Турската закуска – истински рай за чревоугодниците

Турската кухня е една от най-разнообразните и най-богатите в света. Особено важна за турците е тяхната закуска. За тях, тя не е просто хранене, а истинско преживяване. Проектирана да бъде социална, споделена и вкусна, турската закуска се състои от много малки чинии, сладки и солени, придружени с хляб и украсени с кай (турски черен чай), поднесени в традиционни стъклени чаши с форма на лале.

Тази уникална концепция, наречена serpme kahvaltı, се състои от малки чинии с различни продукти и вкусове като плато със сирене, поднос с домати и краставици, пресни билки, чушки, конфитюри, тахин-пекмез (тахан и гроздова меласа), масло, бал каймак (мед и съсирена сметана), различни видове маслини, зехтин с подправки за потапяне на хляб, саханда юмурта (пържени яйца), или менемен (бъркани яйца с домат и зелен пипер) – пикантна паста от червен пипер, наречена acuka, сучук (пикантно сушен колбас от говеждо месо), симит (хляб с кръгла форма, потопен в меласа и покрит със сусам), брек (люспеста баница, която може да се пълни със сирене, спанак или месо) и други турски сладкиши.

Важността на serpme kahvaltı е да споделяте храната, която буквално е разпределена по цялата маса и изобщо, да се насладите на преживяванията със семейството, приятелите, съседите, близките си или който е гладен! Това е изключително традиционен начин да се наслаждавате на закуската дълги часове. Турците излизат през уикендите, за да закусят със семейството и приятелите си в популярни кафенета и ресторанти, или отиват в провинцията, за да се насладят на селска закуска.

Закуската обикновено започва с изпиване на чаша турски чай. В края се сервира турско кафе за подпомагане на храносмилането. Турското кафе обикновено се сервира с локум по традиционния начин. Всъщност думата „закуска“ на турски, а именно kahvaltı, е комбинация от думите „кафе“ (kahve) и преди (altı). Това е така, защото турското кафе е силно да се пие на празен стомах и трябва да ядете нещо, преди да му се насладите. По този начин думата kahvaltı може да бъде буквално преведена като „преди кафето“.
Тъй като закуската отнема много часове и е достатъчно обилна, за да Ви засити, другите ястия за деня могат да бъдат пропуснати или обикновена лека вечеря може да е подходяща.

Благодарение на разнообразната си фауна, богато кулинарно наследство и изобилен пейзаж, многобройните възможности за закуска в Турция са обогатени с местни, занаятчийски продукти, които не могат да бъдат намерени никъде другаде. Това зашеметяващо разнообразие всъщност разкрива защо закуската означава толкова много за турците. Нека да открием заедно някои от най-изкусителните регионални закуски в Турция!

Регионална закуска на Егейска Турция- Закуската на Егейска Турция изобилства от свежи зеленчуци, маслини и екстра върджин зехтин. Пресните билки и маслини в региона се съчетават с Ezine beyaz peyniri (пълномаслено бяло сирене от квартал Езине), Bergama tulumu (традиционно сирене, направено предимно от овче мляко и отлежало в чувал с овча кожа) и boyoz. Можете да намерите най-добрия тулум в област Бергама – не забравяйте да му се насладите на закуска заедно с пресни зеленчуци и билки и гореща чаша турски чай! Закуската на Егейска Турция предлага и всякакви конфитюри, които са предимно домашно приготвени със свежи съставки като кайсии, всякакви плодове, рози, цитрусови плодове, смокини, дюли, патладжани, нарове, билки, орехи и дори мастика!

Регионална закуска на Газиантеп- Газиантеп, който има световна репутация със своята кухня, има много специална закуска. Beyran (обилна супа, приготвена с топена агнешка мазнина, покрита с ориз и натрошено агнешко месо) е едно от най-популярните и предпочитани ястия за закуска в региона и е придружено от катмер (тънко тесто, много шам-фъстъци, захар и масло, сервирано със съсирена сметана), nohut dürüm (обвивка от нахут), ciğer dürüm (обвивка от черен дроб), sahan kaymağı (млечен крем), muhammara (печена пикантна червена чушка с орехи), yumurta piyazı (яйчена салата) и много други.

Регионална закуска на Van– закуската на Van е най-богатата в Турция. Среща се в големите градове. Масата за закуска Van е известна с богатия си избор и предлага меню, състоящо се от напълно натурални продукти. Ресторанти, специализирани за закуска на Van, предлагат регионални деликатеси като прочутото otlu peynir (билково сирене), леко ронливо, мощно сирене, подправено с билки, наречена sirmo, а на местно ниво-„див чесън“. Традиционните Van çöreği (специален вид сладкиши, печени в каменни пещи), murtuğa (яйца с брашно и масло) и kavut (много стара рецепта за халва) също се сервират за закуска, придружени с чаши прясно сварен турски чай.

Регионална закуска на турското Черно море – Във всяка провинция на региона на Черно море типичната закуска предлага различни вкусни и натурални продукти. Mıhlama, известен също като muhlama или kuymak, е най-известният специалитет. Приготвя се чрез бавно приготвяне на царевично брашно, масло и разтопено сирене колот (известно още като колети) и прилича на фондю. Яде се чрез потапяне на парчета пресен хрупкав хляб в сместа. Внимавайте да не попадне сирене по дрехите Ви, тъй като сиренето е много жилаво! Други уникални регионални вкусове са kaygana (местен омлет, приготвен с помощта на брашно), turşu kavurması (пържени кисели краставички), mısır ekmeği (царевичен хляб) и разнообразни пидета (плоски питки). Вашата закуска на чист въздух сред буйната природа на Черно море вероятно ще бъде една от най-добрите закуски в живота Ви! Също така, не забравяйте да опитате парче топъл местен хляб Vakfıkebir с щедра купчина местно масло и световноизвестния мед Anzer, произведен във високите плата на Черно море, пълни с диви ендемични цветя.

И така…

Турската закуска е най-добрият начин да започнете деня си навсякъде по света. Той пълни, дава Ви цялата енергия, от която се нуждаете, но въпреки това се чувствате лек. Той предлага много разнообразие, така че придирчивите ядещи могат да изберат това, което им харесва. Освен това е подходяща и за вегетарианци и вегани. Накратко, може да угоди на всяко небце. Нека разгледаме по-отблизо основните продукти на типичната турска закуска.
Моля, обърнете внимание, че регионалните различия са широки, като различни продукти и вкусове се сервират на различни места в цялата страна. Елементите по-долу обаче обикновено са включени в стандартна турска закуска.

Турска чайна култура- В Турция се консумира повече чай от която и да е друга страна в света и се започва още на закуска. Тук черният чай е много по-често срещан от всеки друг вид чай. çay (турски черен чай) се прави в чайник, наречен çaydanlık, състоящ се от две части. По-голямата част се използва за кипене на водата. След това част от тази преварена вода се добавя към втората, по-малка тенджера отгоре, пълна с чаени листа. Турският чай има силен вкус, но никога не е горчив и се сервира в красиви стъклени чаши с канела. Въпреки че сравнително късно се превръща в неразделна част от турския живот, чаят има история от 5000 години и сега е незаменима част от турската култура. Чаят се консумира по всяко време на деня и е задължителен на закуска. Всичко, от което се нуждаете, е хубава чаша турски чай, за да завършите невероятния си сутрешен празник.

Салата от домати и краставици-Често се добавят чушки, но доматите и краставиците са от съществено значение за всяка турска закуска. Особено краставиците Çengelköy, които са по-малки и по-вкусни от обикновените краставици. Очевидно тази салата обикновено се сервира с капка зехтин и щипка сол, за да изведе вкуса.

