индекс, не позволява бързото производство на инсулин;

*Благодарение на успокояващите си свойства сиропът от агаве е подходящ за лечение на различни видове невралгии;

*Въглехидратите, които се срещат в състава на растението, не повишават нивата на кръвната захар. Ето защо сиропът се счита за здравословна алтернатива на захарта. Може да се използва от вегетарианци и вегани;

*Той подобрява процесите на обмяна на веществата в организма и спомага за изхвърлянето на излишните течности от тялото;

*Сиропът от агаве нормализира дейността на храносмилателната система, спомага за по-бързата регенерация на тъканите и се отразява добре на кърмачки;

*Сиропът от агаве спомага за лечението на стари бронхити. Освен това той е ценен за хората, които искат да отслабнат. Сиропът от агаве пречиства организма и нормализира обменните процеси, затова спомага за борбата с излишните килограми;

*Отразява се добре при менструални проблеми;

*За хора, които страдат от хронично главоболие, се препоръчва употребата на сироп от агаве. Препоръчва се след работа да се пие сироп от агаве, за да успеете по-лесно да се възстановите от стреса на работното място;

Използва се за превенция срещу остеопороза, защото осигурява на костите необходимото количество калций и значително ги укрепва;

Агаве | Gotvach.bg

Доказано е и положителното действие на нектара при чревни възпаления и инфекции, както и същественото намаляване на риска от рак на дебелото черво, при консумацията му;

Сиропът от агаве е помощник в борбата с респираторните инфекции. Благодарение на противовъзпалителните си свойства сиропът от агаве спомага за по-бързото лечение на кашлицата;

Сиропът от агаве не се препоръчва на хора, които страдат от проблеми с жлъчката, бъбреците, черния дроб, както и от цистит!

Да не се приема в големи количества наведнъж!

Въпреки множеството ползи, рафинирането и преработката са склонни да унищожат някои от тези полезни ефекти върху здравето. Рафинираният подсладител от агаве, който хората консумират днес, не прави изключение.

Агаве в кулинарията

В кулинарията се използва най-вече при приготвянето на сладкиши, тъй като е почти 2 пъти по-сладък от захарта. Може да бъде неин заместител, също и на меда, тъй като се разтваря лесно в студени и топли напитки. Препоръчително е да се използва при сурови сладкиши, защото при онези, преминаващи топлинна обработка, губи част от сладостта си. Може да го използва като топинг на гофрети, палачинки или кремове. Доста хора го предпочитат вместо заливка на сладолед.

Вместо захар - сироп от агаве | Gotvach.bg

Технология на нектара

Подсладителят, обикновено се продава като агавенен нектар или сироп от агаве.

Той няма много общо с традиционния подсладител, произведен в исторически план от хората в Мексико.

Въпреки това, началото на производствения процес е същото. Растението първо се нарязва и пресова, за да се извлече захарният сок. Докато този сок е с високо съдържание на захар, той също съдържа здравословни фибри като фруктани, които са свързани с благоприятни ефекти върху метаболизма и инсулина.

Въпреки това, когато се преработят в сироп, фруктаните се извличат и разграждат до фруктоза чрез излагане на сока на топлина и / или ензими .

Този процес – подобен на начина, по който се правят други нездравословни подсладители като царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза – унищожава повечето от посочените здравословни свойства на растението агаве.

Захар, мед, агаве, кленов сироп или какъв друг подсладител да изберем?

В безспирната и объркваща битка на добрите срещу лошите храни може и да не сме сигурни какво точно да консумираме, но за едно нещо вероятно всички сме съгласни – захарта не е добре. Според изследване на Вашингтонския университет, желанието да ядем нещо сладко е вродено във всички хора и се е развило в хода на еволюцията.

Учените обаче препоръчват да заситим глада си за десерт с т.нар.”естествени” подсладители.

Естествено, едва ли може да подсладите кафето си с фурми, но все пак нека разгледаме най-популярните от тези подсладители, така че сами да прецените кои имат място във Вашето меню.

