Вкусът на седмицата: Юзу
Уникалният цитрусов плод юзу
Юзу (Yuzu) е японски цитрусов плод с размерите на мандарина и доста кисел вкус. Както е случаят с повечето цитрусови плодове, произходът на юзу е Китай. Има жълт цвят и форма, наподобяваща тази на лимона, но по-закръглена и сплесната. Кората му е неравна и дебела, а семето по-едро от това на останалите цитрусови плодове.
Въведен в Япония по време на династията Тан, когато той го се е използвал в освежаваща вана, за медицински цели, както и в кулинарията, днес юзу е най-популярният от всички цитрусови плодове в страната на изгряващото слънце. Обикновено се култивира в Япония, Корея и Китай, но вече се среща и в Калифорния.
Юзу стана популярен на кулинарната сцена на САЩ в началото на 2000-та година. До ден днешен въпреки редкия му и скъп вид, този плод може да се намери в менютата на ресторанти под формата на сосове, коктейли и десерти.
Плодът е хибрид от примитивни цитрусови плодове и кисел мандаринов портокал, който осигурява уникален цитрусов профил. Фин и цветен с нотка на мандарина, с малко количество кисела и тръпчива плът и големи семена. Кората и сокът са най-често използваните компоненти.
Като кръстоска между лимон, мандарина и грейпфрут през последните години е приет и в западната кухня, където се използва за ароматизиране на всичко – от бира и дъвки до оцет и коктейли.
Юзу съдържа три пъти повече витамин С от един лимон, много антиоксиданти и е изключително полезен. В някой от класациите е обявен за суперхрана заради своите здравословни качества и съдържащото се в кората му противовъзпалително средство – лимонен. За съжаление той се намира рядко по магазините у нас.
Но пък може да си го закупим онлайн магазините във вид на сок, прах, оцет или под формата на паста.
Юзу пастата е силно осолена, съдържа чили и е с приятен пикантен вкус. Тя е традиционна добавка към суши. Може да се добавя на паста, юфка или супи;
Юзу прах – макар и само заместител на плода, този прах умело се използва за подправяне на всякакви ястия и десерти;
Юзу оцет – ферментирал юзу сок, използва се за маринати и салатни сосове;
Юзу сок – извлечен от плодовете на юзу, бутилиран е приемлив заместител в повечето рецепти, които изискват употребата на плода.
Юзу на прах – с остър и сладък вкус, който го прави много подходящ за десерти. Изсушените му корички се използват за ароматизиране на различни ястия – зеленчуци, риба и паста.
Този цитрус е изключително полезен плод. Острите аромат и вкус юзу дължи на хранителните вещества, витамините и минералите в състава си. Може да се яде суров, да се използва в салати, кората му е подходяща за коктейли, а в настъргана форма – за печива и десерти.
Източният цитрус е много богат на витамини В и Е. В състава си съдържа още калий, калций, магнезий и мед. Юзу е много беден на калории – само 20 калории за 100 грама. Това го прави подходящ за включване в диети за отслабване. Освен това подобно на лимона има детоксикиращ и балансиращ киселинността на организма ефект. Плодът е богат и на голямо количество антиоксиданти, борещи се със свободните радикали в организма.
Ползи от консумацията на юзу:
*укрепва имунната система;
*стимулира метаболизма и редукцията на телесно тегло;
*спомага за възстановяването на мускулните влакна след тренировка;
*предпазва мозъка от дегенеративни заболявания като болестта на Алцхаймер и Паркинсон;
*предпазва от вирусни инфекции и грип, стимулирайки имунитета;
*лекува стомашни разстройства и неразположения;
*потиска акнето и други възпалителни състояния по кожата;
*подобрява настроението като стимулира секрецията на серотонин;
*намалява риска от рак;
*подобрява кръвосъсирването;
*облекчава гадене и повръщане;
*намалява риска от хронични заболявания;
*подобрява състоянието на кожата и облекчава някои кожни заболявания.
Повече за полезните свойства на юзу може да прочетете тук
