Кулинарен лексикон
-
“А ла карт”
„А ла карт” (à la carte) идва от френски език и буквално означава „според картата”. Първоначално се отнася за свободния избор на ястия в ресторант без предварително определена последователност. А ла карт отдавна не е просто „гастрономична фраза”. Днес…
-
Сотиране
Сотиране от френски sauté – означава подскачам, заради движението, което се получава, докато храната се приготвя по този метод. Сотирането е техника на приготвяне, при която се използва относително малко количество мазнина и много висока…
-
„Су вид“ или бавното приготовление на храната
Произлиза от френския израз „sous vide“, което буквално означава „под вакуум“. Методът су вид е готвене на различни продукти във вакуумирани торбички при ниска температура продължително време. Много преди sous vide да се…