Зоя.БГ - Сурова тръстикова захар - био - насипна

*Захарта в суров вид

Какво представлява: суровата захар е по-тъмна и има по-богат карамелен вкус, отколкото трапезната захар.

Най-добро приложение: При всичко, за което бихте използвали трапезна захар, в съотношение 1:1.

Добра ли е за Вас: По-слабата обработка означава, че задържа малка част от минералите си, като калций и желязо. Съдържанието им обаче е под един милиграм в чаена лъжичка, казва нутриционистката Рейчъл Бигън. Както и обикновената бяла захар, една чаена лъжичка съдържа 16 калории и се усвоява от тялото по абсолютния същия начин.

Био Сироп от Агаве, Dragon Superfoods, 400 g

*Сироп от агаве

Какво представлява: Сладък е като мед, но е малко по-рядък.

Най-добро приложение: Може да го добавите към чая си или да полеете с него кисело мляко и овесени ядки. Може да го използвате и при печене. Тъй като е течен и малко по-сладък от захарта, използвайте около 1/3 по-малко количество от обикновено.

Добър ли е за Вас: Няма какво да Ви предложи по отношение на полезните вещества, т.к. както казахме рафинирането и преработката ги унищожават в голяма степен. По-калоричен е от бялата захар – 21 калории в една чаена лъжичка. Тялото Ви обаче го усвоява различно. Бялата захар (т.е. захароза) е 50% фруктоза, докато сиропът от агаве съдържа около 84% фруктоза. Точното количество може да варира според марката.

Подсладителите, богати на фруктоза, имат по-нисък гликемичен индекс, отколкото захарозата, така че е по-малко вероятно да предизвикат рязък скок на кръвната захар. Затова сиропът от агаве е за предпочитане от диабетиците.

Недостатъкът е, че фруктозата може да бъде преработена единствено от черния дроб. Ако изядете повече, от количеството, с което черният дроб може да се справи, директно се превръща в мазнини. „Хората мислят, че агаве е по-здравословен избор, защото не вдига нивата на кръвната захар, но някои съвсем нови изследвания показват връзка между повишената консумация на фруктоза и проблеми, като резистентност към инсулин и повишен риск от сърдечни болести.

Фруктозата нарушава нормалната работа на черния дроб, което води до повишена липогенеза и по-високи нива на триглицериди – и двете могат да са причина за сърдечни заболявания. Затова съветвам клиентите си, когато могат, да избягват сиропа от агаве”, предупреждава диетоложката Александра Касперо.

Консумирайте мед всеки ден, за да повишите имунитета си - България -  DarikNews.bg

*Мед

Какво представлява: Сиропът, който пчелите правят от цветния нектар.

Най-добро приложение: По същия начин като сиропа от агаве.

По-добър ли е за Вас: Независимо дали е суров (непастьоризиран) или не, медът съдържа 21 калории и незначително количество витамин С, магнезий и антиоксиданти в една чаена лъжичка. „Обикновено се приема за по-добра опция от рафинираната захар, но не е кой знае какъв източник на хранителни вещества”, казва Бигън. Съдържа повече фруктоза от захарта. Ако имате проблеми с усвояването на фруктоза, би било добре да го ограничите или да го избягвате, за да нямате стомашни проблеми.

ОРИГИНАЛЕН КАНАДСКИ КЛЕНОВ СИРОП 375 мл L. B. MAPLE (MAPLE SYRUP 375 ml L.  B. MAPLE), цена и информация

*Кленов сироп

Какво представлява: Сок от кленово дърво, който се вари до сгъстяване (не го бъркайте с популярния сироп за палачинки, който е просто трапезна захар в течна форма).

Най-добро приложение: Има силен и отличаващ се вкус, който се съчетава както със сладки, така и с пикантни храни. Както и при другите течни подсладители, намалете с 1/3 количеството, когато го използвате за печене.

