Кодовете на цветните дъски

Една от най-честите причини за заболяване, свързано с храните (хранително отравяне) е така нареченото кръстосано замърсяване, или прехвърлянето на вредни бактерии от един хранителен продукт в друг чрез замърсени инструменти, оборудване или ръце. В много случаи на кръстосано замърсяване дъските за рязане са основният виновник. Използването на отделни, цветово кодиран дъски за рязане за различни съставки е чудесен начин за предотвратяване на кръстосано замърсяване.

Използване на цветни дъски за рязане

Цветовете Ви помагат да следите кои дъски за рязане са за определени видове храни. Така е по-малко вероятно да нарежете маруля на същата дъска, която току-що използвахте за подготовка на сурови птици, например.

Звучи сложно? Не чак толкова. В следващите редове ще Ви покажа накратко как да ги разпределите.

Има шест основни цвята дъски за насичане, използвани в професионалните кухни днес. Тези оцветени така, че подсъзнателно да ни подсказват за кой вид храна са. Препоръчително е готвачите да са добре запознати и да се придържат към цветно кодирания дъска за насичане, да спомагат за предотвратяване на кръстосано замърсяване.

Много места използват общата цветова кодова система за насичане на дъска, обаче, това не е законово изискване. Заведението ще трябва да има цветно кодова система за дъска за кълцане, която те използват и служителите следват, но най-важното е, че готвачите работят чисти и с чист инвентар.

#Червената дъска за кълцане – Сурови меса

Червена дъска за кълцане се използва за високорискови храни като сурови меса.

#Синя дъска за кълцанe – Сурова риба

Синята дъска за кълцане се използва за приготвяне на сурова риба.

#Бяла дъска за кълцане – Млечни

Бялата дъска за кълцане се използва за млечни продукти, като например рязането на сирене.

#Жълтата дъска за кълцане – Готвени меса

Жълтата дъска за насичане се използва за приготвяне на варени меса.

#Кафява дъската за кълцане – Кореноплодни

Кафявата дъска за кълцане се използва за приготвяне на зеленчуци, като моркови, картофи, цвекло и други кореноплодни.

#Зелената дъска за кълцане – салати и плодове

Зелената дъска за насичане се използва за приготвяне на плодове и зеленчуци.

Как да използвате дъска за кълцане безопасно

На първо място е важно е да се уверите, че дъската за насичане е сигурно поставена върху работната повърхност. За целта поставете малко парче антислип подложка под дъската. Ако Ви липсва такава може да замените с чиста влажна кърпа или влажна хартия от кухненска ролка под четирите ъгъла.

Уверете се, че Вашата дъска за кълцане не създава потенциална опасност щом тя не се движи по работната повърхност.

Освен това веднага след използване оставете дъската за миене.

#Бонус

В много кухни се използва още един цвят дъска- лилав. Тя се използва за кълцане на ядки, с цел избягване на другите продукти с алергени.

Надявам се статията да Ви е била интересна и полезна! Благодаря Ви за отделеното време и внимание!