-
Технология на бистри супи
Супа (от френски: soupe) е ястие с преобладаваща течна част. Супите се подразделят въз основа на различни признаци – температура на поднасяне, външен вид, вкус. Разглежданите в статията бистри студени супи се консумират сравнително малко.…
-
Пол Янг – един наистина страстен шоколатиер
Пол Янг е един от най- вдъхновяващите шоколатиери в света. Страстта на Пол към занаята и авангардното му творчество са му спечелили множество награди и са довели до това той да бъде класиран…
-
Как да изчислим себестойността на ястията и напитките в Ексел
Независимо дали изготвяте меню за новооткрития си ресторант, опитвате се да бюджетирате седмичните разходи, или изчислявате разходите за минал период изчисляването на себестойността на храните и напитките е една от най-съществената информация, която трябва да…
-
Кодовете на цветните дъски
Една от най-честите причини за заболяване, свързано с храните (хранително отравяне) е така нареченото кръстосано замърсяване, или прехвърлянето на вредни бактерии от един хранителен продукт в друг чрез замърсени инструменти, оборудване или ръце. В много случаи…
-
Лечебна диета №5
Приложение на лечебна диета №5 -при хроничен панкреатит *Цел: *да осигури механичното и химично щадене на стомаха и червата; *да нормализира работата на задстомашната жлеза; * да намали възбудимостта на жлъчката; *да предотврати…
-
Евапоратор
Ротационен изпарител (евапоратор) е устройство за дестилация, което се среща все по- често в кухните на престижните ресторанти и барове по света. Накратко това е инструмент, използван за дестилация на разтворител, прилаган в химическите…
-
Галангал
Какво представлява галангала? Галангал /Alpinia Galanga/ е изключително популярна подправка в цяла Югоизточна Азия. Особено характерна е за любимата на мнозина тайландска кухня, където се използва и като храна и като билка. Тя е част…
-
Безопасно съхранение на хранителните продукти
Основни правила В индустрията за хранителни услуги има много етапи, през които един хранителен артикул минава, докато попадне на вилицата на клиента. За да се поддържа качеството, вкуса и (най-важното) безопасността на крайния…
-
Какво е Дайкон?
Бързи факти Произход: Източна Азия. Семейство: Brassicaceae (зелеви), като броколи, кале, зеле, или хрян. Аромат и текстура: Хрупкав когато е суров и сладък и мек, когато се готви. Други имена: бяла ряпа, зимна…
-
Какво е кръстосано замърсяване и как да го избегнем?
Какво е кръстосано замърсяване? Кръстосано замърсяване накратко е прехвърлянето на бактерии от замърсена храна, нечисти прибори и повърхности към чисти такива и готова кулинарна продукция. Ако не се обработва правилно или не се…
