77 прости правила на добрия сервитьор

Как да бъдете добър сервитьор или сервитьорка

В следващите редове ще Ви представя съвети за това как да бъдете добър сервитьор, като започнете от поздрава към клиентите до тяхното изпращане.

Правилата за добро обслужване са отражение на традицията, културата и уважението към клиента и Вашата професия. Правилата на професиата сервитьор са много стари. Те са почерпени от добрите практики и не е необходимо да се измислят нови. Вярвам, че след като прочетете тези прости съвети със сигурност ще зарадвате клиента и себе си.

И така:

1.Не допускайте клиента да влезе в ресторанта и да не бъде поздравен;

2. Като сервитьор не карайте клиента да се чувства зле! Никога не го питайте въпроси от рода на: „Чакате ли някого?“ НЕ! Попитайте на чие име е резервацията и го настанете на неговата маса. А ако спомене, че чака някого попитайте го дали той или тя биха искали да седнат на бара;

3. Ако масата не е готова на време, предложете безплатна напитка и / или някакъв amuse-bouche, например. Гостите може да са уморени, гладни или жадни така че не ги изнервяйте докато чакат за своята маса;

4. В началото на смяната си проверете дали масите са нивелирани;

5. Клиентът винаги е прав! Първото правило да бъдеш добър сервитьор е да помниш, че клиентът винаги е прав. Да си сервитьор е работа за вас, но е и услуга, за която гостите Ви заплащат добри пари. Като такива, ако храната не задоволява тяхно очакване, не се опитвайте да спорите. Вместо това бъдете учтиви, незабавно предложите да вземете обратно поръчката и им предложете нещо друго.

След това споделете на Вашия мениджър, който трябва да отиде до масата и да говори директно с клиента. Това също ще помогне да не се загуби клиента, а и може да върнете вероятността все пак да получите добър бакшиш в края на храненето;

6. Не съобщавайте името си. Без неуместни шеги, без флирт, без сладникави приказки. На работа сте!;

7. Бъдете приятелски настроени, но останете професионалисти- Винаги бъдете приятелски настроени с гостите, но не твърде приятелски. Не наричайте човека „пич“. Не изглеждайте прекалено приятелски настроени, тъй като това вероятно ще накара Вашите клиенти да се почувстват неудобно. Вместо това си останете сервитьор- бъдете професионалист.

Измислете начин за поздрав на Вашите клиенти, който приляга добре на езика Ви (това е различно за всички) и се придържайте към него, когато говорите с клиентите си;

8. Не прекъсвайте разговор! По някаква причина!Изчакайте подходящия момент;

9. Познавайте менюто от първия до последния ред

Очаквайте гостите да задават въпроси за менюто на ресторанта. Така че като сервитьори трябва да знаете какво сервирате. Също така е наложително да научите какво съдържат ястията, за да можете да говорите с увереност, когато бъдете попитани за хранителни алергични съставки като глутен или фъстъци, както и дали елементът от менюто е наистина вегетариански или веган;

10.Не рецитирайте специалностите твърде бързо, нито роботизирано, нито драматично. Това не е монолог! Не е и прослушване!

11. Практикувайте добра хигиена

Явяването на работа в чиста и изгладена униформа, е наложително. Уверете се, че ноктите Ви са чисти, косата Ви е вързана, ако е дълга, обули сте правилните обувки и др. Освен това се въздържайте от консумация на алкохол вечер преди смяна;

12.Не докосвайте ръба на чашите! Дръжте чашите или приборите за дръжките;

13.Когато попитате: „Как е всичко?“ или „Как беше храната?“ и т.н. изслушайте отговора и поправете, ако има нещо, което не е правилно;

14.Никога не казвайте „Не знам“ на който и да е въпрос, без да следва „Ще разбера“;

15.Не вземайте празна чиния от един гост, докато други все още се хранят;

16.Знайте преди да се приближите до масата кой какво е поръчал. Не питайте въпроси от рода: „За кой са скаридите?“

17.Никога не отказвайте да замените една гарнитура с друга;

18.Никога не казвайте „Добър избор“, което означава, че другият избор е лош;

19.Изречението: „Няма проблем“ е проблем. Има тон на неискреност или сарказъм. Пробвайте с: „За мен е удоволствие“;

20. Не правете комплименти за облеклото, прическата или грима на госта. Така ще се обиди неговият събеседник/ събеседничка;

21. Никога не обсъждайте собствените си хранителни навици. За Госта няма никакво значение неговия сервитьор дали е на някакъв режим, дали е вегани или има непоносим към глутена, например;

22. Не клюкарствайте за колеги, шефове или други гости;

23. Не говорете за неща, за които не сте попитани;

24. Не включвайте чара си, когато дойде време за бакшиша. Чак тогава е много късно!Бъдете последователни през цялото време;

25. Ако има такса за обслужване, уведомете гостите си, когато представите сметката. Това не е тайна или трик;

26.Не позволявайте на гостите да поръчват двойно неволно; Напомнете на госта, който поръчва рататуй, че част от зеленчуците се предлагат като гарнитура към другото, което е поръчал;

27.Не сервирайте amuse-bouche за добре дошли без да опишете подробно съставките. Алергиите са сериозен въпрос. Фъстъчено масло може да убие!

