Гордън Рамзи – шотландския шеф

Гордън Джеймс Рамзи (8 ноември 1966г.) е британски готвач, ресторантьор, телевизионна личност и писател. Той основава своята глобална ресторантьорска верига „Gordon Ramsay Restaurants“, през 1997 г. На веригата са присъдени общо на 16 звезди на Мишлен. След британския телевизионен минисериал Boiling Point през 1999г., Рамзи се превръща в един от най-известните и най-влиятелните готвачи във Великобритания.

Като телевизионна реалити звезда, Рамзи е известен със своята откровеност, огненен нрав, строго поведение и често използване на нецензурни думи. Той комбинира дейности в телевизионната, филмовата, хотелиерската и хранителната индустрия и е насърчава млади готвачи, чиракували под негово крило.

Рамзи е известен с телевизионни програми като: „Hell’s Kitchen“(2004), „Ramsay’s Kitchen Nightmares“(2004–2009), „The F Word“ (2005–2010), „MasterChef Junior“(2013-до момента), „Hotel Hell“ (2012–2016), „Gordon Behind Bars“ (2012) и „24 Hours to Hell and Back“ (2018 – до момента).

Детство

Рамзи е роден в Johnstone, Renfrewshire. От деветгодишна възраст той е отгледан в Стратфорд. Рамзи е второто от четири деца. Има по-голяма сестра, по-малък брат (който е затворен за притежание на хероин) и по-малка сестра. Бащата на Рамзи, Гордън Джеймс-старши е управител на плувен басейн, заварчик и магазинер. Сестра му и майка им Хелън са медицински сестри.

Рамзи описва детството си като „живот на колела“ и казва, че семейството му се движи постоянно поради стремежите и неуспехите на баща му, който понякога става и алкохолик и „женкар“. Работил е като мияч в местен индийски ресторант, където сестра му е била сервитьорка. На 16-годишна възраст Рамзи се премества от семейния дом в апартамент в Банбъри.

Ранна кариера

По това време вместо да нарастне интереса му към футбола както при връстниците му, интересът на Рамзи се засилва към готвенето. Рамзи решава да обърне по-сериозно внимание на кулинарното си образование на 19-годишна възраст. Записва се в Северния Оксфордширски Технически колеж и изучава хотелиерство. Описва това си решение като „пълна катастрофа“.

В средата на 80-те години работи като комисионер в хотел Wroxton House. Управлява кухнята и 60-местната трапезария в Wickham Arms. След това Рамзи се премества в Лондон, където работи в редица ресторанти, докато не намира своето място, работейки за темпераментния Марко Пиер Уайт в Harveys.

След като работи в Harveys в продължение на две години и десет месеца, Рамзи решава, че за по-нататъшен напредък в кариерата му трябва да изучава френска кухня.

Уайт отказва Рамзи да започне работа в Париж. Вместо това да го насърчава да работи за Албер Ру в Le Gavroche в Mayfair. Там той се среща с Жан-Клод Бретон, който по-късно става негов мениджър в един от ресторантите му. След като работи в Le Gavroche в продължение на една година, Албер Ру кани Рамзи да работи с него в хотел Diva, във френските Алпи, като негов заместник.

Оттам 23-годишният Рамзи се мести в Париж, за да работи с Гай Савой и Жоел Робушон, и двамата със звезди Мишлен. В Master Chef серия 3 епизод 18, Гордън Рамзи заяви, че Гай Савой е неговия истински ментор. Той продължава обучението си във Франция в продължение на три години. Взема си една година, за да работи като личен готвач на частната яхта Idlewild, базирана в Бермудите. Работата на лодката го води до Сицилия и Сардиния, Италия къдто изучава италианската кухня.

Главен готвач

След завръщането си в Лондон през 1993 г., на Рамзи е предложена длъжността главен готвач при шеф-покровителя Пиер Кофман в ресторант с три звезди Мишлен „La Tante Claire“ в Челси. Малко след това Марко Пиер Уайт отново влиза в живота му, предлагайки му да бъде назначен с позиция главен готвач и 10% дял в Rossmore, собственост на бизнес партньорите на White. Четиринадесет месеца по-късно ресторанта, преименуван на „Aubergine“ печели първата си звезда на Мишлен.

