Какво е кръстосано замърсяване и как да го избегнем?

Какво е кръстосано замърсяване?

Кръстосано замърсяване накратко е прехвърлянето на бактерии от замърсена храна, нечисти прибори и повърхности към чисти такива и готова кулинарна продукция. Ако не се обработва правилно или не се предприемат подходящите стъпки за предотвратяването му, то може да има огромни последици.

Например, ако не полагате достатъчни усилия за поддържане на хигиената, би могло да се разпространят бактерии като E.coli (Ешерихия коли) и салмонела. Разпространението на който и да е от двата би могло не само сериозно да засегне репутацията на бизнеса, но и би могло да представлява заплаха за здравето на физическите лица!

Ето защо е жизнено важно да се знае какво е кръстосано замърсяване и как да се избегне.

Кръстосаното замърсяване е термин, използван за описание на процеса на бактерии или други микроорганизми, които се прехвърлят от един обект или вещество на друг. Това може да е трансфер от кухненски нож към дъска за рязане, например.

Вредните бактерии са най-често срещани когато безопасността на храните не е приоритет. Вредни бактерии могат да бъдат намерени в едни храни и могат да бъдат предадени на други. Въпреки това, кръстосаното замърсяване не само се ограничава до бактерии. Следи от почистващи продукти, токсини, а дори и вируси могат да бъдат предавани между различните храни.

Как да се предотврати кръстосано замърсяване?

Предприемането на правилните предпазни мерки е най-добрият начин да се предотврати разпространението на някое от тези вещества в кухнята.

Гаранция е и начинът, по който се съхраняват месо, домашни птици и риба. Съхранението на приборите също трябва да в съответствие с процедурите, препоръчани от агенцията по храните.

Един от най-важните и понякога пренебрегвани аспекти на почистването на кухнята са повърхностите.

Когато приготвяте сурово месо или пресни зеленчуци с помощта на дъска за насичане, може да не се замисляте, че бактериите или микробите могат да се разпространят на повърхността.

За да се избегнат всякакви опасни ситуации е от съществено значение повърхностите да се почистват често и старателно. Използването на висококачествени препарати ще гарантира, че всички бактерии, които са били оставени да се задържат, ще бъдат почистени, оставяйки повърхността чиста и готова за следващата операция.

Наред с това е важно правилният вид кърпи и хартия да се използва в кухнята. Това е така, защото понякога икономията може да допринесе за разпространението на микроби.

Когато става въпрос за миене на съдове, ако използвате съдомиялна машина препоръчваме да използвате надеждна марка препарат за миене на съдове или таблетки. Ако миете на ръка, важното е качеството на измиващия препарат.

Използването на такива препарати ще помогне да се гарантира, че всички вредни остатъци от храна или бактерии се отстраняват, преди ястията да бъдат издадени. Никой не трябва да се излага на опасност, дори и да не може да бъде тя видяна с невъоръжено око!

Следвайки тези насоки и сигурността, че всеки, който работи във Вашата кухня е наясно с опасностите неминуемо ще Ви помогне да повишите нивото си на безопасност.

И не забравяйте

*При използване на цветни дъски за насичане е важно да се гарантира, че те са разположени далеч една от друга. С поставянето на синята дъска за сурова рибна, жълтата за готови меса и червената за сурови една до друга, възможността за кръстосано замърсяване е висока. Дъските са оцветени с причина. Соковете и остатъкът от продуктите при рязане, лесно се превръщат в причинители на кръстосано замърсяване.

*Също така си струва да се отбележи, че пластмасовите контейнери за съхранение и хладилните камери трябва да са ясно разграничени.

*Винаги измивайте добре ръцете преди и след боравене със сурова храна, включително зеленчуци;

*Внимавайте суровото месо да не капе върху други продукти;

*Използвайте правилните мивки;

*Съхранявайте неизмитите сурови плодове и зеленчуци отделно от готовата за консумация храна по време на съхранението и приготвянето.