Основни правила при сервиране на вино
В следващите редове ще Ви представя основните правила при сервиране на вино.
*В менюто вината се сервират:
-като аперитив преди хранене- сухите високоалкохолни вина
-с топли предястия- белите сухи вина
-по време на хранене с основните ястия- белите и червените сухи вина
-с десертите- десертните и естествено пенливите вина.
*Самостоятелно вината се сервират:
-с подходящи мезета- белите и червените сухи вина
-с ядки, солени и сладки бисквитени изделия, солети-полусладките и сладки вина
-с плодове- ароматизираните вина (вермути, кампари)
-с плодове-пенливите вина
*При поднасяне на повече видове вина в менюто препоръчва се следната последователност:
-горчивите вина преди тръпчивите
-тръпчивите преди ароматните
-ароматните преди сладките
-нискоалкохолните преди високоалкохолните
-леките преди по-тежките
-младите преди старите
*От значение е съчетаването на ястието и виното
-ястието определя виното към него
-в отделни случаи може към желаното вино да се поръча подходящо ястие
-за белите трапезни вина подхождат топли предястия и по-леки основни ястия (риба, пиле, не тлъсти и млади меса), с бели и по-неподправени сосове, сирена;
-за червените трапезни вина подхождат по-тежки основни ястия-с червени меса (телешко, говеждо, овнешко, дивеч), с червени и по-пикантни сосове, задушени меса, месни аламинути, пържени на скара
-за десертните вина се предлагат: за белите вина-по-леки десерти и плодове, за червените вина-по тежки десерти
-за пенливите вина: много сухите и сухите вина се предлагат преди хранене с фини предястия
-хапки, пикантни сирена, полусладките и сладките-с по леки десерти и плодове на обяд или вечеря, поднася се и на следобедна закуска
*От значение е температурата на поднасяне
Tемпературата, при която виното разкрива най-добре ароматно-вкусовите си качества и която е различна за различните видове и асортименти вина
-белите вина-охладена при 8° до 12° C (младите 8°-10° C, по-старите10°-12°C ) , температурата може да се поддържа, като бутилката се държи в кофичка с лед
-розовите вина-10°-12° C
-червените вина- неохладени, при 14°-20°C
*От значение е чашата, в която се поднася вино
-белите вина се поднасят в чаши с вместимост 100см³ ( по-малка вместимост-налива се по малко, за да не се затопля виното)
-червените вина се поднасят в чаши с вместимост 150см³
-наливните трапезни бели и червени вина могат да се поднасят в канички от 200см³-за един гост, и в кани от 500 до 1000см³ за повече гости
-пенливите вина се поднасят в чаши с вместимост 100-150см³, със специална форма-висока конусообразна или къса широка. И в двата случая са с високи столчета.