През 1997г. ресторанта спечели втората си звезда Мишлен. Въпреки успеха на ресторанта, спор между собствениците и Рамзи, които искат да го превърнат във верига, води до напускането му от партньорството през юли 1998 г. Той определя решението да излезе сам като най-важният ден в цялата му кулинарна кариера.

През 1998 г. с помощта на тъста си Крис Хътсън и бившите си колеги в Aubergine, Рамзи отваря собствен ресторант в Челси. Ресторантът печели 3 звезди на Мишлен през 2001г., което прави Рамзи първият шотландец, постигнал този подвиг. През 2011г. The Good Food Guide посочва ресторанта на Рамзи като втория най-добър във Великобритания, воден само от The Fat Duck в Брей, Бъркшир.

След създаването на първия си ресторант, империята на Рамзи бързо се разраства. Той отваря Pétrus, след това Amaryllis в Глазгоу и по-късно Гордън Рамзи в Claridge’s. Той наема своя приятел и мениджър Жан-Филип Сусилович, който работи в Pétrus, а също така участва в американското телевизионно предаване на Рамзи Hell’s Kitchen.

Последват ресторанти извън Великобритания, започвайки с Verre в Дубай и два ресторанта в Токио през 2005 г. През ноември 2006г. Гордън Рамзи открива ресторант и в Ню Йорк, спечелвайки награда в Zagat, въпреки смесените отзиви от професионални критици.

През 2007 г. Рамзи отваря първия си ресторант в Ирландия в хотел Ritz-Carlton в Powerscourt. Този ресторант е затворен през 2013 г. През май 2008 г. отваря и първия си ресторант в западните щати, в хотел The London West Hollywood (бивш хотел Bel-Age) на Sunset Strip в Лос Анджелис. Договорът изтича през 2015 г., затваряйки ресторанта.

На 9 август 2011 г. Рамзи отваря първия си канадски ресторант Laurier Gordon Ramsay в Монреал. През февруари 2012г. Дани Лави, собственикът на ресторанта, обяви, че ресторантът се разграничава от Рамзи. Причината според него липсата на участие и разбиране от страна на Рамзи. Ресторантът е затворен през 2013 г.

Награди

Ресторантът „Гордън Рамзи“, намиращ се на Royal Hospital Road, Лондон, е избран за най-добър ресторант във Великобритания в Лондонското проучване на Zagat през 2001 г. и е награден с третата си звезда Мишлен.

Рамзи е провъзгласен за рицар на Ордена на Британската империя (OBE) от кралица Елизабет II за услуги в сферата на хотелиерството, но почти пропуска церемонията по награждаването, когато полетът му е отложен.

През юли 2006 г. Рамзи спечели наградата Catey за „Независим ресторантьор на годината“, ставайки едва третият човек, спечелил три награди Catey. Двете предишни награди на Catey на Рамзи бяха през 1995г. (Новодошъл) и през 2000 г. (Главен готвач на годината). Другите двама тройни победители са Мишел Ру и Джаки Перн. През септември 2006 г. Рамзи е посочен като най-влиятелното лице в индустрията в Обединеното кралство в годишния списък Caterersearch 100.

Той изпреварва Джейми Оливър, който бе начело в списъка през 2005 г. Също така през 2006 г. Рамзи е номиниран за кандидат за ректор на университета в Сейнт Андрюс, но губи от Саймън Пепър.

Водещият ресторант на Рамзи, бе избиран за най-добрия лондонски ресторант в продължение на осем години, но през 2008 г. след Petrus- ресторант. През януари 2013 г. Рамзи беше въведен в кулинарната зала на славата.

На 14 юни 2017г. Рамзи поставя нов световен рекорд на Гинес за „Най-бързото време за филетиране на 25 см риба, постигайки рекорда за 1 минута и 5 секунди.

На 16 август 2017 г. Рамзи поставя и „Световен рекорд на Гинес за най-дългия лист за макаронени изделия, навит за 60 секунди“, който е измерен 1,45 метра.

Гордън Рамзи Холдингс

Всички бизнес интереси на Рамзи (ресторанти, медии, консултации) се държат от компанията Gordon Ramsay Holdings Limited. Тя се управлява в партньорство с тъста му Крис Хътчесън и е учредена на 29 октомври 1997 г. Рамзи притежава 69% дял, оценен на 67 милиона британски лири през 2007г.

