Какво е Дайкон?
Бързи факти
- Произход: Източна Азия.
- Семейство: Brassicaceae (зелеви), като броколи, кале, зеле, или хрян.
- Аромат и текстура: Хрупкав когато е суров и сладък и мек, когато се готви.
- Други имена: бяла ряпа, зимна ряпа, японска ряпа, китайска ряпа, лубо
Какво е Дайкон?
Дайкон е ядлив корен от семейство зелеви (Brassicaceae). Известен още като бяла ряпа, японска ряпа, китайска ряпа, зимна ряпа и лубо, дайкон е популярен зеленчук в японската, китайската и други азиатски кухни. Наподобява голям дебел морков в различни цветове.
Дайкон е постоянна култура в Япония от векове и името му се превежда на английски като “голям корен”, тъй като расте бързо и става голям по размер, когато условията и влагата в почвата са полезни.
Дайкон е репичка, обикновено бяла на цвят и лека по вкус. Подобно на други репички в същото семейство, дайконът има издължена форма, по-дебела и кръгла в горната част и по-тънка и остра в долната част. Дайкон има хрупкава текстура, но е по-мек по вкус в сравнение с други подобни зеленчуци. Той е приятно ароматизиращ зеленчук и може може да бъде включен във всякакви ястия, където бихте използвали моркови или ряпа.
Сортове
Макар и най-често бели с листни зелени върхове, дайкон репичките имат най-различни оттенъци, включително червено, зелено, и лилаво. Те растат в три форми — цилиндрични, продълговати и сферични.
Ето някои интересни разновидности на дайкон:
*Miyashige White – Бял цилиндричен корен, с дължина 41 – 46 см (16 – 18 инча). Има свежа текстура и мек аромат.
*KN-Bravo – KN-Bravo е красив сорт дайкон, с лилава кожа и светло лилаво до бяла месеста част. Корените могат да растат до 15 см (6 инча) и имат леко сладък вкус.
*Alpine – Алпийският дайкон има къси корени, които растат до 13 – 15см ( 5– 6 инча). Този сорт е популярен избор за направа на кимчи и има по-сладък вкус от по-дългите сортове дайкон.
*Watermelon radish – Този сорт дайкон има бледа, зеленикава кожа, но въпреки това разкрива ярко розова плът, когато се разреже. Това е сферичен, леко сладък и пиперлив дайкон.
*Japanese Minowase – Миноваза дайкон е сред най-големите сортове, с корени, растящи до 61 см (24 инча) дълги. Бели са и имат сладък вкус и хрупкава текстура.
*Shunkyo – Този цилиндричен сорт има червена кожа и бяла плът. Тя расте с дължина 10 – 12 см (4 –5 инча) и е известен със своя пламенен, но сладък вкус и розово-стъблени листа.
Хранителна стойност
Дайкон е много нискокалоричен зеленчук, но с впечатляващ хранителен профил. Един 18-см дайкон с тегло около 338 грама се характеризира с:
*Калории: 61
*Въглехидрати: 14 грама
*Протеин: 2 грама
Витамин С: 124% от необходимата дневна стойност ДС
Фолат (B9): 24% от ДС
Калций: 9% от ДС
Магнезий: 14% от ДС
Калий: 22% от ДС
Мед: 19% от ДС
Дайконът е отличен източник на различни хранителни вещества, включително калций, магнезий, калий, и мед. И все пак е най-вценен е с високото си съдържание на витамин С и фолат.
Витамин С е водоразтворим хранителен елемент, който е от съществено значение за здравето и е необходим за много телесни функции. Включително функцията на имунната система и растежа на тъканите.
Плюс това, той се удвоява като мощен антиоксидант, предпазвайки клетките на тялото Ви от окислително увреждане.
Дайконут също е богат на фолат, витамин В9, който участва в клетъчния растеж, производството на червени кръвни клетки, и синтеза на ДНК.
Храни, богати на фолат, са особено важни по време на бременност, тъй като това хранително вещество играе неразделна роля в растежа и развитието на бебето.
Дайкон употреби
Дайкон може да се сервира суров или варен. Той често се бели преди употреба, но кожата също е ядлива. Дайкон може да бъде тънко нарязван за гарнитура, настърган за готвене или за туршия. Използва се в печени и солени ястия. Зелените дайкони могат да се добавят сурови към салати или в супи и други топли ястия. Кълновете от зеленчука се използват сурови в японски зелени салати и зеленчуково суши.
Ползи:
Богат на защитни растителни съединения
Дайконът съдържа много растителни съединения, които могат да подобрят здравето и предлагат защита срещу определени заболявания.
Екстракт от дайкон съдържа полифенол антиоксиданти ферулова киселина и кверцетин, които имат противовъзпалителни и противоракова функция. Освен това действат и при повишаване на имунитета.
Освен това кръстоцветните зеленчуци като дайкон предлагат биологично активни съединения, наречени глюкозинолати, които се разпадат, за да образуват изотиоцианати (едни от най- добрите антиоксиданти при борбата с рака).
Може да насърчи загуба на тегло
Яденето на нискокалорични, високофибърни храни като дайкон може да Ви помогне да поддържате здравословно тегло или да отслабнете, ако това е Вашата цел.
Дайкон се счита за не-нишестен зеленчук, което означава, че е с много ниско съдържание на въглехидрати. Изследванията показват, че яденето на такъв тип зеленчуци може да подобри тегло Ви.
Нещо повече, дайконът е с високо съдържание на фибри, хранително вещество, което може да намали нивата на глада чрез забавяне на храносмилането и увеличаване на ситостта, което може да помогне за повишаване на загубата на тегло.
Може да предпазва от хронично заболяване
Дайконът е силно питателен зеленчук, пълен с мощни растителни съединения, витамини, минерали, и фибри, всички от които работят заедно за защита на тялото Ви срещу хронични заболявания.
Всъщност приема на зеленчуци от семейство зелеви е свързан с понижен риск от сърдечни заболявания, някои видове рак, диабет, и невродегенеративни състояния.
Съхранение
Ако листата все още са прикрепени към Вашия дайкон, отрежете ги и ги съхранявайте отделно. Листата ще държат до три дни, ако са измити, увити в кухненска хартия и съхранявани в найлонова торбичка. Неизмитият корен ще се запази в продължение на една или две седмици, увити в найлонова торбичка в хладилника.
Нарязан, суров дайкон може да придаде силен мирис, който може да се абсорбира от други съставки вътре в хладилника си. Бланширания дайкон може да бъде замразен до един месец, а варения дайкон ще се запази за няколко дни в херметически затворен контейнер. Мариноват дайкон ще запази в продължение на три седмици или повече.
