В кухнята,  В ресторанта

Тайната на перфектния стек

Преглед на изображението източник

Степента на изпичане на месото е едно от най-важните условия, за да изпита Вашия гост насладата от сочната порция, която си е поръчал. В практиката са възприети 5 степени на изпичане на перфектния според вкуса стек. Разликите при различните степени на изпичане са във:

-Вътрешната температура на месото;

-Времето на изпичане;

-Външния и вътрешния цвят на месото;

-Твърдостта на пипане;

-Сочността.

Rare /Недопечено/

Вътрешната температура: 45-49 °С;

Време на изпичане: Не повече от 1 минута на страна;

Цвят: Кърваво;

Твърдост на пипане: Мека структура;

Сочност: Соковете, които изтичат при разрязване са тъмно червени. 

Medium Rare /Средно Недопечено/

Вътрешната температура: 50-52 °С;

Време на изпичане: Около 2 до 2,5 минути от страна;

Твърдост на пипане: Мека и пружинираща структура;

Цвят и сочност: Месото все още е кърваво в центъра и соковете, които изтичат при разрязване са светло червени.

Medium /Средно Изпечено/

Вътрешната температура: 55-60 °С;

Време на изпичане: По три минути на страна;

Твърдост на пипане: Еластична структура;

Цвят и сочност: Месото е розово в центъра

Medium Welldone

Вътрешната температура: 63-68°С-По 4 минути на страна;

Твърдост на пипане: има плътна и твърда структура;

Цветът на така изпеченото месо е кафяв с леки нюанси на розово

Well-Done /Добре Изпечено/

Вътрешната температура: 64-71° С;

Време на изпичане: Пет минути на страна;

При натискане с пръст: Плътна и твърда структура;

Цвят и сочност: Месото е кафяво с равномерна структура, а соковете са бистри.

Как да използвате термометър за месо

За да изпечете стековете до необходимата степен по-лесно е необходимо да използвате термометър за месо. Достигането на необходимата температура е гаранция, че месото е постигнало предпочитаната от клиента степен на изпичане. 

На пазара се предлагат термометри с опция, за задаване на необходимата вътрешна температура като поставите сондата хоризонтално в средината на месото. Ако не разполагате с подобен може да използвате метода за проверка чрез твърдост при пипане. 

За степен Rare /Недопечено/– съберете палеца с показалеца и твърдостта на стека трябва да съвпада с твърдостта на възглавничката на палеца.   

За степен Medium Rare /Средно недопечено/– съберете палеца със средния пръст и твърдостта на стека трябва да съвпада с твърдостта на възглавничката на палеца.   

За степен Medium /Средно изпечено/– съберете палеца с безименния пръст. Твърдостта на трябва да съвпада с твърдостта на възглавничката на палеца.   

За степен Well Done /Добре изпечено/– съберете палеца с малкия пръст като твърдостта на стека трябва да съвпада с твърдостта на възглавничката на палеца.   

Забележка: Ангешкото и телешко месо са подходящи да бъдат приготвени в степени Medium или Well Done, докато свинското месо (с изключение на филетата) винаги трябва да е Well Done.

Преглед на изображението източник
Снимка: PInterest

Оставете отговор

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *