Малък тест за готвачи - ХоРеКа Консулт

Welcome to your Малък тест за готвачи

Кои от посочените умения трябва да притежава главния готвач?

А. Да раздава заповеди

Б. Да хваща персонала като се скатава

В. Организаторски

Как се отразява добавянето на сол във вряща вода?

А. Ускорява процеса на кипене на вода

Б. Забавя процеса на кипене на вода

В. Омекотява водата

Коя от тези дъски за рязане е най-хигиенична?

А. Дървена

Б. Пласмасова

В. Бамбукова

Кои са основните методите за топлопренасяне?

А. Варене и печене

Б. Хидротермично налягане и сухо налягане

В. Всичко от посочените

Кои са трите основни вида кулинарни операции?

А. Охлаждане, замразяване и размразяване

Б. Рязане, разбъркване и смесванеБ. Рязане, разбъркване и смесване

В. Транспортна, технологична и операция по съхраняването

Трите основни схеми, по които се осъществява организационната структура на кулинарното производство са:

А. Самообслужване, пълно обслужване и смесено обслужване

Б. В самите ресторантьорски заведения; В специализираните кулинарни цехове; В производствените-търговски комплекси и свързаните с тях заведения за хранене

В. Нито един от посочените отговори

Двете основни форми на организационна структура на кулинарното производство са Безцехова и Цехова. Кога се използва безцеховата?

А. При голям обем и широк асортимент на кулинарна продукция. Производствения процес се организира по групи полуфабрикати и готова кулинарна продукция. Обособяват се самостоятелни цехове

Б. При производството на ограничен асортимент кулиарна продукция. Основния производствен процес протича в общо помещение без планировка на работните места

В. Когато всеки отделнен работник е закрепен към отпределени технологични операции

А цеховата?

А. Според желанието на главния готвач

Б. При производството на ограничен асортимент кулиарна продукция. Основния производствен процес протича в общо помещение без планировка на работните места

В. При голям обем и широк асортимент на кулинарна продукция. Производствения процес се организира по групи полуфабрикати и готова кулинарна продукция

Кой издава първата готварска книга в България преди освобождението от турско робство?

А. Алеко Константинов

Б. Иван Вазов

Г. Петко Рачов Славейков

Кои от процесите са част от първичната (студена) обработка?

А. Варене; Печене; Пържене; Задушаване

Б. Измиване; Размразяване; Порциониране; Разбъркване; Разфасовка; Опаковка

В. Нито един от посочените отговори

Вторичната (топлинна) обработка довежда до съществени физико-химични промени и превръща хранителните продукти в усвоими за човешкия организъм ястия. Какви процеси включва тя?

А. Варене; Печене; Пържене; Задушаване

Б. Измиване; Размразяване; Порциониране; Разбъркване; Разфасовка; Опаковка

В. Нито един от посочените отговори

Върху какво влияят: качество на хранителните продукти; материална база на ресторантьорските заведения; качество на труда на персонала и контрола върху производството на кулинарната продукция?

А.Върху качеството на кулинарната продукция

Б. Върху желанието за работа на персонала

В. Върху оборота

Какво представлява органолептичния метод за контрол?

А. Основен метод, който включва способи, които са основани на възприятията от вкусовите рецептори

Б. Основен метод, който включва способи, които са основани на възприятията на сетивните човешки органи.

В. Нито един от посочените отговори

Какво е предназначението на електронния анализатор линметин?

А. Определя месното съдържание на каймата като показва дали трябва да се добавя мазно или постно месо

Б. Изследва количеството мазнини в продуктите

В. Нито един от посочените отговори

Според София Лорен готвенето е...

А. Лекарство срещу депресия

Б. Наследство от майка към дъщеря

В. Акт на любов

Оставете отговор Отказ