Сомелиерът – от слуга до истински винен експерт
Какво е сомелиер?
Просто казано, сомелиерът е винен експерт. Описвани като винени стюарди, сомелиерите изучават и практикуват безброй умения, свързани с виното. Сомелиерът трябва да има обширни познания за винарските региони, сортовете грозде и винарните.
Той може да каже на клиента коя година е най-добрата реколта или да предложат комбинация от вино за конкретно ястие. Срещан предимно в луксозни заведения за хранене, сомелиерът е един вид връзката с клиентите и гид във винарската изба.
Работата с вино има дълга история. През 14-ти век френската дума „сомелиер“ се отнася за слуга, който отговаря за транспортирането на багажа на своите господари, избора на трапезно вино и тестването на такива за отрова. The Worshipful Company of Vintners е създадена в Лондон през 14 век като гилдия на винопроизводители и търговци на вино.
Подобно на други гилдии, Компанията беше ексклузивна, като членството обикновено беше ограничено до мъже, граждани на града. Техните задължения биха били по-разпознаваеми за съвременните сомелиери от вкуса на отровата от произхода на думата.
Според Vine Pair, компанията си партнира с Wine and Spirits Association през 1953 г., за да администрира първия изпит за присъждане на титлата „Master of Wine“.
Тези възпитаници формираха Institute of Masters of Wine, професионална организация в Обединеното кралство. Повечето професионални организации обаче се погрижиха за винопроизводителите и продавачите.
Стана необходимо да се създаде програма за обучение и сертифициране на винен сервиз, който да продава директно на клиентите.
Първият изпит за майстор сомелиер се провежда през 1969г. в Обединеното кралство. Административен орган скоро се утвърждава като Съд на майстор сомелиерите (CMS).
Въпреки че професионалните организации все още предлагат Masters of Wine, обикновено се признава, че това е по-академично отличие. Изпитът за майстор сомелиер надхвърля фактическите познания, за да тества способностите на кандидата за обслужване и сляпо тестване на вкуса.
Сомелиера днес
Днес CMS предлага четири нива на сертифициране, базирани на курсова работа и изпити – Introductory, Certified, Advanced и Master. Сомелиерът често прекарва години в изучаване на всяко ниво. Най-високото отличие, дипломата Master Sommelier, е толкова трудно за постигане, че само 8% от участниците в теста преминават успешно.
За да премине, човек трябва да успее в три раздела: теория (необходими са задълбочени познания за регионите), практически (наливане, обслужване на клиенти и т.н.) и дегустация (сляп тест за вкус, при който човек трябва да посочи годината, сорта грозде и страната на произход).
Само 172 американци притежават титлата Master Sommelier и само 269 души по света.
Повечето сомелиери работят в някакъв елемент от винарската индустрия, докато учат за изпити. Въпреки че преминаването на изпитите, предлагани от CMS, може да бъде професионално предимство, не всички винени експерти избират този път.
Въпреки че част от живота, пълен с приятни вина, може да звучи бляскаво, сомелиерите често работят през дългите неудобни часове на ресторантския живот. Необходими са текущи проучвания, за да се актуализират менютата и винените листи.
Високопоставени сомелиери могат да подготвят винарски изби за ресторанти или дори за частни клиенти. Както наскоро беше обсъдено от Vine Pair през 2017 г., сомелиерите, които достигнат върха на своята област, може да нямат друг избор, освен да напуснат ресторанта за нови възможности.
Бъдещето на индустрията
През последното десетилетие винената индустрия започна, често бавно, да се изправя срещу липсата на разнообразие в своите редици. От 172 американски майстор сомелиери само 28 са жени. Докато младите цветнокожи сомелиери навлизат в индустрията, сомелиерите като цяло остават много бяла и мъжка група, подобно на старомодните гилдии.
През юни статия от The New York Times описва някои от многото бариери за навлизане в областта: високи разходи за обучение, стереотипи за това кой „познава“ виното и важността на връзките в индустрията.
Бъдещето на сомелиерите обаче изглежда много по-разнообразно. Вече участват жени сомелиери и цветнокожи сомелиери, които поставят под въпрос клуба на старите момчета, познавачи на виното. Организации например Diversity in Wine and Spirits предлагат подкрепа и стипендии за слабо представени професионалисти, които желаят да продължат да развиват своя опит в тази област.
Снимки: Pinterest