28.Не пренебрегвайте маса само, защото тя не е Вашата;

29.Донесете мелницата за сол и пипер с мезето. Не карайте хората да чакат или да молят за подправки;

30. Носете всички салати едновременно. Същото е и с предястията, ясията и десертите;

31.Ъпселинг– Наложителен за увеличаване на цялата сметка, което също би увеличило бакшиша Ви. Но най-важното е да го направите, без да изглежда, че продавате, което бързо ще откаже гостите Ви;

32. Познавайте напитките на бара и количествата в склада;

33. Ако изпуснете или разлеете нещо, почистете го, заменете го, предложите да платите за каквато и да е вредата, която сте причинили. Въздържайте се да докосвате госта, за да го почистете;

34. Попитайте дали Вашият гост иска кафето си с десерта или след това. Същото е и с напитка след вечеря;

35. Не допълвайте чашите натрапчиво. Попитайте дали гостът желае допълнително;

36. Не оставяйте празна чаша твърде дълго, преди да попитате дали да я допълните;

37. Никога не носете сметката, докато някой не я поиска;

38.Ако няколко души поискат да дадете сметката на тях, намерете неутрално място на масата и я оставите;

39. Не спирайте отличното си обслужване, след като сметката бъде платена;

40.Ако някой се оплаче от музиката, направете нещо по въпроса, без да нарушавате атмосферата. (Музиката не е за персонала – тя е за клиентите.);

41. Никога не пускайте радиостанция с реклами или новини или разговори от какъвто и да е вид;

42. Не пускайте цял CD само на един изпълнител, за да не съсипете храненето на Вашият гост;

43. Не казвайте нищо след бакшиш – бил той добър, лош, безразличен – освен „Много благодаря.“;

44. Не носете прекалено много грим или бижута;

45. Не показвайте разочарование. Единствената Ви мисия е да служите. Бъдете търпелив. Не е лесно;

46. Никога не поднасяйте нещо, което изглежда не както трябва;

47. Ако някой не е сигурен в избора на вино, помогнете му!

48. Никога не използвайте една и съща чаша за втора напитка;

49. Уверете се, че чашите са чисти. Огледайте ги, преди да ги поставите на масата;

50.Никога не предполагайте, че хората искат бялото си вино в шампаниера с лед. Попитайте ги!

51. За червеното вино попитайте дали гостите искат да си налеят сами или предпочитат Вие да го налеете;

52. Не гърмете корка от шампанското. Премахнете го тихо, грациозно. Колкото по-малко шум, толкова по-добре;

53. Никога не позволявайте бутилката с вино да докосва чашата, в която наливате. Никой не иска да пие праха или мръсотията от бутилката;

54. Никога не махайте чиния, пълна с храна, без да питате какво се е объркало;

55. Никога не докосвайте клиент!;

56. Не бутайте столове или маси, когато минавате оттам;

57. Не тракайте с приборите;

58. Не вдигайте шум;

59. Не провеждайте личен разговор с колега в близост до клиентите;

60. Не яжте в залата;

61. Никога не прекалявайте с парфюма;

62. Не пушете непосредствено преди да отидете на масата;

63. Измийте си ръцете след като сте пушили;

64. Не пийте алкохол по време на работа, дори ако сте поканени от гостите. „Благодаря, на работа съм!“ Най-вероятно това, което Госта е решил да Ви почерпи ще Ви го остави в паричната му равностойност накрая;

65. Не заставайте зад гърба на човека, който поръчва! Направете контакт с очите! Благодарете му!;

66. Не пълнете чашата с вода на всеки две минути или след всяка глътка. Ще изнервите хората!

67. Никога не обвинявайте готвача, бармана или доставчика, ако нещо се обърка! Просто го оправете!;

68. Винаги премахвайте използваните прибори и ги подменяйте с нови;

69. Не връщайте на госта нищо, което падне на пода – било то салфетка, лъжица, меню или соев сос. Сменете го;

70. Не посягайте през един гост, за да обслужвате друг;

71. Ако гост има проблеми с вземането на решение, помогнете му. Ако някой иска да знае вашата житейска история, нека бъде кратка. Ако някой иска да се срещне с готвача, погрижете се за това;

72. Не препускайте в залата, сякаш има пожар в кухнята или някой се нуждае от спешна медицинска помощ;

73. Не сервирайте салата в топла или мокра чиния;

74. Не носете супа без лъжица. Малко неща са по-разочароващи от купа топла супа без лъжица;

75. Не питайте дали някой е свършил, когато другите все още ядат от същото ястие;

76. Не питайте дали гостът е приключил веднага, когато гостът е завършил. Нека гостите смелят или се насладят;

77. Не изчезвайте безследно!

А ако Вие имате нужда от повишаване на предлаганата услуга във Вашия обект, обадете ни се и ние ще обучим Вашия персонал как да го предложи.

Снимка: Pinterest