В кафенето,  В ресторанта,  Винена академия

Ледено вино? Що е то?

Ледено вино? Що е то?

Какво прави толкова добро едно ледено вино?

Първото нещо, което трябва да знаете за леденото вино (Ice wine) е, че това е сладко десертно вино. А второто нещо е, че не се използва за готвене!Историята разказва, че през една студена зима в Германия съвсем случайно се открива така обичаното от всеки, който го е опитал ледено вино. Зимата е била толкова студена, че винопроизводителите не са имали друг избор, освен да берат грозде, което е замръзнало.

Представете си да берете грозде през зимата, на тъмно, на хлъзгава замръзнала земя, докато вали сняг. Това е началото на историята на леденото вино.

И така, следващия път, когато Ви се отдаде възможност да се насладите на ледено вино, за един кратък миг си си помислете и благодарете на бедните души, които едва не са замръзнали до смърт докато го берат, за да може Вие да му се насладите.

В следващите редове ще се опитаме да Ви дадем отговори на всичко, което би Ви заинтригувало относно леденото вино. И така:

Какво е ледено вино?

Леденото вино е десертно вино. То е много сладко. Наричаме го ледено вино, защото както подсказва името, гроздето се пресова след като замръзне. Това разбира се означава, че то ще има по-малко сок, но пък ще е изключително богато на захари.

Технология?

Ледено вино

Беритбата започва едва когато гроздовите зърна замръзнат и се превърнат на ледени топчета със силно концентриран захарен сок. Гроздето се бере само на ръка, късно през нощта, по време на пълнолуние, при температури -8 и -15 градуса. Продукцията е изключително ограничена – понякога от цялата лоза се получава само една-единствена бутилка вино.

Пресоването е дълга процедура (някои преси се чупят поради натиска). Ферментацията също отнема известно време и е сложна (3-6 месеца).

Получените вина има ярък, кехлибарен (от бели сортове) или оранжево-червен (когато е от червени сортове) цвят, висока захарност, плътност, алкохолното съдържание между 6% и 13% и изключителен плодов аромат на праскова, кайсия, мед, цитрусови плодове и карамел. Крайният продукт е толкова вкусен и интензивен, че определено си струва да се направи!

Истинското „ледено вино“ трябва да следва стандартите на VQA (Vintners Quality Alliance), които забраняват изкуственото замразяване на гроздето или алтернативни промени на оригиналната рецепта.

В момента най-известните (и най-скъпи) вина от този тип идват от Германия и Канада. Цените варират между 60 и 100 евро, а през 2006 г. е продадена най-скъпата бутилка до момента, продукция на канадската винарна Royal DeMaria, за сумата от 30000 канадски долара.

Ледените вина традиционно се сервират с десерти, но могат да се съчетаят и с пикантни сирена.

Какъв вид грозде се използва?

Riesling Grape Close -up Stock Photo, Picture And Royalty Free Image. Image  44794496.

В Германия ледено вино обикновено се прави от сорта Ризлинг (Riesling), докато в Северна Америка любим сорт на винопроизводителите е Видал Блан (Vidal Blanc). От него се получава изключително, балансирано ледено вино. Той е с дебела кожа, така че виси на лозата до края на сезона и има много добра киселинност. Освен от бели сортове ледено вино се прави и от червените сортове Каберне Фран (Cabernet Franc), Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon), Мерло (Merlot) и Сира (Syrah) .

Защо е толкова популярно?

Това е уникален продукт. Той е концентриран, така че сигурно очаквате много сладост. Но много хора са изненадани от експлозията на вкусове (като се започне с мед и се стигне до много екзотични плодове като личи).

Защо е толкова скъпо?

Отчасти заради това колко уникален е то, отчасти заради това колко концентриран е сокът. С количеството грозде, което се използва за приготвяне на ледено вино е поне 4 или 5 пъти повече в сравнение с приготвянето на обикновеното. Също така се губи голяма част от гроздето поради гниене, т.к. дроздовете остават навън до декември. Също така то е истинска рядкост в сравнение с други видове вино, защото не може да се направи навсякъде.

Кои региони по света могат да го произвеждат?

Леденото вино се прави в това, което ние наричаме „колан за ледено вино“. Трябва да сте достатъчно на север, за да стане студено, но и достатъчно на юг, за да може гроздето да узрее достатъчно. В Квебек например е възможно само в южните части на провинцията. На североизток леденото вино се прави в щати и провинции като Ню Йорк, Върмонт и Онтарио.

Разбира се леденото вино се произвежда и в Европа, но доста по-трудно. Въпреки че е било открито в Австрия и Германия, Европа не става толкова студена, колкото Северна Америка, така че тук е доста трудно да се произведе.

С какво се комбинира?

Лично аз обичам да се наслаждавам на виното само по себе си. С него може да си хапнете десерти или патешки дроб, например.

Наистина е добро само по себе си, но определено можете и да направите коктейли с него. Вместо да добавяте прост сироп към коктейла, добавете ледено вино. Освен това изненадващо се съчетава добре с ракия или джин.

Колко дълго може да отлежава?

В зависимост от леденото вино, то може да отлежи много години. Според технолога на „Snow Farm“, един от най-големите производители на ледено вино, най-добре е то да се консумира в рамките на 2 до 5 години. Тогава вкусовите качества са най-силни.

Оставете отговор

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *