Тайландска кухня – екзотичната страна на нещата

За много хора пътуването до Тайланд означава екзотика и опознаване на една различна и непозната храна. Използването на пресни билки, пламтящите горещи пържени картофи, вкусното къри … кара ни да мечтаем, нали? След като пристигнат в Страната на усмивките, повечето туристи се придържат към познатото и в крайна сметка ядат Pad Thai и пържен ориз в продължение на седмици. Следващите редове ще Ви дадат малко представа за това, което наистина предлага така екзотичната тайландска кухня и ще ви даде увереността да опитате някое от многото други вкусни местни ястия.

В първата част на тази статия, ще ви покажем какво прави тайландската кухня толкова уникална, с какво са известни четирите региона на тайландската кухня и защо те са толкова различни един от друг. Във втората част обхващаме най-популярните тайландски ястия от тези четири региона. В края на тази статия ще ви препоръчваме някои тайландски десерти, които препоръчваме да опитате, когато посещавате Тайланд. И така:

Какво прави тайландската кухня толкова уникална?

Повечето национални кухни се фокусират върху четирите (или пет) вкуса, а именно соленост, сладост, киселина, горчивина и евентуално умами. Тайландската кухня обаче замества горчивината с пикантност. Но нивото на пикантност зависи от региона на тайландската храна. За да разберете наистина тайландската кухня, важно е да знаете, че има силни регионални различия.

1. Северна тайландска кухня

2. Североизточна тайландска кухня (Isaan)

3. Централна тайландска кухня

4. Южна тайландска кухня

Всеки регион (с изключение на централната тайландска кухня) е възприел някои от хранителните навици на съседите. Северната тайландска кухня има прилики с бирманската храна, североизточната тайландска кухня включва аспекти на лаоската храна, а кухнята на южната Тайланд има малайзийско влияние. Резултатът е очевиден и ясен: тайландската кухня предлага огромно разнообразие от вкусни храни със специалитети във всеки регион.

Преди да преминем към специфичните ястия, с които тези региони са известни, ще направим кратък преглед на тайландската храна, с който са известни тези региони.

Северна тайландска кухня

Кухнята на Северен Тайланд е силно повлияна от бирманската кухня. Използването на голямо разнообразие от екзотични билки прави храната една от най-интересните в Тайланд. Храните в Северна Тайланд са по-малко пикантни в сравнение с други части като южната тайландска кухня, както и кухнята Isaan. Това обаче не означава, че храната изобщо не е пикантна. Като цяло, Северно Тайландската Кухня предлага разнообразие от ястия, които обичат повечето чужденци, като Khao Soi е най-популярното ястие от този регион.

Кухнята на Северна Тайланд може да бъде описана със следните думи: билкова, ароматна, богата на вкус, но не винаги пикантна.

Североизточна тайландска кухня (Isaan)

Североизточната тайландска кухня предлага може би най-интересната тайландска храна, тъй като това е най-популярният хранителен регион сред тайландците. Този регион, известен още като регион Исаан, сервира невероятно подправени ястия с много билки, люти чушки, чесън и сурови зеленчуци. Може да откриете, че вкусовете са непосилни в началото, но след като свикнете с количеството кисело и подправки, не можете да живеете без него.

Най-популярното тайландско ястие сред тайландците е Som Tum, известно още като салата от папая кисела и пикантна! Имайте предвид, че североизточната тайландска кухня има няколко екстремни съставки, които искате да избягвате като чужденец, особено когато за първи път ядете ястия от тази широко популярна кухня. Тези екстремни съставки ще бъдат споменати в малко по-надолу в редовете.

С две думи североизточната тайландска кухня може да бъде описана със следните думи: сурово, силно подправено, храна от джунглата, пушено месо и скара, пикантно и кисело.

Централна тайландска кухня

Централната тайландска кухня е най-често срещаната в цялата страна и включва много от тайландските класики, за които повечето хора вероятно са чували, преди да посетят Тайланд. Китайците са оказали голямо влияние върху този хранителен регион, благодарение на китайските търговци, които са се заселили в Банкок през 18 век. Това влияние е значително и може да бъде усетено в целия централен Тайланд. Като цяло централната тайландска кухня е по-малко пикантна и следователно по-лесно достъпна за туристите.

Централната тайландска кухня може да бъде описана със следните думи: по-сладка и не винаги пикантна, по малко от всичко, повлияна от Китай.

Южна тайландска кухня

Южната тайландска кухня е силно повлияна от малайзийската храна и предлага повече ястия с къри, отколкото където и да е другаде в Тайланд. Ястията, повлияни от Малайзия са по-малко пикантни, но местните жители са измислили свои собствени версии, които са едни от най-пикантните в страната. Особено Penang Curry и Massaman Curry, изключително популярни сред чужденците.

Разбира се има някои ястия, които вие като чужденец трябва да избягвате поради нивото на пикантност, като Khua Kling и Gaeng Tai Pla.

Южната тайландска кухня може да бъде описана със следните думи: най-пикантната тайландска храна, нааситена на къри.

1. Популярни ястия от северната тайландска кухня

Най-известните ястия, които северната тайландска кухня може да предложи, са:
Khao Soi– кремообразна супа, приготвена с яйчена юфка, приготвена в кокосово мляко и интензивно ароматна къри паста от препечени чили, джинджифил, киранто, чесън и др.

Hang Lae е известна яхния от Чианг Май със свински корем. Използването на тамаринд и анасон прави тази яхния изключително ароматна. Тъй като свинският корем се задушава с часове, то месото буквално се топи в устата ви. Обикновено ястието се гарнира с печени ядки и прясно нарязан кориандър. Като цяло Hang Lae не е пикантно къри.

Nam Prik Ong– Този специалитет от Северна Тайланд е версия на общия Nam Prik, ястие, което може да се намери навсякъде в държавата. Nam Prik Ong се направя от смляно свинско месо, люти чушки и домати и се сервира върху зелеви листа. Той е билков, мек и ви напомня за италиански тестени изделия заради чесъна и доматите. Като цяло Nam Prik Ong изобщо не е пиканте, но резултатът е истинска експлозия на вкус.

Sai Oua, известен също като Северна Тайландска наденица, е вкусна подправена наденица, направена от свинско месо. Използването на ароматна къри паста в комбинация с лимонена трева го прави задължително ястие, когато посещавате Северен Тайланд. Sai Oua може да се поръча както като лека закуска от улична количка за храна, така и в луксозни ресторанти. Има огромна разлика в пикантността, тъй като някои тайландци добавят прилично количество лют пипер в рецептата, докато други добавят толкова много люти чушки, че дори Гордън Рамзи, известен с любовта си към лютото избухва в сълзи.

Nam Ngiao Както споменахме, северната тайландска кухня не е задължително известна със своята пикантност, но това не означава, че няма известни пикантни ястия. Nam Ngiao, супа с юфка, поднесена предимно с ферментирало оризово фиде, която може да се похвали с много люти чушки. Основните съставки са или телешко или пилешко, както и по-авантюристичната версия, подсирена с кръв. Поради тази последна съставка, Nam Ngiao не е толкова популярна сред туристите, но със сигурност е адски специалитет за местните.

Miang Khum- Тази необичайна, но вкусна тайландска закуска е комбинация от нарязани съставки като шалот, джинджифил, чесън, фъстъци, лют пипер и сушени скариди. Увиват се всички тези съставки в годни за консумация чаени листа и сладък сос и се ядете на една хапка, откъдето идва и името: Miang Kham„от хапка на хапка“. Резултатът е една голяма експлозия на вкусиве, която просто трябва да опита! Miang Khum може да се намери в цял Тайланд, въпреки че не винаги е лесно да се намери ресторант, който да обслужва това мезе.

Naem- Този свински колбас на скара всъщност е ферментирал, което му придава уникално кисел вкус. Фактът, че е ферментирал, означава, че можете също да се яде и суров, което пък може да предизвика болки в стомаха. Освен това, след като е минал през скарата, колбасът има още по- богат вкус!

2. Популярни ястия от североизточната тайландска кухня

Най-популярните ястия от североизточната тайландска кухня са:

Som Tum (салата от папая)- Прави се от неузряла зелена папая, пресни моркови, домати и много люти чушки, напоени със сладък и предимно кисел дресинг. Има много версии на салатата, включващи допълнителни съставки като сушени скариди, раци, пържен сом и мариновани миди.

В Североизточен Тайланд за салатата от папая често се използва Pla Rah: ферментирал рибен сос. За повечето чужденци вкусът и мирисът са твърде екстремни, така че е най-добре да поръчате без тях. Som Tum може да се направи толкова пикантен, колкото искате. Когато го поръчвате в деветдесет и девет процента от случаите ще попитат колко пикантно искате да бъде. Som Tum може да се поръча във всеки един тайландски ресторант и да се използва като гарнитура, например за месо на скара.

Laab- салата от кайма, произхождана от Лаос, но невероятно популярна в цял Тайланд. Подобно на много други специалитети от Isaan, нивото на подправка и киселост може да е малко прекалено, така че е обичайно се поръчва с ориз, за да се разредят всички тези екстремни вкусове. Laab, която е направена с ориз на фурна, е покрита с лимонена трева и листа от мента за свеж и охлаждащ вкус, въпреки че суровият червен лук дава острота.

Nam Tok Moo е салата от свински врат, която е подобна на Laab салатата. Голямата разлика е, че се използва нарязан свински врат, а не кайма. При сервирането Nam Tok Moo се поръсва с наситнен със зелен лук.

Chim Chum- вкусна, забавна храна, идеална за споделяне с приятели. Chim Chum е глинен съд с бульон, пълен с билки, който е поставен над печка на дървени въглища, за да заври. Можете да се добавят съставки като зеле и разнообразни меса или морски дарове, а бульонът става все по-силен и по-силен, докато съставките в него врат. Обикновено можете да избирате между месна версия, версия с морски дарове или смесена такава. По желание се добавя яйце към супата, което го прави почти тайландска версия на Сукияки.

Sai Krok Isaan– Тези популярни ферментирани колбаси на скара могат да бъдат намерени в цял Тайланд при местните търговци на улични храни, но те са автентичен специалитет от Isaan. Подобно на Naem, севернотайландската наденица, този сорт Sai Krok Isaan има силен кисел вкус и обикновено се сервира с чили, сурово зеле и нарязан джинджифил.

Yum– означава горещо и кисело на тайландски. Тази дума е често срещана в тайландските ястия, например Tom Yum Goong, която е изключително популярна тайландска супа, означава “варени сладко-кисели скариди”. Т.е. Yum салатата е гореща и кисела, която е уникална по своя вкус, защото включва и китайска целина. Една от най-добрите комбинации е Yum Talay, сервирана с морски дарове, обикновено нарязани калмари и речни скариди.

Tom Saep– Горещо и кисело са основите на исаанската кухня и тази ароматна супа демонстрира това още веднъж. Tom Saep е билкова супа с чудесен баланс на подправки и кисели вкусове, обикновено сервирана със свински ребра и нарязани гъби. Докато супата има прилики с изключително популярната супа tom yum, tom saep е далеч по-малко известната. Супата обаче е много по-удовлетворяваща и завършването с най-обичаната билка в Тайланд- тайландски босилек, я прави още по-вкусна.

Gai Yang- Когато се разхождате по улиците на Тайланд, можете да видите търговци, които опушават и пекат месо на скара от една миля. Може би най-известната версия е пиле на скара, известно като Gai Yang, което има опушен вкус и произхожда от Исаан. Gai Yang може да се намери във всеки ресторант на Isaan в цялата страна. Друго любимо ястие на Тайланд е говеждо месо на скара, известно още като Neua Yang. И пиле на скара, и говеждо месо често се сервират със сладък и пикантен сос за потапяне. Както споменахме по-рано, месото на скара е идеално да се комбинира със салата от папая, с лепкав ориз и ледено студена бира.

Moo Ping-Свинските шишчета на скара са популярна североизточна закуска, която не бива да се бърка със Satay. Moo Ping има съвсем различна марината и често се сервира с лют сос на име JAEW.

Kor Moo Yang- маринован свинска врат на скара, поднесена с пикантен сос JAEW. В зависимост от качеството на месото, свинският врат може да бъде невероятно нежен. Kor Moo Yang е още едно популярно ястие на скара с опушен, пикантен вкус.

3. Популярни ястия от централната тайландска кухн

Централната тайландска кухня е най-често срещаната в цялата страна и включва много от тайландските класики, за които повечето хора вероятно са чували, преди да посетят Тайланд. Китайците са оказали голямо влияние върху този хранителен регион, чрез китайските търговци, които са се заселили в Банкок през 18 век.

Pad Thai- Най-известното ястие в Тайланд. Но зад това ястие има история, която повечето хора не знаят. На първо място, то не е толкова популярно сред тайландците, колкото сред туристите. Това не означава, че тайландците не го харесват. Просто има толкова много други добри ястия, които да му съперничат. Въпреки това, това вкусно ястие с нудъли може да се намери навсякъде в Тайланд, на всеки ъгъл на улицата.

Том Юм Кунг ( ต้มยำกุ้ง )– Най-известната супа в Тайланд. Приготвя се на базата на пилешки бульон с гъби, резени и листа лимон и много обичаните от таите скариди. Всеки, който е бил в тази страна, със сигурност е трябвало да опита тази супа.

Думите “tom yum (yam)” са получени от две тайландски думи. „Тоm“ се позовава на процеса на кипене, докато „yam“ означава „смесен“. Том юм се характеризира с характерните си горещи и кисели вкусове, с ароматни подправки и билки, които щедро се използват в бульона.

Супата се приготвя с пресни съставки като лимонена трева, листа от лимон кафир, галангал, сок от лайм, рибен сос и натрошени червени чушки.

На пазара се среща и паста „tom yum“. Тя се прави чрез смачкване на всички билкови съставки, разбъркване и пържене в масло. След това се добавят подправки и други консервиращи съставки. Пастата се бутилира или пакетира и се продава по целия свят. Супата „Том юм“, ароматизирана с паста, може да има различни характеристики от тази, направена със свежи билкови съставки.

Том кха кай (ต้มข่าไก่) е супа, подобна на Том юм. Буквален превод: супа от пиле и галангал. Тя е пикантна и гореща. Към нея се добавя кокосово мляко, което води до по-кремава текстурата.

Основните съставки на супата са галангал, кокосово мляко, пилешки гърди, лимонова трева, сок от зелен лимон, рибен сос, тайланско чили и гъби.

Супата се сервира предимно в Тайланд и Лаос. В том кха кай в тайландски стил копърът не се използва, докато в лаоския том кха кай не се пропуска.

А знаете ли, че в края на 19-ти век „Том кха“ не е супа. В онези дни това е ястие от пиле или патица, задушено в лек кокосов бульон с обилно количество галангал. Поднасяло се е с основно със сладко от чили, като допълнителен вкус за потапяне.

Зелено къри

Що се отнася до къри, зеленото къри е най-добре познатото в Тайланд. Често сервирано с пиле или с телешко месо, кърито е по-пикантно от своята жълта или червена версия. Основните съставки са зелена къри паста са кокосово мляко и тайландски патладжан, гарнирани с малко тайландски босилек.

Pad Kra Pao- Попитайте човек от Тайланд кое е любимото му ястие и той най-вероятно ще отговори с Pad Kra Pao, Обикновена запържени кайма, парчета месо, хрупкаво пържено свинско коремче или дори морски дарове. Каквото е хамбургер за западните хора, това е Pad Kra Pao за тайландския народ. Докато се пържи, се добавя соев и сос от стриди, заедно с люти чушки, чесън, захар и накрая тайландския босилек. Ястието се сервира със задушен ориз, гарнирано с пържено яйце.

Hoi Tod-хрупкав пържен омлет с миди или стриди и фасул. Друга версия на Hoi Tod е Or Suan. Разликата между тези две е тестото. Докато Hoi Tod е хрупкав, или Or Suan е по-гъста. Hoi Tod не е ежедневното ви тайландско ястие, тъй като е твърде мазно, за да го впишете в здравословна си диета, но от време на време чинията с тази вкусна мазнина е нещо, от което тайландците просто се нуждаят.

Pla Nuang Manao- За много любители на морски дарове Pla Nuang Manao е едно от любимите им тайландски ястия. Приготвя на пара в ароматен бульон, подправен с лайм, чесън и лют пипер. Докато рибата е задушена перфектно, бульонът развива всеки вкус с всяка минута и по-късно може да се използва за супа. Можете да намерите това невероятно ястие с морски дарове в почти всеки тайландски ресторант с морски дарове в страната.

Pla Ka-Pong Tod Mam Pla- Едно от най-популярните ястия с морски дарове в тайландската кухня е Pla Ka-Pong Tod Mam Pla, което е пържен лаврак с рибен сос. В цял Тайланд в повечето ресторанти с морски дарове можете да намерите това вкусно лакомство. Лавракът често се нарязва на парчета и се пържи, но ако имате късмет, лавракът се филетира първо, след това парчетата се пържат във фурната и накрая се сервират като цяло. Разликата е, че филитираният лаврак няма кости, а парченцата са още по-хрупкави отвън. Pla Ka-Pong Tod Mam Pla изобщо не е пикантна и е напълно безопасна за чужденците, които искат да опитат тайландски морски дарове, но не обичат люто.

4. Популярни ястия от южната тайландска кухня

Южната тайландска кухня е силно повлияна от малайзийската храна и предлага повече ястия с къри, отколкото където и да е другаде в Тайланд.

Massaman Curry- Това къри, повлияно от мюсюлманите, е ароматно и меко, кремообразно къри, популярно както сред тайландците, така и сред чужденците. Често се сервира или със задушено говеждо месо, или с пилешки гърди и в него има парчета варен картоф и фъстъци.

Penang Curry- Това червено къри произхожда от Пенанг, град в Малайзия. Той е с невероятно кремообразен и мек вкус, гарниран с нарязана лимонена трева, за да му даде изключително свеж полъх. В сравнение с тайландското зелено къри, версията Penang е много по-тежка.

Khao Mok е тайландско ястие, което обикновено се сервира с говеждо месо или с пилешки гърди и пикантен сос за потапяне. Khao Mok произхожда от Индия, но е въведено в Малайзия и по-късно е намерил пътя към Тайланд.

Khua Kling- Може би най-известното ястие от Южен Тайланд е Khua Kling, изключително пикантно сухо къри. Сервира се с разнообразие от сурови зеленчуци, които смекчават пикантността и осигуряват допълнителен вкус. Ако можете да се справите с високи нива на пикантност, това е вашето ястие.

Satay- Всички по света познават маринованите шишчета на скара с този вкусен фъстъчен сос за потапяне. Тази невероятна закуска произхожда от Малайзия и се разпространява в Тайланд, където можете да я намерите навсякъде. Обикновено се сервира с малко кисели зеленчуци или препечен хляб.

Kaeng Tai Pla- обичан от местните жители в Южен Тайланд, но не отговаря на всички чужди вкусови очаквания. Това се дължи на използването на ферментирали рибни вътрешности и голямата доза лют пипер. Ако сте в приключенско настроение и искате да опитате нещо необикновено, Kaeng Tai Pla е вашия избор.

Забележителни тайландски десерти

Можете също така да сте сигурни, че тайландците ще правят наистина вкусни десерти. По време на пътуванията си завършете храненето си с едно от тези невероятни лакомства:

Mango Sticky Rice- Това е най-популярният десерт в Тайланд, Прясно нарязано манго с подсладен лепкав ориз, полят с кокосово мляко. Тази тайландска класика може да се намери в почти всеки ресторант.

Lod Chong-Този зелен желиран тайландски десерт може да не изглежда привлекателен, но тайната се крие във вкусното подсладено кокосово мляко, смесено с натрошен лед. През горещите дни или след пикантна храна, този освежаващ десерт е вашият най-добър приятел.

Tup Tim Grob- Подобно на Lod Chong, Tup Tim Grob е десерт, който използва подсладено кокосово мляко и натрошен лед. Голямата разлика е, че не се сервира със зелено желе, а плодове като водни кестени.

Pang Kuay Tod е пържен банан с хрупкава коричка, покрит с пудра захар и шоколадов сос. Споменахме ли, че тайландците знаят как да правят вкусни десерти?

Както можете да видите, тайландската кухня може да предложи много повече от просто тайландски пържен ориз. Така че, направете си услуга следващия път, когато посетите красивата страна и започнете да се храните като местен с TopTravelFoods.