Основни съставки на автентичната мексиканска кухня

Храната е изиграла значителна роля в мексиканската култура —всяка държава има свое уникално ястие, а семейните рецепти намират начини да вземат и най-стандартното ястие и да го направят нещо специално. В резултат на това споделянето на тези ястия на фестивали и събирания е фантастичен начин за споделяне на латино културата. За да ви помогнем да донесете тази култура в дома си, нека споделим с вас някои от основните съставки на автентичната мексиканска кухня, така че да можете да уловите дълбоките аромати и пикантната топлина, които всички обичаме.

Люти чушки

Каква би била мексиканската кухня без тях? Лютите чушки са важна част от храната на мексиканците в продължение на хиляди години. Има огромно разнообразие от люти чушки, като халапенос, анчос, гуахильос, мулатос, арбол, pasilla, и serranos. Коя от тях използвате зависи от ястието, което правите и нивото на лютивост, която искате. Ако сте фен на лютите чушки, ще сте чували за chipotle. Това са узрели халапеньос, които са били пушени и изсушени. Тези чушки също са основен елемент на всяка автентична мексиканска гореща салса, която сама по себе си е многостранна и съществена съставка за автентично мексиканско готвене като вкусен сос, който добавя вкус и текстура към всяка рецепта.

Лютите чушки обаче не се използват само за добавяне на лютивина. Те се използват и за добавяне на вкус към супи, салца, сосове и др. Могат да се използват пресни, сушени, на прах или пушени.

Царевица

Царевицата, по-известна като царевица на английски език и почитана като “дарът на боговете”, е крайъгълен камък на мексиканската кухня и се появява в почти всяко едно ястие. Най-често е изсушена и смляна и от нея се прави harina (харина)- тесто, използвано за направата на царевични питки. Можете да го намерите в енчилади, тамали, царевични питки, супи, яхнии, а дори и атол – гъста напитка, приготвена със заземена царевица. Да премахнете царевицата от мексиканско ястие е все едно да премахнете самото й сърце.

Tortillas (Питки)

Нито едно мексиканско меню не е пълно без питки. Тези тънки, кръгли плоски хлябове първоначално са били направени от смляна царевица, и остават популярни днес. Испанците въвеждат пшеницата в Мексико през 16-ти век. Пшеничните питки обикновено съдържат мазнина като масло или свинска мас, сол и агенти като сода за печене. Най-често се използват за енчилади, буритос, такос и фахитас.

Фасул

Фасулът е друг характерен продукт на мексиканската кухня, датираща от предколумбийско време. Черен боб, пинто фасул, златист перуански и flor de junio са само някои от най-популярните сортове. Те се използват в ястия като  refried beans, huevos rancheros, гордитас, добавени към мексикански салати, супи, guisado (месо или зеленчукова яхния в сос на люта основа), вдъхновен от мексикански люти чушки кон карне, и традиционните frijoles de olla (мексикански саксиен боб).

Авокадо

Няма да е списък с мексикански съставки без авокадо, ключовата съставка в гуакамалето.

Авокадото се култивира в Мексико в продължение на най-малко 5000 години и е наричано “Зеленото злато” на Мексико, тъй като търсенето на износ на този плод е по-високо от всякога.

Авокадото се използва в супи и се добавят към салати, салси, като топинг за фахита и такос и в десерти и сладкиши. Листата на дървото авокадо също се използват за ароматизиране на яхнии или сосове.

За разлика от чушките, авокадото добавя хладен и освежаващ вкус, за да помогне за намирането на облекчение, след като усетите изгарянето от предишните ястия.

Лайм

Лайм може да се намери в много ястия и напитки в мексиканска храна. В продължение на няколко десетилетия Мексико е най-големият производители и износител на лаймове в света от 50-те години на 20 век насам. Флоралния вкус на лайма е ключов вкус във всичко – от маргарити до салси и такос. Използва се в супи, салати, месни ястия, десерти и особено подходящ за севичето.

Понякога ти трябва само стискане на лайм, за да допълниш вкусовете на каквото и да е мексиканско ястие.

Билки

Мексиканската храна нямаше да е същата без яркостта на пресните билки. Най-честите билки, на които ще попаднете, са кориандър, листа от епазот и мексикански риган. Кориандърът винаги се използва свеж и добавен в края на готвенето или в сурови ястия.

Мексиканския риган е с по-земен вкус, което означава, че върви добре в пикантни ястия.

Листата от епазот се култивират в Мексико, и имат отличителен цитрусов аромат с борови нотки. Билки се добавят към ястия като гуакамоле, салса, боб, месни ястия, ориз и енчилади.

Домати

Доматите играят значителна роля в мексиканското готвене и за първи път са опитомени от древните маи и ацтеки. Доматите се използват във всички видове ястия, независимо дали това е пресни сосове или приготвено в яхнии и оризови ястия.

Използват се и като пълнежи в буритос и такос. Често се използват и томатилос- мексикански домати-малки твърди, зелени. Те имат леко сладък вкус и се използват най-добре в сосове, супи и салса като салса верде. Те също могат да бъдат печени или варени и използвани за говеждо месо или рибни специалитети.

Ахиот

Ако някога хапнете или приготвяте cochinita pibil– бавно печено свинско ястие от провинция Юкатан, ще се запознаете с ахиот. Известно като annatto на английски език, това ярко червено оцветяване идва от семената на ахиотното дърво, което е родено в Мексико. Можете да намерите ахиот под формата на цели семена, смлени семена и пасти.

Семената обикновено са смлени в овкусителни пасти, за да добавят цвят и вкус на тарта и към всичко от месо до ориз, както и да придава на сиренето Чедър оранжевия му оттенък.

Ориз

Испанците за първи път донасят ориз в Мексико през 1500-те години. Оризът е важно зърно в мексиканската кухня, а различните региони сервират ориз по различни начини. На север оризът обикновено се готви с пилешки бульон и домати, ястие, наречено arroz rojo или червен ориз.

Зеленият ориз се готви с магданоз и люти чушки, а arroz con pollo е пилешко готвено оризово ястие. На юг се предпочита обикновен бял ориз. Оризът може да бъде включен в напитки също, като популярната напитка horchata. Това е сладка оризова млечна напитка, приготвена от оризово брашно, смесено с канела, захар и ванилия.