Скинос – дар от боговете на Хиос

В наши дни хората все повече и повече търсят разнообразни високо качествени продукти, свързани с традициите и историята. Това е същността на Скинос, чието алкохолно съдържание е 30%.
Скинос е типична средиземноморска алкохолна напитка на базата на кристалите на смолата извличана от дървото мастиха. Именно на мастиха Скинос дължи невероятния си вкус. Добре охладения Скинос е чудесен дижестив. Освен това Скинос е неизменна основа на серия средиземноморски коктейли.
Преди да започнем да говорим за „Скинос“ ликьора трябва да уточним разликата между мастика и мастиха. На пръв поглед това е само една буквичка. В действителност обаче, начинът на приготвяне на двете напитки е коренно различен, а във вкусово отношение нямат нищо общо. Мастихата всъщност е нискоалкохолен ликьор, чийто произход е остров Хиос.
За разлика от тях мастиковите дръвчета освен тук се срещат още и в Испания, Мароко, Турция, Канарските острови, Израел и в някои части на Азия. Климатичните и природни дадености на Хиос обаче, позволяват само тук да се произвежда най-качествената мастиха. Нещо повече – само в южната част на острова дръвчетата дават така ценната смола.
Сред всички екзотични и ароматни питиета в света, нито едно не е като мастихата от Хиос. Малките кристални гранули, се добиват от смолата на мастиковото дръвче при прорязването му. Това става само в определен период от годината, когато те изтичат под формата на нежни сълзи. Те се събират, сортират, почистват и продават из целия свят.
От тези кристалчета се прави не само ароматният и много полезен ликьор, но и още много други продукти – от зехтин с аромат на мастиха до козметика и фармацевтични продукти.
Още от древни времена е позната лечебната сила на продукта от мастиковите дръвчета, тъй като той притежава силно антимикробно и противовъзпалително действие. Познат е сред всички древни цивилизации, като едни го ползват за подправяне на своето вино, други за ефективно действие срещу змийска отрова, а трети – за пломби за зъби.
Дори по времето на турското владичество, жителите на Хиос били превилигировани заради ценната суровина. Турците плащали директно в злато за ценния продукт. Жителите на острова не били докосвани и с пръст. Те дори отказали да се включат в борбата за независимост на Гърция.
Турците обаче не ги пожалили и когато на Хиос се укрили част от гръцките четници, те избили или продали в робство над 80% от населението. Не докоснали само жителите на земите, които раждали мастиховите кристалчета, защото производството им трябвало да продължи.
Интересен факт е, че от мастиковото дръвче се добиват само между 80 и 200 гр. годишна продукция, а започва да дава смола чак след петата година от засаждането си. Добивът на смола е през лятото – от юли до началото на октомври. Зрънцата мастиха се почистват много добре, ръчно, след което се смесват с алкохол и се оставят да взаимодействат с него поне три месеца.
За да се получи тази ценна смола, кората на дръвчетата се разцепва по дължина, със специален инструмент, през определен период от време. Полученият продукт се обработва предимно ръчно, а процесът е дълъг и трудоемък, поради което цената на суровината и произведените продукти не е ниска.
Изнася се предимно за Близкия изток, където се използва в производството на много десерти. В Ливан се използва в производството на сладолед, дъвки и подправки, в Египет за сладка и различни ястия, в Турция – при приготвянето на локуми, дондурма, сутляш, безалкохолни напитки, турско кафе и др.
Сред брандовете ликьори, произвеждани от мастиковите кристалчета, у нас може да се намери “Скинос”, тема на насточщата статия.

“Скинос” може да са консумира като диджестив, след хранене, като е важно да е изстуден много добре. Гарнира се с лед и резенче лимон или лайм. Подходящ е за консумация по всяко време на годината. Действието му след хранене наистина е много благоприятно за храносмилането и премахването на тежестта в стомаха.
Суровината, която се използва за производството му е известна още като сакъз или истинска дъвка. Мастихата от остров Хиос е продукт със защитено наименование и произход от ЕС.
„Скинос“ е много подходяща съставка за авторски гурме или мартини коктейли.
Създадена през 2005 година, от гръцката компания DS Concepts Ltd., Скинос веднага се превръща в една от най-бързо развиващите се марки алкохолни напитки на гръцкия пазар. Само година след представянето на ликьора в Гърция, той започва да се изнася и в Европа, като достига впечатляващи годишни продажби от над 100 000 бутилки. От 2008 г. продукта на марката е представен в Канада и Австралия.
Мастихата притежава силно антимикробно, противовъзпалително и лечебно действие и се използва в народната медицина от древни времена. Открита е преди 3000 години на вулканичния остров Хиос в Егейско море.
Още през 5 век. пр. Хр, Хипократ- бащата на медицината, смесвал мастиха с мед, за да лекува стомашни болки. В древна Гърция се е използвал като противоотрова при ухапване от змии, а в Индия и Персия е бил използван за зъбни пломби. Гръцкият лекар Педаний Диоскорид я е използвал за подпомагане на храносмилането, укрепване на венците и избелване на зъбите.
По време на отоманското владичество в Хиос, смолата бил ценна колкото златото. В средновековните султански хареми мастихата се изпозползвала като освежител на дъха. Наказанието за кражба на смолистата дъвка било екзекуция. Турското име на остров Хиос е Sakız Adası, което означава «остров на смолата».
Технология на производство

Skinos Mastiha Spirit е ликьор, продукт на редестилация на ароматизиран с мастиха (мастикс) алкохол.
За създаването на ликьор “Скинос”, ароматната смола от дървото Мастиха се прибира веднъж годишно през месеците юни и юли. Събраните кристали ароматна смола се транспортират в дървени бъчви до селото, където ръчно се почистват.
След селекцията, кристалите се смесват с алкохол и се оставя да се киснат, в продължение на най-малко три месеца. След като алкохола е извлякъл вкуса и аромата на мастиха, сместа се поставя в бронзов казан и се подлага на деликатна редестилация.
Скинос е висококачествен ликьор, при производството, на който не се прави компромис с качеството и количеството на скъпата суровина. За всяка една бутилка ликьор Скинос отиват около 6 — 7 грама мастиха, огромно количество, имайки предвид, че добивът от едно дърво е между 80 и 200 грама годишно.
След дестилацията се добавят, захар, алкохол и минерална вода. Получения ликьор се бутилира във висококачествени бутилки, произведени в една от най-елитните фабрики в Италия.
Дестилация на Скинос- ликьора се дестилира и бутилира в модерния завод на Metaxa.
Резултатът е деликатен, безупречно балансирана ликьор с характерни нотки на краставица, бор, анасон и пресни билки. Уникален ароматен профил, който му спечелва златен медал на Международното изложение в Сан Франциско през 2010 и сребърен през 2012 година.

