Студени супи
Технология на приготвяне на студени супи
Супа (от френски: soupe) е ястие с преобладаваща течна част. Супите се подразделят въз основа на различни признаци – температура на поднасяне, външен вид, вкус. Разглежданите в статията студени супи освежават и повишават тонуса ни, тъй като най-често се приготвят от необработени термично зеленчуци, които съдържат много витамини.
Типичният леко кисел вкус в тях спомага за задържането в организма на повече течности и перфектно утолява жаждата. В зависимост от температурата се делят на студени и топли. В следващите редове ще Ви запознаем с технологията на приготвяне на студените супи.
Характеристика – температура на поднасяне 12-14°C.
Основа – кисело мляко, хлебен квас, смлени или настъргани домати, млечен цвик, зелева чорба, плодова или зеленчукова отвара.
Твърда част– плодове, зеленчуци, месо, зърнени и макаронени изделия.
Основни видове студена супа:
*Таратор:
Основа: Добре разбито и разредено с вода кисело мляко;
Съставки: краставици, орехови ядки, чесън, растително масло, копър, кисело мляко и сол.
Видове: с краставици, със ситно нарязани марули, с репички или с твърдо сварени яйца;
Особености: В българската национална кухня се среща и таратор без кисело мляко; Технология: Към счукан със сол чесън се прибавят смлени или счукани орехови ядки и накиснат във вода и пасиран хляб. Сместа се разрежда с вода и оцет. Към нея се добавят нарязаните на кубчета краставици, растително масло и копър.
*Студена доматена супа:
Основа: Разредени с вода смлени домати;
Съставки: домати, вода, сол, чесън, настъргано сирене, ситно нарязан копър, олио, черен пипер и захар;
Технология: Смлените домати се разреждат с вода. Към тях се добавят счукания със сол чесън, половината от сиренето, копъра, олиото и подправките. Останалото сирене се поръсва върху супата при поднасяне.
*Студени плодови супи:
Основа: плодови отвари, понякога разредени с кисело мляко;
Съставки: плодове, вино, канела, корички: лимонови или портокалови, нишесте
Технология: Плодовете се варят в подсладена вода. Пасират се и се връщат в отварата. Сгъстява се с нишесте, размито във вода или вино и се подправя. Може да се сервира с дребни сладки, бишкоти и др.
*Студена зелева супа:
Основа: зелев сок;
Съставки: зелев сок, праз, кисело зеле, олио и черен пипер
Технология: Зелевият сок се смесва със ситно нарязаните праз и кисело зеле. Добавят се растителното масло и пипера. По желание може да се обогати вкуса с нарязани маслини, твърдо сварени яйца или люти чушки.
