В кухнята,  В ресторанта,  Кухните по света

Руска кухня

Руска кухня

За вкусната руска кухня е характерна рационалност в рецептурата и технологията на храната.

Ястията се приготвят без силни запръжки и подправки. По този начин се подчертава натуралният вкус на основния продукт. Руската кулинария се отличава с разнообразни предястия: винегрети, зеленчукови салати, салати от риба, от месо, от птици, хайвери, солени и пушени риби, салати с майонеза, със сметана.

Заливките и сосовете за студените предястия са от сос майонеза, сметана, растително масло, оцет, горчица и хрян. Като топли предястия се поднасят блини със солена плънка и сметана, пелмени, воловани, омлети, топли колбаси и др.

Окрошка - студен кулинарен шедьовър - Cybele

Водещо място в руската кухня заемат супите. Те се отличават с разнообразие, висока хранителна стойност, своеобразен вкус и аромат. За основа на супите се използват месни, гъбни, рибни и зеленчукови бульони, прясно мляко, квас.

Особено разпространени са:

-щи (с основен продукт прясно или кисело зеле или листен зеленчук). Поднася се с твърдо сварени яйца и сметана;

-разсолник, който се приготвя с прибавка на кисели краставички и саламурата от тях. В масовото хранене намират приложение млечните и пасираните супи;

-рибената супа уха и всички нейни разновидности – уха с черен дроб на налим, по бурлацки, по рибарски, с пелмени.

-борш, който се среща в Украйна и Полша. В Русия той се прави с цвекло, месо и зеле и не е задължително да има картофи.

-солянка- Има три основни вида солянка, като основната съставка е месо, риба или гъби. Всички те съдържат мариновани краставици със саламурата им. Често присъства и зеле, солени гъби, картофи, сметана (заквасена сметана) и копър. Супата се приготвя чрез приготвяне на краставиците със саламурата, преди да се добавят останалите съставки в бульона.

Към супите като правило при оформяне на порциите се прибавя сметана. Представители на студените супи са акрошка и цвеклова супа.

7 предложения как да изберете и как да консумирате хайвер - Russia Beyond  България

Основен продукт е месото — говеждо, телешко, свинско, овнешко, птици и дивеч. Разнообразието на риба и рибни продукти е голямо. Търсен в целия свят деликатес е черният и червеният руски хайвер.

Друга основна суровина са млякото и млечните изделия и по-специално- сметаната. Тя се прибавя към много ястия.

От зеленчуците преобладават зеле, моркови, червено цвекло, краставици, домати, лук, гъби, хрян и др.

Популярни зърнени храни — елда, просо, овесени ядки.

В Руската кухня съществува голямо разнообразие от кифли, колачи, пряники, краваи.

Наред с ястията от зърнени храни в руската кухня важно място заемат тестените изделия: пелмени, блини, кулебяки, пироги, пирожки. Тяхното приложение е твърде универсално. Използват се като студени предястия, сушени притурки, десерт или като закуска.

Големият добив на риба и рибни продукти определя и тяхното широко приложение в кулинарията. Рибата се употребява в прясно и замразено състояние, солена, пушена, маринована. От нея приготвят супи, основни ястия.

Риба на шиш - Рецепта | Gotvach.bg

Прясната риба се приготвя пържена, печена, на шиш, в електропекарен шкаф. Намират приложение ястията от смляно рибено месо – зрази, биточки, тефтели.

Много вкусни са задушените риби със сос по руски или доматен, за печените риби със сос по руски или доматен, запечените риби със сметанен, бял, млечен, гъбен сос.

За основни ястия месата се варят или задушават, а тези от млади животни се пържат или пекат. Оформят се най-често със сметанов, млечен, гъбен, доматен сос.

Широко застъпени са ястията от субпродухти.

Освен тестените десерти, приготвят се още кисели, компоти, чай, сладки млечни каши, сладоледи.

Оставете отговор

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *