различни от виното

Най-популярните напитки във Франция

Подобно на храната, изкуството, историята и езика, французите изпитват голяма страст и към напитките си. Разбира се, на първо място там е френското вино със своите 11.2 милиарда чаши, които се изпиват всяка година. Но Франция има и други известни напитки, които трябва да опитате. Някои френски напитки са популярни в цялата страна, докато други се срещат главно в конкретен регион.

Системата за класификация AOC Appellation d’Origine Contrôlée, използвана за месни продукти, е въведена във Франция през 1935г.. Тя гарантира, че определен продукт се придържа към определените стандарти по отношение на мястото и начина на производство, както и други критерии, специфични за продукта. Системата се превежда като “Контролирано наименование за произход”.

Популярни френски напитки – Аперитиви

Аперитивите във Франция са един вид културна институция. Известния френски аперитив се консумира заедно с лека закуска.

Във Франция е много популярно да се срещнете за “apéritif или apéro”. През седмицата обикновено това се случва веднага след работа. “Аpéros” след работа са добър начин да продължите бизнес разговор в по-неглижирана атмосфера или да сплотите екипа.

През почивните дни apértifs са добро извинение да се срещнете с приятели и семейство. Обикновено те са последвани от вечеря някъде другаде.

Най-известните аперитиви във Франция са kir (кир). Накратко бяло вино с крем от касис, което се превръща в кир роял, ако заменим бялото вино с шампанско.

Кир

Kir е традиционен аперитив за бургундската кухня. Той се прави с Crème de cassis, и бургундско бяло вино ‘aligoté’. Името му идва от френския политик Феликс Кир, който е кмет на Дижон от 1945 до 1968.

Бургундското вино може да бъде заменено с друго сухо бяло вино, без значително да разгражда вкуса.

Ти-Пунш

Ti Punch е коктейл на базата на ром от френските карибски острови Мартиника и Гваделупа. Тази френска напитка буквално означава “малък удар” и често се сравнява с Кубинското дайкири или Бразилската Кайпириня.

Въпреки това, Ти-пунша се прави със специален тип ром, Rhum Agricole. Rhum Agricole е специфичен вид ром, дестилиран от сок от захарна тръстика, а не от меласа. Захарна сок от тръстика за ромовете от Мартиника са обозначени AOC (Appellation d’Origine-Controlée). Най-известната от дестилериите на Мартиника е Habitation Clément, която има доста приказна платена обиколка и включва дегустация на Ti Punch в края.

Pastis

Понякога наричан “слънцето на Прованс“, pastis е най-популярен в този югоизточен регион на Франция, и особено в град Марсилия. Пол Рикар е първият, който произвежда pastis в търговската мрежа през 1932 г., а неговата марка Ricard става доста популярната.

Pastis е аперитив, изработен от смес от билки и подправки, най-видните от които са звезден анасон и корен от женско биле. Този отличителен вкус ще ви се стори познат, ако някога сте пили sambuca в Италия или узо в Гърция.

Тази френска напитка обикновено се пие като apértif преди хранене. При сервиране се разрежда с вода. За всяка една част pastis, трябва да се добави пет части вода. Всъщност името идва от окситанска дума “pastís”, което означава “марш-нагоре”.

Ratafia

Ако търсите автентични и традиционни френски напитки, Ratafia е за вас! Може вече да знаете испанския му еквивалент, но Френска Ратафия е малко по-различна. Във Франция Ратафия не е ликьор, а подсилено вино. Прави се със смес от джибри и неферментирал гроздов сок.

Това сладко вино обикновено се консумира като аперитив с приятели. Просто си го представи! Имаш къща във френската провинция, а съседите ти идват за обяд. Те просто искат да ви кажат здрасти и да си побъбрите. Това би било идеалният момент да предложите малко ‘Ратафия’!

Ратафия е наричан “l’apéritif du vigneron”, което означава аперитив на винопроизводителя. Естествено, ще го намерите главно във винарски райони като Шампан, Бургундия и в близост до Бордо.

Рецептата е една от най-добре пазените тайни на Франция! Няма официален начин за правене на ратафия. Всяко домакинство го прави по различен начин и това го прави толкова уникален! В Корсика например, те често добавят горски плодове.

Най-добре се сервира охладено и е за предпочитане без лед. За пълно потапяне във вкуса специалистите препоръчват дегустация с малко сирене и крекери.

Абсент

Абсентът – аперитив, известен още като “Зелената фея” – е една от френските алкохолни напитки, станала европейска мания през 19 век. Въпреки че абсентът първоначално е направен във Вал дьо Травърс в Швейцария, именно френският граничен град Понтарлие в планината Юра поставя Абсент на картата.

След като е забранен за 100 години, производството на Абсент рестартира през 90-те години, а все още и до днес, град Понтарлие е едно от най-добрите места за посещение, ако искате да опитате напитката.

В Понтарлие има изобилие от дестилери, които провеждат обиколки, показващи как се създава капка по капка заобикаляйки ледена вода през захарен куб, поставен деликатно върху плоска лъжица и балансиран на ръба на чаша.

Френски коктейл 75

Френският коктейл 75 е един от класическите френски коктейли. Той е създаден през 1915 г. в Париж от бармана в Harry’s New York. Дотогава се казваше Коктейл 75, а не беше направен с шампанско.

Знаеш ли защо коктейла се казва 75? Това е почит към френско оръдие от Първата световна война.

Един от най-известните френски коктейли е много лесно да си го направите и сами. Имате нужда само от шампанско, сух джин, пресен лимонов сок, прост сироп, и лед. Във Франция, напитки като френските 75 са много типични да има на брънчове, сватби, и празници. French 75 е от най-освежаващите & лесни летни коктейли, които можете да опитате!

Дюбонет

Dubonnet е сладък, ароматизиран аперитив на винена основа. Една от класическите френски напитки, Dubonnet е смес от подсилено вино (червено или бяло) с билки, и подправки. Включително малко количество хинин.

Джоузеф Дюбоннет произвежда това вино през 1846г., за да се бори срещу маларията. Хининът се бори с маларията, но е много горчив, така че Dubonnet разработи това лекарство, което той маскира с отвара от билки и подправки със силен аромат.

Войниците на Чуждестранния легион са използвали тази напитка първоначално в блатата, пълни с комари в Северна Африка.

Съпругата на Йосиф е първата, която предлага отварата като аперитив на приятелите си. Тръгвайки от уста на уста напитката става много популярна. Dubonnet също така е широко известен благодарение на и рекламния лозунг ‘Dubo, Dubon, Dubonnet’, пиеса на думи, която означава “Хубаво е, добро е, това е Dubonnet”.

Dubonnet обикновено се смесва с лимонада или лимон и представлява основа за много френски коктейли.

---

Класически френски напитки, действащи на храносмилателната система

Digestif (диджестив) е напитка след вечеря, предназначена да насърчи храносмилането. Французите обичат своя коняк и имат едни от най-добрите в света. Опитайте Коняк от Югозападна Франция, или Арманяк (казва се, че е най-старият), също от югозапад.

В Нормандия ще намерите вкусните Calvados, направен от ябълки, известни още като ябълкова ракия.

Ако обичате ликьор, тогава трябва да опитате някои от най-добрите във Франция. Първоначално Chartreuse е направена от монаси. Рецептата му съдържа над 130 билки, растения, и цветя, и от това, което четем, точната рецепта е тайна и само двама монаси го знаят.

Калвадос

Една от класическите френски напитки, Calvados се прави в Нормандия – едно от най-историческите места във Франция. Calvados е сайдер, който е дестилиран два пъти. Всеки път, когато се дестилира, процентът на алкохола се повишава – крайният продукт често е около 40% алкохол!

Има различни видове Calvados, всички произведени в рамките на Нормандия и разликите се основават на мястото, откъдето са дошли ябълките, за да направят сайдера. Различните части на Нормандия произвеждат различни ябълки и имат малко по-различни процеси на дестилация.

Calvados най-често се сервира в малки чаши и може или да се излее върху лед. Може да се добави и към кафето, а много французи го пият след вечеря като digestif (за да се подпомагне храносмилането).

Защото е по-сладък от много други френски напитки, често се използва като десертна напитка, и върви много добре с шоколад, сладолед, и др.

Коняк

Коняк (AOC) е разнообразие от ракия, кръстена на община Коняк в югозападна Франция. Една от най-популярните напитки във Франция, коняк се произвежда по-конкретно във френските департаменти Шаренте-Маритайм и Шаренте.

Поради статута си на AOC производствените методи на коняк изискват от него да отговаря на определени законови изисквания. Сред определеното грозде най-широко се използва ugni blanc и то трябва да бъде два пъти дестилирано в медни съдове и отлежал най-малко две години във френски дъбови бъчви от Лимузен или Тронсайс.

Повечето коняци обаче прекарват значително по-дълго “в дървесината” от минималното правно изискване.

Чаша коняк се предлага за традиционен деиджестив, след вечеря. Сервира се чист и се държи за столчето, за да не се затопли от ръката.

---

Сезонни френски напитки

Някои известни напитки във Франция са специфични за определен сезон или празник. Една от най-известните френски напитки от този вид е vin chaud (греяно вино), много типичен за зимните празници и френските коледни пазари.

По време на зимата, някои барове и кафенета в Париж също предлагат грог– напитка, изработена от eau-de-vie или ром, подсладена гореща вода и лимон.

Греяно вино

Няма нищо по-хубаво от скитането из Коледните пазари в Елзас с чаша греяно вино в ръка. Има толкова много начини да направите тази френска напитка, всяка със собствени малки промени, които го правят уникално. Някои рецепти се предават в семействата през поколенията.

Огромните вани държат греяното вино горещо на пазарите, чакайки някой да вземе чаша. В много от пазарите можете да избирате от бяло или червено греяно вино. Червеното може да бъде малко по-тежко, а бялото нормално е малко по-сладко. Често се овкусява с цитрусови плодове и специално подбрани билки като звездовиден анасон и канела. Прекрасно е, когато получите парче портокал в чашата, например.

Много от французите завършат зимните си нощи с чаша от горещата напитка. А ако и вие го обичате толкова много, можете да си купите бутилка от него в супермаркета и да го загреете у дома.

Червеното греяно вино е малко по-популярно и по-лесно достъпно. Ако ви харесват подправките и се нуждаете от помощ с това, ще намерите и малки пакети, с готови добавки.