Евапоратор

Ротационен изпарител (евапоратор) е устройство за дестилация, което се среща все по- често в кухните на престижните ресторанти и барове по света. Накратко това е инструмент, използван за дестилация на разтворител, прилаган в химическите лаборатории. Днес евапоратор може да се използва не само в професионалната, но и домашната кухня.

В следващите редове ще се опитам да Ви обясня какво е ротационният изпарител и защо много ресторанти и барове днес са решили да направят такава голяма инвестиция. И така:

Особеността на този дестилатор е, че е проектиран да бъде свързан с вакуумна помпа. Тази помпа черпи въздух от вътрешността на дестилационната верига. По този начин намаля налягането вътре в системата вследствие на което понижава температурата на кипене на течността.

За да си обясним по-ясно идеята, трябва да си представим как температурата на врящата вода варира. Например при морското равнище водата кипи при 100°C, във високите планини, например на 4000 метра над морското равнище, тя кипи при 86°C. Причината за това е, че на високи височини атмосферното налягане е по-ниско.

Евапоратора (ротационният изпарител), обект на тази статия може да дестилира при 20°C или дори по-малко.

Тази информация сама по себе си ни навява на мисълта, че инвестицията ни не би била напразна.

Защо да си закупим евапоратор?

*Икономия на енергия– течността няма нужда да достига температури над 78°C, както при общите дестилатори;

*Запазване на всички необходими вещества- Намаляването на температурата на кипене позволява дестилация при ниска температура, което ще позволи да се запазят всички онези вещества, чувствителни към този параметър;

*Ниско окисляване на продукта– В допълнение към понижаването на налягането, изчертаването на въздух от системата предразполага към това количеството кислород да е изключително ниско. Това от своя страна предполага ниско окисляване на продукта, който обработвате.

Основни употреби на евапоратора:

*С ротационният изпарител дестилирате тинктури, получени от подправки или ароматни билки. След извличане в алкохол, например мента, можете да дестилирате и да получите прозрачен дестилат с аромат на мента.
Накрая да поговорим за рисковете.

*Пресният плодов сок се състои от вода, захари, киселини и други вещества, включително ароматни. Ротационният изпарител Ви позволява да извадите вода от сока, което ще го концентрира. Това накратко означава, че сока ще си остане все така свеж, но много по- вкусен.

Рискове

Този инструмент няма особени оперативни рискове. Рисковете произтичат, както в повечето случаи, от неправилна употреба на инструмента и суровините. Важно е да се подчертае, че е необходимо да се избягват дестилати, направени от ферментирала течност, защото те могат да съдържат метанол, който би бил концентриран в дестилата.