Рамзи действа и като консултант на множество кетъринг организации.

В края на 2006 г. Gordon Ramsay Holdings закупува три лондонски кръчми, които бяха превърнати в гастропъбове. Това са: The Narrow in Limehouse, който отвори врати през март 2007 г., Devonshire в Chiswick, който отвори врати през октомври 2007 г., и The Warrington в Maida Vale, открит през февруари 2008 г. И The Devonshire, и The Warrington бяха продадени през 2011 г.

През май 2008 г. беше потвърдено, че протежето на Рамзи- Маркус Уеринг, върви самостоятелно, като от 2003 г. отваря и управлява Pétrus в хотел Berkeley от името на Gordon Ramsay Holdings.

На 19 октомври 2010 г. компанията Gordon Ramsay Holdings Limited обяви, че Крис Хътчесън е напуснал позицията си на изпълнителен директор. Малко след това Рамзи пусна писмо до пресата, в което се описва как е разгадал “сложния живот” на “манипулативния” Хътсън, след като го е ннаел да го следва частен детектив.

„Отсъстващите дни на тъста му“, пише Рамзи, „рядко бяха това, което мислех, че са“. Фирмените сметки показват, че Хътчесън е взел „назаем“ 1,5 милиона британски лири от Гордън Рамзи Холдингс, въпреки че Хътчесън казва, че е върнал парите обратно. Хътчесън каза, че е бил “излъган” и подложен на “публично обесване” от Рамзи, когото той описа като еготист без приятели. През април 2017 г. Хътчесън се призна за виновен по обвинение в конспирация за хакване на компютрите на Gordon Ramsay Holdings Limited.

През октомври 2012 г. Рамзи отвори „The fat cow“ в The Grove-Лос Анджелис, търговски район, популярен сред туристите. Рамзи обяснява, че „Концепцията за „The fat cow“ идва от желанието му да има квартален ресторант, който да може да се посещава през цялото време, за да се отпуснете и да се насладите на страхотно храна.”

В партньорство с футболиста Дейвид Бекъм, Рамзи отвори кафене Union Street в лондонския квартал Southwark, Великобритания през септември 2013 г. Италианската кухня на кафенето се ръководи от готвача Давиде Деджовани.

През октомври 2013 г. Гордън Рамзи в лондонския си ресторант в Ню Йорк губи двете си звезди на Мишлен поради проблеми, с които се сблъскаха рецензентите на Мишлен. Майкъл Елис заяви, че му е било сервирано „много непостоянно хранене“ и също е имал „проблеми с последователността“. Загубата последва затварянето на друг от ресторантите на Рамзи в Клариджс, през юни 2013 г.

На 17 април 2018 г. беше открита първата улична пица на Рамзи, разположена на долния етаж на неговата улична кухня „One New Change Bread Street“. Втората “Street Pizza” беше открита в ресторанта на готвача в Йорк и Олбани.

На 26 юни 2019 г. Chloe Sorvino от списание Forbes съобщи, че Ramsay ще получи 100 милиона долара от Lion Capital, частна компания със седалище в Лондон, за да отвори 100 ресторанта до 2024 г. Не знаем какво ще се случи с този договор предвид ситуацията с COVID-19

На 24 март 2020 г. Рамзи уволнява повече от 500 служители във Великобритания, след като редица от неговите ресторанти трябваше да бъдат затворени временно заради коронавируса.

Очаква се Рамзи да отвори първия си ресторант в Макао – Gordon Ramsay Pub & Grill в новия хотел и казино The Londoner Macao (бивш Sands Cotai Central) през 2021 г.

Очаква се и новото училище по готварство на Рамзи, наречено The Gordon Ramsay Academy, да бъде открито в Уокинг, Съри в началото на 2021 г.

Телевизия

Рамзи на The F Word Series 3 през 2007 г.