Добър ли е за Вас: Кленовият сироп съдържа минерали, като цинк, калций и магнезий, както и антиоксиданти. Само че в една лъжица от него има минимално количество от тези вещества – под 1% от препоръчителния дневен прием, така че не може да се определи като особено полезна храна. Има приблизително толкова калории, колкото захарта, и се усвоява по същия начин, защото съдържа глюкоза и фруктоза в горе-долу равно съотношение, казва Касперо.

Какво ще се случи с тялото ти, ако ядеш по 3 фурми всеки ден - Здравословно  - Edna.bg

*Фурми

Какво представлява: Плодовете на финковата палма. Могат да се ядат и пресни, но освен ако не живеете в регион, където растат (като Южна Калифорния или Средния Изток), обикновено ще ги намерите изсушени. Те имат лепкава консистенция, подобно на карамел.

Най-добро приложение: Освен че може да директно да ги ядете, може да ги хвърлите в блендера като добавка към смутита.

Добри ли са за Вас: „Те са естествена храна и реално добавят полезни вещества, особено фибри, към това, което искате да подсладите с тях“, казва Бигън. В една фурма има 20 калории и 1 грам фибри. Не е много, но пак е по-добре от другите подсладители. Съдържат и минимално количество калций и калий.

Кокосовата захар: здравословна или враг под прикритие? - Аптека Оптима

*Кокосова захар

Какво представлява: Захар, която се прави от сока от цветята на кокосовите палми.

Най-добро приложение: Доста наподобява кафявата захар, така че може да се използва като неин заместител в съотношение 1:1.

Добра ли е за Вас: Както и кленовият сироп, кокосовата захар съдържа съвсем малко количество от някои минерали, като калий, фосфор, магнезий и калций. За да извлечете реална полза обаче имате нужда от поне 50 грама, което е много повече от препоръчителното дневно количество, казва Касперо. Жените не е желателно да ядат повече от 6 чаени лъжички захар на ден, а мъжете – не повече от 9.

Тъй като кокосовата захар съдържа по-малко фруктоза, потенциално по-малко от нея се превръща в мазнини, но пък е богата на захароза, така че все пак предизвиква скок на кръвната захар, обяснява Касперо.

Стевия – Уикипедия

*Стевия

Какво представлява: За да се получи подсладителят, листата на растението стевия се изсушават, след което останалият концентриран екстракт се филтрира и се превръща в прах или течност. Финалният продукт е 300 пъти по-сладък от захарта. Някои хора се оплакват, че има горчив послевкус.

Най-добро приложение: В смутита, пудинг или кафе. Тъй като не се карамелизира като захарта, по-трудно се използва при печене. Може да заместите една чаена лъжичка захар с 2-3 капки течна стевия или четвърт чаена лъжичка на прах.

Добра ли е за Вас: Стевията е най-известно с това, че не съдържа никакви калории. Само че това означава, че не съдържа и никакви полезни вещества. Липсата на калории също така означава, че не оказва никакво влияние на нивото на кръвната захар. Някои типове стевия на прах е възможно да съдържат захарни алкохоли – вид въглехидрати, които може да са трудни за храносмилане и да предизвикат стомашни проблеми при някои хора.

Изводите

Никой тип подсладител не е здравословна храна. Фактът, че някои съдържат минимални количества полезни нутриенти, не Ви дава зелена светлина да изядете колкото искате. Моят личен фаворит е меда, поради многото ползи от него, с които ще Ви запознаем в друга статия.

Яжте захар по-рядко и подбирайте подсладителите според това какво Ви е най-вкусно и от какво имате нужда „Да се твърди, че една захар е по-добра от друга, отклонява вниманието от истински важния въпрос. А именно: Като общество ние ядем прекалено много захар и трябва да се стремим да ограничим не само нея, а и всички типове подсладители“, заключва Бигън.

Един коментар

Оставете отговор

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *