Традиционна храна

През последните няколко години в Куба наблюдават огромни промени както в културно, така и в икономическо отношение. Голяма част от нея оказва пряко въздействие и върху хранителната култура. Готварска книга, която показва тази развиваща се хранителна сцена е Вкусът на Куба. Написана от Синтия Карис Алонсо, тази готварска книга се стреми не само да подчертае дълбочината на кубинската кухня, но и както казва самата авторка да “сподели духа на кубинския народ чрез книгата ми”.

Храната от Куба обикновено е смес от испански, африкански, и карибски аромати. Колонизацията от Испания и бившата търговия с роби донася тези влияния на острова, което оформи кубинската кухня в това, което е днес.

Много хамон, паеля и морски дарове. Всеки е чувал за лангустата, приготвена по много различни начини. На една кубинска трапеза трябва да има ориз, черен или червен фасул, може да има грах, нахут и някакво месо. Типично ястие е белият ориз с едно-две пържени яйца отгоре, сервиран с пържени зрели банани. Черният боб с ориз се нарича “морос и кристианос”. За закуска може да хапнете така популярните и в Испания чуруси – с или без шоколад.

Повечето десерти са от пандишпанови блатове и сметанов крем. Декорацията напомня на тази от 80-те години на миналия век. Не, че тези сладкиши не са вкусни, просто няма нищо екзотично в тях, а по-скоро хората над 40 ще се върнат в детството .

И така… Искате ли да научите повече за Кубинска храна? Ето списък на някой от традиционните ястия там и малко повече информация за тях.

Vaca Frita

Вака Фрита, буквално означаваща пържена крава е класическо кубинско ястие, което е направено от пържена или накъсана пържола, маринована в лайм, чесън, и сол. Обикновено се сервира с ориз и черен боб,. Може обаче да бъде придружена и от пържени живовляк.

Говеждото месо се запечатва, докато стане хрупкаво. Ключът за готвене на хубава вака фрита е да се гарантира, че говеждото месо получава перфектна текстура. Сотираният лук се добавя отгоре.

Picadillo

Пикадийо обикновено се яде в цяла Латинска Америка и обикновено се прави със смляно говеждо месо, въпреки че може да се използва смляно свинско месо или микс от двете. Кубинското пикадийо често включва лук, чесън, риган, доматен сос, маслини, стафиди, и чушки.

Освен това могат да се добавят каперси и картофи. В зависимост от региона, тя може да бъде задушена в бяло вино и зехтин, но със сигурност кубинският вариант на пикадийо винаги се сервира с черен боб или ориз.

Ropa Vieja

Ропа виеха, буквално означаваща “стари дрехи” се счита за национално ястие на Куба. Основните съставки, за да направите Ropa Vieja включват пържола и домати, както и камбана чушки, карамелизиран лук, и моркови.

Подобно на пикадийо се сервира с черен боб, ориз, и пържен живовляк.

Medianoche

Медианоче, известен също като кубинския сандвич е прост, но много вкусен. Той печели популярността си в нощните клубове на Хавана, откъдето идва прякорът му “полунощ”. Използваният хляб е типично мек и сладък, пълнен със сирене, горчица, кисели краставица и печено свинско или шунка.

Lobster Enchilado

Кубинските омари Енчилада са придобили слава в световен мащаб заради комбинацията от чубрица и месо на омар. Омар Enchilado е традиционно ястие с морски дарове, където омарът се готви в пикантен доматен сос, с добавени вкусове от чесън, лук, лют червен пипер, червен пипер, сок от лайм и сок от мида.

Омарът и доматеният сос обикновено се поднасят с ориз отстрани и някои зеленчуци или пържени живовляк (изненада :D).

Pernil

Пернил обикновено се яде в цяла Латинска Америка, а в Куба го включват по време тържества и празници. Състои се от свински джолан или плешка, което е бавно печено в продължение на часове. Някои типични съставки, използвани включват софрито (сос или яхния, която съдържа съставки като домати и чушки. На испански означава “нежно изпържен”.), пипер, сол и други подправки като риган.

Традиционна рецепта включва мариноване на цялото парче месо за поне един ден. По време на процеса на печене се използват и високи температури, което прави външния слой хрупкав.

Arroz Congri

Arroz Congri, или просто congri е едно от най-често срещаните ястия храна в Куба. Състои от ориз и черен боб. Те се готвят заедно на печката, пораждайки черния цвят. Това е популярно и като гарнитура ястие, което може да се сдвои с почти всяко основно ястие от кубинската кухня.

Arroz con pollo

Arroz con pollo е солено ястие, богато на вкусове и популярно във всички региони в Куба. Буквално преведено е пиле с ориз. Домати, кимион, лук, чесън, annatto, и риган са някои други общи съставки, когато правите Arroz con Pollo.

Ajiaco

Ajiaco е традиционна яхния/супа в Куба и други близки страни като Колумбия и Венецуела. Ястието може да се направи от говеждо или свинско месо и разнообразие от тропически зеленчуци и корени, като юка, сладки картофи, касава и др.

Прясна царевица кочан, живовляк, тиква и домати са обичайните съставки. Всички са бавно варени заедно, което по-късно води до богати вкусове.

Pulpeta

Пулпета е често известна като кубинско кюфте, въпреки че е доста по-различно от това, което изплува първоначално в съзнанието ни. То е направено от смляно свинско и говеждо месо, смесени с шунка, яйца, галета, червен пипер, пипер, сол, и риган.

След това миксът се оформя като руло “Стефани”. Пече се докато не получи хрупкава коричка и се оставя да къкри в кубински сос “Моджо”за 1 час.

Pastelitos

Пастелитос са малки и солени сладкиши от Куба с пълнеж от месо, стафиди и маслини. Това е страхотна закуска, която може да се яде по всяко време през деня, ако просто искате нещо набързо. Има и сладка версия, където пълнежът може да се състои от гуава, сирене, ананас, крема сирене, или кокос.

Huevos habaneros

Huevos Habaneros или Хавански яйца, както е буквалния превод е основно ястие от пържени яйца а ла Хабана. Това е пъстро ястие за закуска, което включва чушки, лук, и домати, и пържени яйца. Тя също може да бъде залято със сирене и масло.

Boliche

Боличе е друго популярно ястие от Куба, изработено от говеждо печено, което е пълнено с чоризо или шунка, а по-късно мариновано в цитрусов сок. Резултатът е апетитно хранително преживяване, което е силно препоръчително, ако отивате в кубински ресторант.

Маслини, зелени чушки, и подправки също са добавени. Боличе обикновено къкри във вода заедно с лук, докато стане нежно. Оризът, черният боб, задушените зеленчуци и отново пърженият живовляк са най-подходящата гарнитура, която придружават перфектно и това печено.

Rabo Encendido

Rabo Encendido е яхния в кубински стил, която се готви бавно в продължение на няколко часа. Това е възхитителна яхния, която обикновено се сервира с жълт ориз или картофено пюре. Някои от основните вкусове идват от чесън, лук, зелен пипер, бяло вино, и черен пипер.

Кубинска улична пица

Докато пицата произхожда от Италия, кубинската версия е далеч по-проста и широко достъпна като евтина улична храна в цялата страна. Една пица струва около 5-10 CUP за класическата версия със сирене. Друг популярен тип се сервира с парчета шунка отгоре.

Yuca con Mojo

Юка кон мойo с две думи е маринована корен от маниока. Сервира се предимно като гарнитура със сос Mojo. Маринатата обикновено се прави с лайм, чесън, зехтин, и лук.

Bistec de Palomilla

Bistec de Palomilla е популярно ястие в кубинските ресторанти. Това е накратко подправена, изпържено тънко изрязана пържола от филе. Нарязан лук, който се запържва в същия тиган, може да се добави отгоре и да се сервира с бял ориз.

Къде да хапнем кубинска храна?

Ако пътувате до Куба, ще имате три възможности за избор къде да получите типичната кубинска храна. Първият вариант е да отидете в един от държавните ресторанти, които обикновено са скъпи и са със средно качество.

След това, има Паладарес, които обикновено са семейно притежавани, опериращи под държавен лиценз или незаконно отворени. Това обикновено е мястото, където туристите могат да усетят вкуса на истинска кубинска храна, и на много по-ниски цени.

И третият вариант е да поръчате храна от малките павилиончета, където обикновено се продава улична храна като хамбургери и пица. Тези малки улични павилиони обикновено са евтини, особено ако плащате в кубински песос.

Друг вариант е да останете в така наречената Casa Particular, която е къща за гости, където да отседнете при кубинско семейство. Някои от тях предлагат да се готвите с тях.

Въпреки богата кухня, повечето кубинци ядат лека закуска, обикновено малко кафе, сок от гуава и хляб.