Първата документирана роля на Рамзи в телевизията е в: Boiling Point (1999) и Beyond Boiling Point (2000). Преди това той се явява като съдия за млади кетъринг специалисти, подобна на MasterChef през 1997 г. Рамзи се появява в третата поредица на „Фейкинг“ през 2001 г., където помогна на бъдещия готвач Ед Девлин, да научи занаята. Този епизод печели BAFTA от 2001 г. за „Най-добър реалити телевизионен момент.“

През 2004 г. Рамзи се появява в два британски телевизионни сериала: „Кошмари в кухнята“, където Рамзи отстранява неизправности в ресторантите в продължение на една седмица. В Hell’s Kitchen, риалити шоу, излъчено по ITV1 Рамзи се опитва да обучи десет британски знаменитости за готвачи. Въпреки че е създател на Hell’s Kitchen, Рамзи участва само в първия сезон, тъй като подписва четиригодишен договор с Channel 4, изключвайки всяка възможност да се появява в бъдещите епизоди на продуцираното от ITV шоу.

През май 2005г. мрежата на Fox представи Рамзи на американската публика в американска версия на Hell’s Kitchen, продуцирана от Granada Entertainment и A. Smith & Co. Шоуто следва подобна предпоставка на оригиналната британска поредица, демонстрирайки перфекционизма на Рамзи и скандалния му нрав.

Рамзи беше водещ и на американската версия на Kitchen Nightmares, чиято премиера беше по Fox на 19 септември 2007г. На 23 юни 2014г. Рамзи обяви, че прекратява поредицата. През юни 2018 г. премиерата на Fox на „24 Hours to Hell and Back“ на Гордън Рамзи, нова поредица с предпоставка, подобна на Kitchen Nightmares.

Рамзи представи пет сезона от програма, озаглавена „The F Word“; стартирала през 2005 г. Шоуто е организирано около няколко ключови, повтарящи се функции, по-специално състезание на бригади, състезание между гост и готвач, доклад за разследване, свързан с храната, и сериен проект за отглеждане на животни за финала.

Готвачът-гост (обикновено знаменитост) приготвя ястие по свой избор и го поставя в състезание срещу подобно ястие, представено от Рамзи. Ястията се оценяват от вечерящи, като никой не знае кое ястие на кой е.

През юли 2006 г. Channel 4 обяви, че е преподписал договор с Рамзи за четири години. Сериалът се превърна в едно от най-гледаните предавания, излъчвани по Канал 4 всяка седмица. По време на един епизод на „The F Word“, Рамзи готвеше в затвора Донкастър в Маршгейт за затворниците.

Главният готвач беше толкова впечатлен от скоростта, с която затворник Кийрън Тарф нарязваше зеленчуците, че му предложи работа в ресторанта си след освобождаването му през 2007 г.

През 2010 и 2011г. Рамзи работи като продуцент и съдия в американската версия на MasterChef. В шоуто към него се присъединиха кулинарните съдии Греъм Елиът и Джо Бастианич.

Рамзи се присъединява и към няколко други готвачи от знаменитости в поредицата за 2010 г. „The Big Fish Fight“, където той, заедно с колегата си Джейми Оливър и няколко други, прекара доста време, за да повиши осведомеността относно изхвърлянето на стотици хиляди морски риби.

През март 2012г. Fox обяви идването на четвъртата поредица на Ramsay за мрежата Fox, Hotel Hell; поредицата е подобна на Kitchen Nightmares, с изключение на това, че се фокусира върху затруднени хотели, мотели и други места за настаняване в САЩ.

През 2006 г. Рамзи участва в телевизионен сериал за ITV, след подготовката на благотворителен футболен мач на знаменитости, в който той играе само първото полувреме, поради травма, получена по време на тренировка.

Рамзи участва в част от телевизионната реклама на Националната служба “Дай кръв” в Англия, в която той казва, че щеше да умре от спукан далак, ако не беше даряването на кръв от друг човек.

Съдебно производство

През 1998 г., след оставката на Рамзи от „Тhe aubergine”, неговите тогавашни сътрудници го съдят за £1 милион, като се позовават на пропуснати приходи и нарушение на договора, но в крайна сметка се уреждат извън съда.

През юни 2006 г. Рамзи спечели дело на Върховния съд срещу вестник „London Evening Standard“, в което Виктор Луис Смит твърди, позовавайки се на Сю Рей, че сцените и общото състояние в „Кошмари в кухнята“ са нагласени. Рамзи печели делото и получи 75 000 британски лири плюс разходите. По това време Рамзи каза: “Няма да позволя на хората да пишат каквото си поискат за мен. Никога не сме правили нищо по фалшив начин.”

На 21 март 2012 г. Рамзи завежда дело за 2.7 милиона долара срещу бившите си партньори в ресторанта си в Монреал, Квебек, Laurier Gordon Ramsay, заради загубени лицензионни такси и клеветнически изявления, направени срещу него. На 16 април 2013 г., малко повече от година по-късно, Laurier 1936 затваря.

През януари 2014г. Рамзи загуби дело от съда във връзка с „кръчмата Йорк и Олбани“. Рамзи твърди, че тъстът му е злоупотребил, за да направи Рамзи личен гарант за 640 000 паунда годишно наем на тази кръчма. Рамзи се опитва да анулира 25-годишния договор за наем, подписан през 2007 г. Съдията каза, че Рамзи е знаел за гаранцията предварително, но че е имал пълно доверие на тъста си Кристофър

Хътчесън и е оставил сделката на него. Съдията прекратява делото и нарежда на Рамзи да заплати всички съдебни разноски и непогасени суми, общо над един милион паунда.

Публичен образ и прием

Личност

Репутацията на Рамзи се гради върху целта му за кулинарно съвършенство, което е свързано със спечелването на три звезди на Мишлен. Неговият наставник, Марко Пиер Уайт, отбеляза, че е силно конкурентен. След излъчването на Boiling Point, който показва стремежа на Рамзи да спечели три звезди на Мишлен, готвачът стана известен и с пламенния си нрав и използването. Веднъж Рамзи изхвърли от ресторанта си критика Гил, чийто спътник беше Джоан Колинс.

Това кара Гил да заяви, че „Рамзи е прекрасен готвач, просто наистина е второстепенен човек. Рамзи призна в автобиографията си. че няма нищо против, ако Гил обиди храната му, но лична обида няма да търпи. Рамзи е имал конфронтации с кухненския си персонал, включително един инцидент, в резултат на който сладкарът се е обадил в полицията.

В интервю от 2005 г. се съобщава, че Рамзи е задържал 85% от персонала си от 1993 г. до сега. Рамзи приписва своя стил на управление на влиянието на предишни наставници, по-специално готвачи Марко Пиер Уайт и Гай Савой, тъст, Крис Хътсън и Джок Уолъс, негов мениджър, докато е футболист в Рейнджърс.

Свирепият нрав на Рамзи допринесе за медийната му известност както в Обединеното кралство, така и в САЩ, където се предават неговите програми.

MSN Careers публикува статия за най-лошите шефове на телевизията, в която Рамзи е води класацията. Те цитираха честата му загуба на нерви и острите му критики, като например да нарича някого „набита маймуна“.

Въпреки че Рамзи често се подиграва на французите, един от най-доверените му приближени, Jean-Baptiste Requien (Royal Hospital Road), е французин.

През ноември 2007 г. Рамзи назначава 29-годишната Клеър Смит за главен готвач в своя водещ ресторант с три звезди на Мишлен на Royal Hospital Road. Смит е второто високопоставено назначение на жена готвач от Рамзи, след Анджела Хартнет. Смит е първата жена с три звезди на Мишлен. През 2017 г. Тя създава свой собствен ресторант.

На 5 юни 2009г. Рамзи започна да търгува национални телевизионни обиди с австралийската журналистка Nine Network. На следващия ден след интервюто той беше гост на фестивала за храна и вино в Мелбърн.

По време на показването си той твърди, че е обидил Гримшоу и е направил намеци за нейната сексуалност. Гримшоу отговори на следващия ден, наричайки Рамзи „арогантен, нарцистичен побойник“ Рамзи в крайна сметка се извини, заявявайки, че поведението му „е шега“.

TV Guide го включи в списъка им за 60-те най-гадни злодея на всички времена. Въпреки че е известен със свирепия си нрав, Рамзи е добре приет като домакин на Masterchef Junior. За разлика от взаимодействието му с възрастни, Рамзи беше показан като по-търпелив и чувствителен към децата, включени в шоуто.

Въпреки конкурентоспособността и пламенния си нрав, той показа далеч повече разбиране и съпричастност към деца, готвачи аматьори и хора със специални нужди, въпреки че не им спестява конструктивната си критика.

Рамзи за колеги

Рамзи беше критичен към звездата на Food Network и Iron Chef America Марио Батали. „Ню Йорк Пост“ съобщи през 2009г., че Батали е забранил на Рамзи да ходи в ресторантите му. Тази предполагаема вражда ни връща към времето, когато Батали беше силно критичен към стила на готвене на Рамзи за това, че е „тъп и остарял“. Батали обаче заяви, че предполагаемата вражда “е създадена от няколко журналисти, нямащи за какво да пишат”.

Хранене и упражняване на навици

Рамзи разкри, че тренира много за общото си благосъстояние. Той казва, че е виждал готвачи с наднормено тегло, които се срутват или стават неспособни да се движат бързо из кухнята. Често се включва в състезания за силни хора, маратони и триатлони.

Яде много малко на „хранене“. Предпочита да похапва на често и по малко през целия ден. Отчасти това се дължи и на навика, който си е изградил като съдия и готвач, а също и заради натоварения си график. Има и черен колан по карате.

Личен живот

Рамзи се жени през 1996 г. за Кайетана Елизабет Хътчесън, учителка в Монтесори. Те разделят времето си между Лондон и Лос Анджелис. Имат пет деца: Меган, Холи, Джак, Матилда и Оскар. Меган пробяга Лондонския маратон през 2017 г. в памет на спонтанен аборт, който майка й претърпява в петия месец от бременността си през юни 2016г., на момче, което те кръстиха Роки.

До 2010 г. тъстът на Рамзи, Крис Хътчесън, отговаряше за бизнес операциите на ресторантската империя на Рамзи. На 7 юни 2017 г. Хътчесън беше затворен за шест месеца за заговор за хакване на компютърна система, свързана с бизнес интересите на Ramsays.

Рамзи има три къщи в Корнуол на стойност около 11 милиона паунда: имение в Требетерик на стойност 4 милиона паунда, имот в Рок на стойност 4,4 милиона паунда, закупен през 2015 г., и имот от Fowey за размер на 2 милиона паунда, закупен през 2017 година.

Благотворителна дейност

Рамзи е участвал в поредица от благотворителни събития и организации. Той изпълни целта си да завърши 10 маратона за десет години. Изкарва десетия си пореден маратон в Лондон на 26 април 2009 г., спонсорирайки Шотландската асоциация за спина бифида. Рамзи е почетен патрон на шотландската асоциация Spina Bifida от 2004г. През 2005 г. отправя призив „Купете тухла“ на Гордън Рамзи, за да помогнете на организацията да събере средства за изграждането на нов Център за подкрепа на семейството в Глазгоу.

През 2006 г. той отправи нов призив се съберат средствата, необходими за продължаване на работата на центъра за поддръжка: „Коя е любимата ви дума „храна“? През ноември 2007 г. Рамзи е домакин на Гала вечеря за деня на Свети Андрей в замъка Стърлинг в помощ на Асоциацията. Днес прави тази гала вечеря за набиране на средства ежегодно събитие.

През март 2005 г. Рамзи се обедини с индийския готвач Мадур Джафри да помогне на VSO. Благотворителната организация се надява да събере 100 000 британски лири за работата на VSO по ХИВ и СПИН в Индия.

Рамзи и съпругат му бяха първата двойка, която стана посланик на женската благотворителна организация „Помощ за жените“ през 2005 г. Двойката изтича маратона „Flora Families“, за да подпомогне помощта за жените.

През 2006, 2008, 2010, 2012 и 2014 г. Рамзи участва в двугодишното благотворително събитие Soccer Aid за набиране на пари за УНИЦЕФ. На 6 юни 2010 г. той играе за отбора „The rest of the world“ . В отбора участват и Зинедин Зидан и Луис Фиго, както и холивудските актьори Уди Харелсън, Майк Майърс и Майкъл Шийн.

Мачът се проведе на „Олд Трафорд“ в Манчестър и бе спечелен от „The rest of the world“ за първи път, след дузпа, реализирана от Харелсън.

Други интереси

Рамзи е запален фен на футбола и подкрепя шотландския клуб “Премиършип” Рейнджърс и английския Челси. Като фен на бейзбола той следва Лос Анджелис Доджърс и Лос Анджелис Ангелс. Въпреки това смята, че играта на бейзбол често е твърде дълга. Шегува се, че това кара феновете да прекарват по-голямата част от времето в ядене или сън, което може да доведе до тяхното нездравословно състояние.