Как да управлявате кухнята?

Кухнята е невероятно динамична среда, където случват много контакти и дейности по всяко време. Тя може да се превърне в стресова и съкрушителна ситуация, ако не я управлявате правилно. В следващите редове ще Ви представя няколко основни съвета, които да Ви помогнат.

Поддържайте кухнята организирана

Гарантирайте, че всичко винаги се връща там, където е мястото му, за да избегнете объркване, когато нещата не могат да бъдат намерени.

Установяване на йерархия

Уверете се, че всеки, работещ в кухнята, знае какво трябва да направи и от кого се предполага, че приема заповеди. Без установена йерархия, кухнята ще се превърне в пълен хаос.

Комуникацията

Комуникацията е от ключово значение в кухнята. Гарантирайте, че всички осъзнават какво правите, къде и кога го правите и че знаят всичко, което трябва да направят, за да Ви подкрепят. Услугата, която предлагате може да бъде сложна, тъй като всичко е свързано с времето. Следователно няма начин да усъвършенствате услугата, ако липсва комуникация.

Запазете спокойствие

Винаги ще има моменти, когато обстановката в кухнята ще стане малко нетърпима. Научете се да запазите спокойствие под напрежение, така че да можете да управлявате случващото се и да влезете отново в правилния коловоз.

Делегирайте

Не се опитвайте да поемете прекалено много. Делегирайте някои от отговорностите си на някой в кухнята. Ако поемете твърде много, качеството на продукта има вероятност да падне. Ще започват да се появяват проблеми с времето. А и в крайна сметка…защо са Ви всички тези хора около Вас, ако всичко ще зависи от Вас?

Подготовка на време

Знаем, че не е възможно да подготвите всичко, от което може да се нуждаете по време на предлагане на услугата предварително. Въпреки това, това ще помогне да се намали времето на издаване, ако организирате персонала да направи заготовките, изискващи повече време предварително.

Инвентаризация и управление на запасите

Управление на запасите е неизменен процес от Вашата работа. Със сигурност главния готвач трябва да го овладее в тънкости.

Тъй като всяка съставка играе своята роля в добавянето на аромати към храната, лишена от някоя от основните в списъка може да проектира отрицателно усещане в клиента. Ако този конкретен клиент посети ресторанта Ви за първи път, може да е и за последен, ако не успеете да това, което е очаквал.

Наред с удовлетворяването на търсенето от страна на клиентите е важно също така да се уверите, че храната, която предлагате, е прясна.

Управление на запаси Ви помага за безпроблемното изготвяне на продукцията. За целта трябва редовно да следите наличните количества в базата.

Перманентно почистване

Дръжте на хигиената! Приучете персонала да я поддържа по всяко време. Използваното работно място трябва да се поддържа чисто след всяка операция. Тя ще помогне да поддържате пространствата ясни и да гарантирате, че оборудването, което трябва да се използва, е чисто и готово за употреба във всеки един момент.

Управление на менюто

В какво е специализиран Вашият ресторант? С какво ще изпъкне пред конкуренцията? Вземането на решение за меню е много важно, тъй като Ви помага да контролирате наличността на продуктите през цялото време. А докато планирате менюта, уверете се, че предвиждате разходите по производството на всяка кулинарна продукция.

Подходящо Оборудване

Следващата важна стъпка е да запазите кухнята си добре оборудвана и рационализирана. Това ще помогне да се задържите съсредоточени върху друга важна работа, вместо върху това как да “правите чудеса”. Също така, редовно проверявайте приборите за готвене, които използвате.

Добре е да се купи качествено оборудване, изработено от некорозивни елементи като алуминий и неръждаема стомана. Разчитай на професионално кухненско оборудване, което прави рутинните задачи като кълцане и смилане лесно и просто.

С ефективното управление на кухнята е важно да сложите цялото оборудване на правилното място. Уверете се, че обслужвате и почиствате уреда редовно. Това ще увеличи продължителността на живота им и ще спести парите и времето Ви.

Бъдете креативни

Главният готвач трябва да бъде личност, която трябва постоянно да налага нови неща. Вие сте човека, който трябва да подтиква персонала към извън коловозно мислене. Това от своя страна ще доведе до “уау” ефект върху клиентите и съответно връщането им отново.

Бъдете ориентиран към детайлите перфекционист

Не пропускайте нищо, защото дявола се крие в детайлите. Но никога не забравяйте, че който не работи той не греши. Обяснете внимателно на хората си, за да не се повтаря това.

Извод

Следвайте правилната стратегия и поддържайте нещата добре планирани с ефективни съвети за управление на кухнята. Учете се от преживяването и помолете клиентите да дадат обратна връзка. Това ще Ви помогне да се задържите дълго на повърхността.

Снимки: Pinterest