Сирене– Beyaz peynir (бяло сирене) е абсолютно задължително на всяка турска маса за закуска и обикновено има разнообразие от различни видове сирена на закуска. Вариантите са многобройни: Kars kaşarı (отлежало сирене kaşar от провинция Kарс), Kars gravyeri (местен грюер от провинция Kars), Van otlu peyniri (билково сирене от провинция Van), lor (извара с ниско съдържание на сол, ниско съдържание на мазнини), dil peyniri (жилаво прясно млечно сирене) и много други. Сиренето Tulum (сирене, отлежало в обвивка от козя кожа) е популярно в цяла Централна Турция и е ронливо остро сирене, което чудесно се съчетава с орехи и прясно изпечен хляб. Keökelek (извара, приготвено от кисело мляко) е отлично в сладкиши и често се подправя, за да придаде допълнителен вкус. Ако се сервира самостоятелно, често се предлага със струйка зехтин и семена от черен кимион. Сиренето Михалич от Мармара в Тюркие е идеалният избор за вкусни сандвичи със сирене на скара със соления и остър вкус.

Маслини- обикновено се сервират както черни, така и зелени маслини. Бъдете готови вкусните турски маслини да бъдат по-добри и по-ароматни от всички, които сте опитвали досега!
Яйца- Ще намерите вариации на яйца на почти всяка турска закуска. Вероятно най-често срещаното ястие с яйца се нарича menemen, популярен продукт за закуска от бъркани яйца, домати, зелени чушки и подправки. Може да се добави сирене или месо – то е сладко и вкусно, независимо как го консумирате! Ако менеменът не звучи по Ваш вкус, варени яйца и сукуклу юмурта, пържени яйца с телешки колбас, наречен сучук, също са много често срещани на турската трапеза.

Хляб- Хлябът е друга важна част от турската закуска. Стандартният турски бял хляб, наречен екмек, с хрупкава коричка и лек и пухкав вътре, винаги е горещ и прясно изпечен. Покрития със сусам, кръгъл, хрупкав хляб, наречен симит, също присъства на почти всяка турска закуска. Оттам обикновено се сервират рула за закуска с ачма и почаса, често пълнени с нещо, от сирене до месо до маслинова паста. Хлябът се използва за ядене със салатата и за попиване на сос от менемен, зехтин или някои от другите вкусни спадове в менюто за закуска.

Бал-Каймак (мед и сметана)- Това е лукс за повечето закуски, но е абсолютно задължителен. Уникалният съсирен крем, известен като каймак е богат, а турският мед-бал, също е от най-добрите, като се предлагат стотици различни видове. Сортът зависи от местната фауна и меда е 100% натурален.

Масло- Маслото се произвежда от два различни материала в Турция- сметана и кисело мляко. Маслото, произведено от прясно или цедено кисело мляко, се нарича yayık tereyağı и се произвежда по традиционна рецепта от векове.

Acuka-Това варира в различните региони, но acuka е приготвена от паста от домати и / или червен пипер, орехи и подправки и е част от закуската в цялата страна.
Конфитюри и мармалади- Турската кухня има изключителна култура на сладко и повечето региони имат разнообразие от сладко, с което са най-известни. Ще намерите различни местно произведени продукти, където и да се окажете и всички те ще бъдат еднакво 100% натурални и вкусни. Често дори захар не се добавя, което позволява да се насладите на натуралния плодов вкус!

Културата на сладкото в турската кухня е стигнала до наши дни от времето на Османската империя, където сладкото е било луксозна и незаменима храна. В османската кухня сладкото се произвежда от много растения: пъпеши, дини, патладжани, зелени лимони, бадеми, лешници, цветя Erguvan (дърво от Юда), цветя от лотос и др. Специални градини са създадени за отглеждане на продукти, използвани за конфитюри. За сладко от рози, известно като „султанът на конфитюрите“, в градината на Одринския дворец се отглеждат специални рози. Начинът на представяне на сладкото също е много важен. Има специални буркани за конфитюр, а на гостите се дава сладко, преди да им се сервира турско кафе. След голяма банкетна вечеря в двореца винаги се сервираше сладко. По време на тези презентации се откроиха стилните и пенливи бурканчета за сладко, внесени от Европа.

Снимки: Pinterest