Откриване на пекарна – изисквания

Хората винаги ще ядат. Затова някои бизнесмени смятат да ръководят собствен бизнес изключително в сферата на ресторантьорството. Пунктовете за бързо хранене растат като лавина. Днес имате две възможности при откриване на пекарна: закупуване на готов франчайз или реализиране на собствена концепция.

Вторият вариант е за предпочитане. „Суровият“ бизнес модел ще изисква много усилия от предприемача, но си има своите предимства, така че отварянето на мини-пекарна е добра идея за Вашия собствен бизнес.

За да регистрирате собствена пекарна е необходимо да имате подходящо помещение със статут на търговски обект. В пекарната може да се приготвя богат асортимент от хлебни изделия, закуски от сладко или солено тесто, баници, кексове, мъфини, сладкарски изделия, сандвичи. Предлагат се и храни, които се получават готови, като захарни и шоколадови изделия, зърнени храни, ядки, чипс, солети, крекери. Може да се предлагат топли, млечно-кисели такива, плодови сокове и нектари, минерални трапезни и изворни води, безалкохолни напитки и др.

В следващите редове с любезното съдействие на Валентина Бойчева ще Ви представим основните изисквания за откриване на пекарна.

I. Изисквания за материално – техническата база:

Необходимо е да осигурите следните помещения и условия:

1. Складово помещение: Оборудвано с рафтове, стелажи, скари за съхранение на храните, изискващи нехладилни условия на съхранение и хладилници (плюсови и минусови) за съхранение на суровини, изискващи специфични условия на съхранение. Ако площта е ограничена може и да няма хладилни съоръжения в складовата площ;

2. Работно помещение с обособени:

2.1. Подготвителни за измиване и обработка на суровини, като яйца, зеленчуци, плодове и кореноплодни. Всяка подготвителна площ се оборудва с мивка с течаща топла и студена вода, работен плот и отделен работен инвентар за отделните групи храни. Допуска се в една подготвителна площ за да обработват две групи храни по график;

2.2. Зона за термична обработка, оборудвана с уреди за приготвяне на храните, като фурни за печене, втасател, котлони и др. Над уредите за термична обработка е необходимо да има вентилационен чадър за отвеждане на парите;

2.3. Зона за измиване на работната посуда– (съдове и прибори, в които се приготвя храната), оборудвана с мивка с течаща топла и студена вода и съоръжения за сушене на съдовете.

3. Търговска част с осигурени:

3.1. Щанд за продажба или бар плот с монтирана мивка за измиване на чаши от топли напитки. Не е необходимо да има мивка, ако напитките се предлагат в еднократна посуда;

3.2. Рафтове, стелажи и скари за съхранение на храни, неизиксващи хладилни условия на съхранение;

3.3. Хладилни витрини за съхранение на храни, изискващи хладилни условия на съхранение;

3.4. Хладилни витрини за съхранение на напитки;

3.5. Кафе- машина за приготвяне на топли напитки и уреди за приготвяне на фреш. Не е необходимо, ако не предлагате;

3.6. Места за сядане на клиенти, ако желаете изделията да се консумират в обекта.

4. Санитарно битови помещения и площи:

4.1. Санитарен възел (тоалетна) за персонала и клиенти. Допуска се един санитарен възел да се използва от персонала и клиентите, ако персонала на смяна е до 5 души;

4.2. Зона за преобличане на персонала, оборудвана с гардероб, шкаф или закачалки;

4.3. Зона за съхранение на инвентара и препаратите за почистване.

II. Необходими документи за регистрация:

1. Документи за безопасност на храните:

1.1. НАССР система за анализ и контрол на критично контролните точки (ККТ);

1.2. Система за самоконтрол, свързана с добрите търговски, хигиенни и производствени практики;

1.3. Технологична документация за отделните групи, произвеждани тестени храни;

1.4. Технологичен дневник към технологичната документация;

1.5. Мониторингова програма за изследване на произвежданите продукти;

1.6. Проект на етикети.

2. Документ за безопасност от пожар:

2.1. Инструкция за пожарна безопасност;

2.2. Дневник за проведен инструктаж за пожарна безопасност.

3. Документация по трудова медицина:

3.1. Разработка по трудова медицина;

3.2. Документация за инструктаж.

III. Необходими разрешителни за работа:

1. Удостоверение за регистрация от БАБХ (Българска агенция по безопасност на храните), което се издава от ОДБХ (областна дирекция по безопасност на храните) по местонахождение на обекта. За издаване на документа е необходимо да подадете следните документи:

1.1. Заявление по образец на БАБХ № 109;

1.2. Списък с групи храни по образец на БАБХ № 85. След подаване на документи до 30 работни дни се извършва проверка на материалната база и документите за безопасност на храните (изброени по горе), след което се издава протокол, с който веднага може да започнете работа. До 2 седмици си получавате удостоверението от сградата на ОДБХ, но през това време може да работите с протокола.

2. Разрешение за работно време от кметството по местонахождение на обекта. За целта се подават следните документи:

2.1. Заявление по образец;

2.2. Фирмено решение;

2.3. Договор за наем или документ за собственост;

2.4. Протокол от ОДБХ или удостоверение за регистрация.

IV. Държавни институции, които ще Ви проверяват:

1. ОДБХ (областна дирекция по безопасност на храните)– извършва проверки за спазване на законодателството в областта на храните;

2. РЗИ (регионална здравна инспекция)– извършва проверки за спазване изискванията на Закона за здравето относно тютюнопушенето;

3. Службата за пожарна безопасност– проверява инструкцията за пожарна безопасност, инструктажа. Важно е също вратите на помещенията да се отварят навън и да има пожарогасител.

4. НАП- проверява касовия апарат и данъчните документи;

5. Комисия за защита правата на потребителите– проверява комплексно всички документи, а също съответствието на информацията на етикетите със съдържанието на продуктите. Необходимо е също рекламата за обекта да не заблуждава потребителите.

6. Агенция по стандартизация и метрология– проверява везните и калибрирането на оборудването.

Това са основните изисквания за откриване на пекарна. За повече информация ни пишете на и-мейла.