10 известни марокански храни, които непременно да опитате в Мароко

Мароканската кухня е смесица от  берберски, мавритански, средиземноморски и арабски влияния. Готвачите от четирите кралски града (Фез, Мекнес, Маракеш и Рабат)  са придали изтънченост на кулинарната традиция, за да поставят основата на това, което днес познаваме като мароканска кухня. Тя е считана, съвсем заслужено, за една от най-добрите в света, тъй като не са много местата, където храната се приготвя с такава грижа, представена е толкова артистично, сервирана е толкова деликатно и е толкова вкусна. Храненето се счита за празник на боговете. Ако се отправяте към Мароко за почивка или бизнес, знайте, че там Ви очаква и едно истинско гастрономическо пътешествие. Марокански храни се нареждат високо в списъците на най-добрите кухни в света и си заслужава да бъде проучена. Със сигурност няма да бъдете разочаровани от невероятното разнообразие и особено, ако обичате ароматни подправки и иновативни комбинации от съставки.

А завърнете ли се от там почти сигурно е, че ще вземете една или две марокански готварски книги, за да пренесете вкусовете на Мароко в уюта на собствения си дом.
В следващите редове ще Ви представим 10 известни марокански храни, които да търсите в ресторантите или в мароканските домове.

01. Марокански кускус със зеленчуци– Кускусът се приготвя ежеседмично в много марокански домове, а представената тук снимка- кускус със седем зеленчука, е една от най-популярните версии. Агнешкото, говеждото или пилешкото се задушава заедно с разнообразни зеленчуци, след което се подреждат върху купчина крехки, приготвени на пара кус-кус зърна. Както при много други марокански ястия, всички се събират, за да ядат от една супер голяма обща чиния.
Не искате зеленчуци?!? Тогава може да да опитате кус-кус “tfaya” с карамелизиран лук и стафиди.

02. Moroccan Chicken Bastilla- Мароканската пилешка бастилия е известното представяне на Марокански пикантен пай. Традиционно гълъбите са използваните птици, но тук пилешкото често ги замества. Приготвя се с шафран, джинджифил, черен пипер, пикантна омлетна плънка и хрупкави пържени бадеми, подсладени и ароматизирани с вода от портокалово цвете в хрупкава, тънка върху хартия сладка обвивка. Гарнитура от пудра захар и канела добавя към пикантната смес от множество аромати. Удивително сливане на вкусове и текстури.

Ако сладкото и соленото не е Вашето нещо, тогава не забравяйте да потърсите пикантна мароканска бастилия от морски дарове.

03. Тажин- Небето е границата, когато става въпрос за тажин. Известната бавно приготвена мароканска яхния, която носи името си от традиционната глинена или керамична чиния, в която традиционно се готви. Тук е показан берберски тажин с месо и зеленчуци. Той е подреден по конусовиден начин и е оставен необезпокояван да се готви, докато омекне, правейки вкусна, красива презентация. Тажините традиционно се ядат директно от съда за готвене, като се използват парчета марокански хляб (khobz), за да се загребят месо, зеленчуци и сос.

За вегетарианска версия просто пропуснете месото, да намалите течностите и времето за готвене.

04. Пиле с консервиран лимон и маслини-Това класическо, универсално ястие е и едно от най-известните и повсеместни в Мароко. И нищо чудно. То е изключително вкусно и се приготвя прекрасно за всеки повод, вариращ от непринудени семейни вечери до празнични банкети. Ще го намерите в домове, ресторанти и дори на улицата в малки заведения за хранене на открито. Тук е показано печено пиле с лимони и маслини, но ястието също се приготвя лесно в традиционен тажин или конвенционален съд. Много лук се готви до пюреобразна консистенция с шафран и джинджифил; консервираните лимони и маслини са най-важните добавки за завършване на ястието.

05. Агнешко или телешко със сини сливи- Дори ако обикновено не посягате към сини сливи, когато пазарувате не се смущавайте от тази конкретна комбинация от сладко и чубрица. Небцето Ви ще бъде добре възнаградено за това, че се впускате в нова мароканска територия с тази рецепта за агнешко или говеждо със сини сливи. Месото се готви, докато омекне с масло от шафран, джинджифил и лук, след което се залива със сини сливи, които са брашно в сироп с канела и мед. Хрупкавите пържени бадеми служат като гарнитура. Все още не сте убедени? Тогава може би ще предпочетете да опитате друг класически марокански сушен плод, пиле с кайсии.

06. Кефта от кайма Тажин- Мароканците обичат сърдечно да подправят говеждото или агнешкото си месо (кефта) с кимион, червен пипер и билки. В най-простата си форма подправената кефта се оформя и след това се пече на скара или се запържва на тиган. Ще намерите обаче и кефта, използвана широко в други ястия, като тази популярна с кайма с поширани яйца. Въпреки обилния доматен сос, не се изискват тестени изделия, но ще искате да използвате марокански хляб вместо вилица.

07. Rfisa- Може да няма нищо елегантно в изсипването на горещо месо и бульон върху чиния с хляб, но със сигурност се счита за пикантна, задоволяваща и най- капризния вкус. В Мароко под формата на rfissa се разбира задушено пиле и леща, ароматно подправена със сминдух, шафран и рас ел ханут. Ястието се препоръчва силно за млади майки. Също така е популярно ястие, което се предлага на семейството или гостите по специални поводи.

08. Harira- Харира- Класическа мароканска “харира” супа с клонки магданоз
Ще намерите всякакви супи, сервирани в мароканските домове и ресторанти, но тази се откроява от тълпата. Тя е уникална и много обичана в цялата страна. Вариациите са безброй, но обикновено “харира” е супа на доматена основа, подправена с леща и нахут. Често се добавят и ориз или фина натрошена юфка (chaariya). Обикновено се прави с говеждо или агнешко месо. Тази автентична рецепта за “харира” не попада в категорията за бързо и лесно, но усилието да я опитате няма да Ви разочарова.

09.Mechoui- Мечуи- Мароканското агнешко или овнешко печено месо, наричано мечуи, може би се приготвя най-добре в Маракеш. Името идва от буквалния превод „печено на шиш“. При него цялото агне се пече в дълбоки ями с тлеещо араарско дърво. Вкуса му ще Ви пренесе в друго измерение и ще Ви накара да се пристрастите към него.

10. Сардини- Водите по обширната брегова линия на Мароко осигуряват изобилие от сардини, което прави тази вкусна, много здравословна риба достъпна за потребителите. Можете да запазите нещата изключително прости и да си поръчате цели изпечени сардини, но един от най-популярните начини за приготвянето им е да напълните филетата от сардина с пикантна марината, наречена чермула, и след това да ги изпържите. Това е удоволствие, което не трябва да пропуснете, дори просто като предястие, предложено заедно с други риби и морски дарове за мароканска пържена пържена риба.