Сервиране на основни ястия

Основното правило, което трябва да знаем при сервиране на основни ястия е температурата им на поднасяне. А именно: 70-75º С.

Правила за сервиране на печени ястия на скара

Основно ястие в чиния се поднася отдясно на госта и се поставя пред него между приборите. Чиниите се носят на ръка или на табла при групи с колички. Към основното ястие има:

-чиния със студена гарнитура или салата, които придружават основното ястие. Поднася се отляво на госта и се поставят в ляво, пред вилицата;

-чинийка за кости и отпадъци.

-съдче (болче) с топла вода, леко ароматизирана или с кръгче лимон в нея – за измиване на пръстите. Съдчето е върху подложна чинийка в специално сгъната салфетка и се поставя отпред малко вдясно (пред ножа). Ползва се при сервиране на риба, на ястия които се консумират без прибори. Вместо съдче с вода се предлага и навлажнена салфетка.

-сосиера със сос – на подложна чинийка поднася се отляво на госта и се поставя (с дръжката надясно) пред вилицата.

Основно ястие от сервизна масичка

По този начин е удобно да се сервират аламинути – специалитети с по-сложен състав, с гарнитури и украси както и шишчетата, шашлъци и др.

Основни ястия в многопорционно плато

Сервират се по няколко варианта:

– сервитьорът минава от лявата страна на госта, поднася с лявата ръка платото и с щипка (лъжица и вилица) поставя в чинията му от ястието. При това, ако ястието е дву или многокомпонентно, сервитьорът подрежда компонентите така – в предната половина на чинията поставя основната съставка, а в задната половина аранжира останалите компоненти, поставяйки ги последователно по посока обратна на часовниковата стрелка, като се стреми да запази първоначалната идея на дизайн.

Ако гостът пожелае, той може сам да сервира в чинията си от поднесеното му плато.
– при повече гости сервирането може стане от двама или трима сервитьори, движейки се един след друг, като първият сервира основния компонент, а другите гарнитурите.
– сервитьорът показва платото на гостите, след това го поставя на помощната сервизна масичка и там го разпределя в чинии, които поднася на всеки гост.

Сервиране на печено месо (агнешко, телешко, свинско и други) и аламинути

На масата се поставя затоплена чиния от 23 см. В дясно от нея се поставя основен нож, а в ляво основна вилица. Хлябът се поставя от лявата страна на вилицата, а ястието се сервира отдясно.

Сервиране на риба

Приборите се заменят с рибни, а пред основната чиния се поставя чиния от 19 см. за костите.

Сервиране на пиле на грил се сервира чиния за костите и купичка за измиване на пръстите на ръцете.

Сервиране на закуска на скара (карначе, кюфте, пържола, кебапчета и др.)

На масата се поставя затоплена чиния от 23 см в дясно от нея голям нож, в ляво голяма вилица, до върха на която се поставя чиния 17 см за студена гарнитура. Платото със закуска на скара се поднася от лявата страна на госта и се поставя от лявата страна на вилицата.

Сервиране на закуска на скара със сервизна масичка

На масата се поставя пред всеки гост голям прибор – нож и вилица, до върха на която се поставя чиния 17см със студена гарнитура. На сервизната масичка в десния ъгъл се поставя затоплена чиния 23 см. Платото със закуската на скара с топла гарнитура се поставя пред чиниите. С помощта на щипка се прехвърля месото и гарнитурата в чиниите, след това се сервира с дясната ръка.