HACCP система- термини

HACCP е система за управление, при която безопасността на храните се разглежда чрез анализ и контрол на биологичните, химичните и физическите опасности от производството, снабдяването и обработката на суровини до производството, разпространението и потреблението на крайния продукт.

За да я разберем и прилагаме правилно е необходимо да познаваме добре нейната терминология.

В следващите редове ще Ви разясним някой от най-често срещаните термини в ХАСЕП системата.

Control (Контрол): Състоянието, в което се спазват правилните процедури и се спазват критериите, при които протича дадена операция;

Control Point (Контролна точка-КТ): Всяка стъпка, при която биологични, химични или физични фактори могат да бъдат контролирани;

Control measure (Контролна мярка): Всички действия, които могат да бъдат използвани, за да се предотврати, отстрани или да се доведе до приемливо ниво опасността;

Corrective Action (Коригиращо действие): Процедури, следвани при възникване на отклонение;

Criterion (Критерий): Изискване, на което може да се основава преценка или решение;

Critical Control Point (Критична контролна точка-ККТ): Етап, при който трябва да се приложи контрол. Той е от съществено значение за предотвратяване, премахване или за намаляването му до приемливо ниво на опасността за безопасността на храните;

Critical Limit (Критична граница): Минимална и / или максимална стойност, до която трябва да се контролира биологичен, химичен или физичен параметър в КТ. Целта е да се предотврати, елиминира или намали до приемливо ниво появата на опасност в храните;

Deviation (Отклонение): Неспазване на критична граница;

Еnd product (Краен продукт): Продукт, достигнал своята цел и няма да бъде обработван или преобразуван по-нататък;

Food safety (Безопасност на храните): концепция, чиято цел е да покаже, че приготвени и консумирани по правилния начин храните няма да причинят вреда на потребителя;

Food chain (Хранителна верига): последователност от етапи и операции. Те са включени в производството, преработката, дистрибуцията, съхранението и манипулирането на храните и техните инградиенти, от добиването до консумацията им;

Food safety hazard (Хранителна опасност): Биологично, физично или химично свойство на храните, което може да причини нежелана последица за здравето;

Food safety policy (Политика по безопасност на храните): Принципните цели и насоки на организацията във връзка с безопасността на храните. Официално изразени от ръководството;

Flow diagram (Технологична схема): схематично и систематично представяне на последователността и взаимодействието на етапите на технологичния процес;

HACCP (ХАСЕП): Система за идентифициране, оценка и контрол на опасността за безопасността на храните;

HACCP Plan (План на ХАСЕП): Писменият документ, който се основава на принципите на HACCP системата и който очертава процедурите, които трябва да се следват.

HACCP Team (Екип на ХАСЕП): Групата от хора, които отговарят за разработването, внедряването и поддържането на системата HACCP;

Hazard (Опасност): Биологичен, химичен или физичен агент, който има голяма вероятност да причини заболяване при липса на контрол;

Hazard Analysis (Анализ на опасностите): Процесът на анализ и оценка на информацията за опасностите, свързани с разглежданата храна, с цел да се реши кои трябва да бъдат разгледани в плана HACCP;

Monitor (Мониторинг): Провеждане на планирана последователност от наблюдения или измервания. Цел: да се оцени дали ККТ е под контрол и да се изготви точен запис за бъдеща употреба;

Prerequisite Programs (Предварителни програми): Процедури, включително добри производствени практики, които се отнасят до експлоатационните условия, където ще се прилага системата HACCP;

Severity (Тежест): Показва сериозността на ефекта от евентуалната опасност;

Validation (Валидиране): Този елемент на проверка е съсредоточен върху събирането и оценката на информация. Целта му е да се определи дали планът HACCP се прилага правилно;

Verification (Проверка): Тези дейности, различни от мониторинга. Те определят валидността на плана HACCP и че системата работи съгласно плана.