Менюто в ресторанта
Няма супер тайна формула за успеха на който и да е бизнес. Но правилното планиране на менюто в ресторанта със сигурност е част от гаранцията за удовлетвореността на клиента и съответно за успеха. Изготвяйки Вашето меню трябва да имате предвид следното:
Местоположението: с това започва планирането. Вашите редовни клиенти ще са преди всичко местните. Разберете какви са техните предпочитания и финансови възможности;
Конкуренцията: Посетете съседните заведения, вижте какво предлагат те и помислете кое е това, което го няма при тях. Предложете новото и различното, и няма да съжалявате. Разбира се под предлагайки “новото и различното” трябва да се съобразите с търсенето. Защото един омлет с месо от омар и хайвер от есетра може и да звучи много “уау”, но надали ще върви, ако Вашите клиенти са предимно студенти от съседния университет;
Възможности за кухнята: Съобразете се с пространството и уредите на Вашата кухня;
Тема-в-majig: Планирането на меню в ресторанта, предвижда и създаване концепция. Това означава, че Вашето заведение трабва да има водещ замисъл, който да донесе усещане за индивидуалност, което да Ви разграничи от конкурентите. Наличието на меню, в хармония с концепцията, установява връзката между хранене и менюто—и допълва усещането на госта;
Обратна връзка: Ще знаем какво да предложим на нашите клиенити, когато знаем какво те търсят. За целта може да поставите на ключово място кутия за предложения. От друга страна пък, живеем във века на технологиите. И тук на помощ идват социалните мрежи. Направете си профили/ страници и ги поддържайте редовно. Така ще получавате по-лесно обратна връзка.
Ценообразуване и очаквана печалба: И най-доброто и атрактивно предложение във Вашето меню губи смисъл, когато цената му плаши клиентите. Истината е, че за да се получи печалба, трябва да се спазва баланса между приходите и разходите. Разбира се в никакъв случай не можете да си позволите компромис с качеството. След изготвяне на Вашето меню го калкулирайте, за да разберете себестойността на всяко ястие. Ако след добавената надценка цената скача главоломно и няма да има кой да го закупи сменете даденото ястие.
Каквото и да правите не забравяйте от време на време да “ъпдейтвате” менюто в ресторанта си.
