Златните правила за сервиране

Общите правила за сервиране на ястия и напитки са в тясна зависимост по между си и са продиктувани от правилата за културно хранене.

Спазването на реда при сервиране, улеснява гостите при консумацията и допринася да се създаде празнична обстановка.

В следващите редове ще Ви предложим основните правила при сервиз:

1. Нови гости се настаняват само на предварително почистена маса;

2.При поднасянето на ястията и напитките стойката на сервитьора трябва да бъде свободна, но естетична и леко наклонена към госта;

3.След като сервитьорът получи поръчката от гостите на една маса, той поднася най- напред приборите, след това хляба, чинията и след това ястието. Ако ястието е топло, горещата чиния се поднася заедно с ястието;

4.Всяко ястие се поднася в съответен съд и със съответните прибори;

5.При сервиране на ястия, които се консумират с ръце, се поднася и болче с хладка вода за измиване на пръстите. В болчето се поставя парченце лимон или клонче магданоз;

6.От която страна се сервира, от нея се отсервира;

7. При сервиране на ястия и напитки от дясната страна на госта сервитьорът се движи по посока на часовниковата стрелка. Когато сервиза е от лявата страна, движението се извършва обратно на часовниковата стрелка;

8. Ястия, оформени в плата, тимбалчета, саханчета, гювечета, стомнички и др., от които се сервира с щипка се поднасят от лявата страна на госта. Заедно с тях се поднася съответната щипка, която зависи от ястието. Отделно на госта се поднася чиния за прехвърляне на ястието;

9. При прехвърлянето на ястието от платото в чинията на госта, сервитьорът се стреми да извърши правилно разпределение и художествено да оформи ястието;

10. При сервиране на ястия с плато, когато клиентът изяви желание сервитьорът да му сложи ястието в чинията, сервитьорът държи платото с лявата ръка от лявата страна на госта, Доближава платото до чинията на госта, ръката опира на масата, а с дясната ръка хваща щипката и сервира. След това оставя щипката в платото, пуска дясната ръка успоредно на тялото, изправя се и преминава при следващия клиент;

11. Сервитьорът си служи с щипка с едната ръка само тогава, когато другата е заета (държи плато). Когато при сервирането се ползва малка сервизна масичка, върху която се поставят платото с ястието и топлите чинии, тогава той оставя сгънат хангала на сервизната масичка и манипулира с щипката с двете ръце;

12.Когато ястието и гарнитурата са в едно и също плато, доближаването на платото до чинията на клиента става от страната, на която се намира месото. При прехвърлянето на ястието, месото се поставя в чинията откъм клиента, а гарнитурата- пред месото;

13.Когато сервитьорът сервира с плато, хангалът се сгъва няколко пъти и поставя на дланта на лявата ръка, без да виси встрани и върху него се поставя платото;

14.Сервирането на салати с основното ястие и в чинии става от лявата страна на клиента. Чинията със салатата се поставя пред порционната чиния вляво, а чинийката с хляба- в основата на вилицата;

15.Ястия, оформени в порцеланови чинии, се носят в лявата ръка. А се поднасят от дясната страна на госта с дясната ръка;

16. Притурките към ястията (топли, студени сосове и др.) се поднасят от лявата страна на госта;

17. Когато се сервира от дясната страна на госта, сервитьорът изнася напред десния крак, когато сервира от лявата страна изнася напред левия крак;

18.Когато гостът сам си прехвърля ястието от платото в чинията, сервитьорът поднася с лявата ръка платото, което опира малко върху периферията на чинията, а дясната ръка държи на кръста в полусвит юмрук;

19. Когато няколко порции от едно и също ястие са оформени в едно плато, ястието най- напред се показва на гостите. След това се сервира на всички гости. Платото с остатъка от ястието се поставя на сервизната масичка, а не и на масата пред гостите;

20. При сервирането на ястия, оформени в плата, тимбалчета, саханчета и др. на госта се поднася от дясната страна с дясната ръка съответната чиния;

21.За топлите ястия се поднасят топли чинии, за студените- студени чинии;

22. При сервирането на гостите се дава нож и вилица за всички ястия независимо дали те са с месо или без месо. Ножът освен за рязане служи и за помагане при загребване на ястието с вилицата;

23.Поднасянето на ястията става последователно след като се приберат чиниите и приборите от предишното ястие, за да се избегне претрупването на масата и изстиването на ястията на натрупаната маса;

24. Когато се поднася една порция за двама души и на двамата се дават поотделно чинии и прибори в зависимост от вида на ястието;

25. Поръчаните ястия от гости на една маса или от мъж и жена се поднасят едновременно;

26. Хлябът се поднася по поръчка за всеки гост поотделно. Сервитьорът обаче трябва да попита госта още с първата поръчка желае ли хляб. Много често се случва клиентите да пропуснат да поръчат хляб и се дразнят, когато им се носи по-късно;

27.Чинията може да се прибере, независимо че в нея има още от ястието, ако гостът е сложил ножа и вилицата успоредно в чинията, дръжките на които сочат дясното му рамо. Има случаи, в които госта не иска да му се взима чинията, независимо от това че е оставил приборите по този начин. В такива случаи сервитьорът може да попита: „ Приключихте ли” или „ Свободно ли е” и т. н.;

28.Ястията се носят от кухнята до помощното шкафче на табла или на ръка, а от помощното шкафче до гостите само на ръка;

29.Никога не се носят повече от три чинии!;

30.При официални банкети пепелници се поднасят след поднасяне на десерта. Има случаи, в които гостите- пушачи не искат да пушат в залата. Могат да им се предложат пепелници отвън на терасата;

31.При свободна консумация, ако гостите желаят им се дават пепелници още при сядане на масата. Почистват се при най- много две угарки;

32.Когато гостите танцуват, сервитьорът изчаква гостите да седнат и тогава сервира поръчаните топли ястия, за да не изстиват.

Снимка: Pinterest