Супа (от френски: soupe) е ястие с преобладаваща течна част. Супите се подразделят въз основа на различни признаци – температура на поднасяне, външен вид, вкус. Разглежданите в статията бистри студени супи се консумират сравнително малко.…

Независимо дали изготвяте меню за новооткрития си ресторант, опитвате се да бюджетирате седмичните разходи, или изчислявате разходите за минал период изчисляването на себестойността на храните и напитките е една от най-съществената информация, която трябва да…

Приложение на лечебна диета №6 -при подагра и бъбречно-каменна болест с образуване на камъни от соли на пикочна киселина (уратурия). Храненето при такива здравословни проблеми изключва прием на продукти, съдържащи големи количества пурини…

Една от най-честите причини за заболяване, свързано с храните (хранително отравяне) е така нареченото кръстосано замърсяване, или прехвърлянето на вредни бактерии от един хранителен продукт в друг чрез замърсени инструменти, оборудване или ръце. В много случаи…

Приложение на лечебна диета №5 -при хроничен панкреатит *Цел: *да осигури механичното и химично щадене на стомаха и червата; *да нормализира работата на задстомашната жлеза; * да намали възбудимостта на жлъчката; *да предотврати…

Ротационен изпарител (евапоратор) е устройство за дестилация, което се среща все по- често в кухните на престижните ресторанти и барове по света. Накратко това е инструмент, използван за дестилация на разтворител, прилаган в химическите…

Основни правила В индустрията за хранителни услуги има много етапи, през които един хранителен артикул минава, докато попадне на вилицата на клиента. За да се поддържа качеството, вкуса и (най-важното) безопасността на крайния…

Какво е кръстосано замърсяване? Кръстосано замърсяване накратко е прехвърлянето на бактерии от замърсена храна, нечисти прибори и повърхности към чисти такива и готова кулинарна продукция. Ако не се обработва правилно или не се…

Кухнята е невероятно динамична среда, където случват много контакти и дейности по всяко време. Тя може да се превърне в стресова и съкрушителна ситуация, ако не я управлявате правилно. В следващите редове ще…