В кухнята,  В ресторанта,  Лечебни диети

Лечебна диета №4

Преглед на изображението източник

Приложение на лечебна диета №4

-при обострен колит;

-за лечение на ентероколит;

-гастроентероколит;

-при поява на остри чревни инфекции;

-при възстановяване в следоперативен период след манипулация на червата.

*Цел:

*елиминира механичните дразнители– груби диетични фибри, твърди сухи корички, големи парчета зеленчуци, плодове, друга храна;

*елиминира термичните дразнители– топла и студена храна, напитки; предотвратяване на химическо дразнене- например газирана напитка, алкохол, органични киселини;

*предотвратява гниещи и ферментационни процеси- трябва да се откажат от нишестената и несмилаема храна;

*осигуряват пълно храносмилане– необходимо е да се изключи поглъщането на неразградени частици храна в червата;

*предотвратява прекомерната секреция- не можете да допуснете скокове в киселинността на стомашния сок, стимулиране на отделянето на панкреатичен сок, жлъчка;

*помага за възстановяване на чревната лигавица– ще трябва да организирате диета с достатъчно количество обвиващи и протеинови вещества.

*Обща характеристика

Физиологически пълноценна диета с неголямо увеличаване на белтъчините и умерено ограничаване на готварска сол, на механични и химични раздразнители на червата. Изключват се продукти и ястия, които увеличават гнилостните процеси и ферментацията, също такива, които засилват рязко секреторната и двигателна функции, стомашната секреция, на задстомашната жлеза, на жлъчката.

Храната не се мели при поднасянето, приготвя се на пара, сварява се във вода или се изпича. Температурата на ястията е обичайната.

*Прием на ден (химичен състав на диетата):

Протеини: 90-100гр. на ден, като е желателно поне 55гр. да са с животински произход;

-Въглехидрати – 340-420 грама;
-Белтъчини – 100 – 120 грама (60% животински);
Мазнини – 100 грама (15 – 20% растителни);
-Сол – 6-8 грама;
Течности – 1,5 литра;

Консумация: 4-6 пъти на ден. Калории – 2900 – 3000 ккал; Температура на поднасяне: студени ястия- над 10°C и топли- до 65 °C.

*Препоръчителни храни:

Супи: приготвени от немазни месни и рибени бульони, зеленчукова отвара с кюфтенца, различни зърнено-житни култури (с изключение на просо), фиде, юфка, картофи, ситно нарязани моркови, цветно зеле, тиквички; при поносимост може да се използват бяло зеле, цвекло, зелен грах.

Забранени са силно концентрирани и тлъсти бульони, също млечни, гъбени и бобови супи.

Хляб и тестени изделия – непресен или леко изсушен хляб от висококачествено брашно, закуски от немаслено и бутер теста (да не бъдат топли), пити и баници с месо, ябълки, сладка, извара.

Забранени са ръжен и пресен хляб, изделия от многолисто и маслено теста.

Месо и птици – нетлъсти. Говеждо, телешко, пилешко, заешко, пуешко. Да се отстраняват сухожилията, мазнините, кожите и фасциите. Месото да се приготвя на парчета или накълцано на ситно, сварено или приготвено на пара. Да се консумира също сварен език.

Забранени са: колбаси, пушени храни, консерви и тлъсти меса.

Риба – нетлъсти видове, нарязани на парчета или накълцани ситно. Печенето и пърженето се ограничават, не се панира.

Да не се консумират тлъсти видове риба, също осолена, пушена и под формата на консерви.

Млечни продукти – прясно мляко, добавено в основните ястия при поносимост, различни киселомлечни напитки, прясна натурална извара под формата на пюрета, печени или сварени пудинги. Различни видове сметана като добавка към блюдата, неостри сирена.

Изключват се остри и солени сирена, млечни продукти с висока киселинност.

Яйца – 1 – 2 дневно, сварени рохко, като омлети на пара или в ястията.

Пържени и твърдо сварени яйца да не се ядат.

Зърнено-житни храни – различни каши от тях (без просо и ечемик). Приготвят се с вода и 1/3 прясно мляко. Пудинги – печени или на пара, оризови кюфтета на пара, пилаф с плодове, сварено фиде, ситно нарязани макаронени изделия.

Бобовите култури се изключват.

Зеленчуци – картофи, моркови, цветно зеле, тиква, тиквички сварени или на пара, стрити, под формата на пюре или запеканки; при поносимост – бяло зеле, цвекло, зелен грах (всички те да са сварени). Суфле от моркови и цвекло с извара, зелена салата със сметана, узрели домати – сурови и не повече от 100 грама.

Забранени са ряпа, репички, лук, чесън, краставици, киселец, спанак, гъби.

Предястия – салата от сварени зеленчуци със сварени месо или риба, желирана риба, сварен език, неостри сирена, нетлъста шунка.

Забранени са остри и мазни предястия, пушени изделия и консерви.

Плодове, сладки ястия и сладкарски изделия – сладки узрели плодове може да се ядат, но количеството им е ограничено до 100 – 150 грама; при поносимост се позволяват ябълки и круши, портокали, мандарини, диня, ягоди, малини, грозде без ципата. Също печени и сурови настъргани ябълки. Кисели, мусове, желета, компоти, ошав, сладка, конфитюри, целувки, а при поносимост и мед вместо захар.

Да не се приемат кайсии, сливи, смокини, ягодоплодни с груба обвивка, шоколад, сладолед, торти.

Сосове и подправки – сосове на основата на месни бульони и зеленчукови отвари, бешамел, плодови сосове и рядко сметанови. От подправките може да се използват ванилия, канела, дафинов лист, копър, магданоз.

Забранени са остри и мазни сосове, горчица, хрян и черен пипер.

Напитки – чай, кафе, какао с и без мляко, шипкова отвара и пшенични трици, разредени с вода плодови и доматен сокове.

Да не се пият гроздов, сливов и кайсиев сокове.

Мазнини – краве масло до 10 – 15 грама за един прием върху филия хляб или като добавка към ястията, при поносимост към рафинирани растителни мазнини, такива се разрешават до 5 милилитра в блюдата.

Всички други мазнини са забранени.

Оставете отговор

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *