Лечебна диета №5

Приложение на лечебна диета №5

-при хроничен панкреатит

*Цел:

*да осигури механичното и химично щадене на стомаха и червата;

*да нормализира работата на задстомашната жлеза;

* да намали възбудимостта на жлъчката;

*да предотврати мастна инфилтрация на черния дроб и задстомашната жлеза.

*Обща характеристика: 

Диетата се характеризира с повишено съдържание на белтъчини, намаляване на мазнините и въглехидратите, в частност на захарта.

Силно се ограничават екстрактите, пурините, животинските мазнини, холестерола, етеричните масла, грубите влакна.

Пържените ястия за забранени. Увеличено е количеството на витамини и липотропни вещества. Храната е основно стрита или смляна, сварена във вода или приготвена на пара, печена. Изключват се горещите и много студени ястия.

*Прием на ден (химичен състав на диетата):

-Въглехидрати – 350-400 грама, като само 30-40гр. са захар; 20-30 грама ксилитол вместо захар в сладките ястия;
-Белтъчини – 110 – 120 грама (60-65% животински);
–Мазнини – 80 грама (15 – 20% растителни);
-Сол – 6-8 грама;
–Течности – 1,5 литра;

Консумация: 4-5 пъти на ден. Калории – 2600 – 2700 ккал; Температура на поднасяне: студени ястия- над 10°C и топли- до 65 °C.

*Препоръчителни храни:

Супи: Вегетариански, стрити с картофи, моркови, тиквички, тиква; овесена, от грис, елда, ориз, фиде. Добавят се 5 грама масло и 10 грама заквасена сметана.

Забранени са супи, приготвени на основата на месни и рибени бульони, от зеленчукова и гъбена отвари, млечни супи, кисели супи

Хляб и тестени изделия – непресен или леко изсушен пшеничен хляб, сухари, несладки бисквити.

Забранени са ръжен и пресен хляб, изделия от многолисто и маслено теста.

Месо и птици – нетлъсти. Говеждо, телешко, пилешко, заешко, пуешко. Да се отстраняват сухожилията, мазнините, кожите и фасциите. Месото да се приготвя на парчета или накълцано на ситно, сварено или приготвено на пара.

Забранени са: гъше, патешко; пърженото, задушеното и пушеното месо, консерви, колбаси, субпродукти (черен дроб, мозък, бъбреци).

Риба – нетлъсти видове, сварена, нарязана на парчета или накълцана риба, желирана след сваряване.
Забранени: тлъстата риба, също пържена, задушена, пушена, осолена, консерви, хайвер.

Млечни продукти – нискомаслените млечни продукти – прясна некисела извара с масленост 9% и обезмаслена, натурална калцинирана извара, пудинги на пара или запечени. Прясно мляко при поносимост. Киселомлечни напитки. Различни видове сметана – като добавка към ястията. Неостри и нискомаслени сирена.

Изключват се остри и солени млечни продукти с висока масленост и подсладени.

Яйца – омлет, направен от белтъците на 2 яйца, жълтъците се ограничават до 1/2 на ден в ястията.

Ястия с цели яйца да не се ядат.

Зърнено-житни храни – полутечни каши и пюрета от елда, грис, ориз, овесени; приготвят се с вода и наполовина прясно мляко. Правят се суфлета, пудинги с извара, запеканки, сварени макаронени изделия

Забранени са: бобови храни, ечемичените каши, просото и царевичните изделия.

Зеленчуци – картофи, моркови, цветно зеле, цвекло, тиквички, тиква, зелен грах сварени и печени под формата на пюрета

Забранени са: бяло зеле, патладжани, ряпа, репички, лук, чесън, спанак, киселец, сладки чушки, гъби.

Предястия – не се консумират от хора, страдащи от хроничен панкреатит

Плодове, сладки ястия и сладкарски изделия – узрели меки и некисели плодове и ягодоплодни, пюрирани в сурово състояние; печени ябълки; пюрирани компоти от пресни или сушени плодове, мусове с ксилитол или полусладки със захар.

Да не се приемат сурови непюрирани плодове и ягодоплодни, грозде, фурми, стафиди, банани, сладкарски изделия, шоколад, сладка, сладолед.

Сосове и подправки – млечни, плодови полусладки сосове, също приготвени на основата на неконцентрирана зеленчукова отвара. Брашното не се запича или запържва.

При диета №5 са забранени сосове, направени от месни, рибени или гъбени бульони, доматен сос, всички подправки

Напитки – Чай с лимон, леко подсладен със захар или да се използва ксилитол, добавя се мляко. Шипкова отвара. Плодови сокове, разредени с вода – при поносимост

Да не се пият кафе, какао, газирани и студени напитки, гроздов сок, алкохол.

Мазнини – При диета №5 се консумира масло (30 грама), рафинирани растителни мазнини (10-5 грама) – добавени в ястията.

Всички други мазнини са забранени.